المقادير :
• 2 كيلو ريش لحم ضانى
• ملح وفلفل أسود
• مقادير الحشوة :-
• 100 جرام توت برى طازج أو زبيب
• 100 جرام ( حوالى 4 شرائح ) من خبز التوست الطازج
• 1 حبة بصل متوسطة الحجم مفرومة
• 300 جرام نقانق
• 1 ملعقة كبيرة مرمية مجففة
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا
• 1 ملعقة صغيرة رقائق الفلفل الأحمر الحار أو مسحوق الفلفل الأحمر الحار
• ½ ملعقة صغيرة ملح
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
· باستخدام سكين حاد قومى بعمل مثلثات على سطح دهون ريش اللحم الضانى ثم تبليها بالملح والفلفل الاسود من الجانبين بعد ذلك سخنى مقلاة كبيرة على نار عالية وعندما تكون ساخنة جداً ضعى ريش اللحم من الناحية الدهنية بحيث تكتسب اللون الذهبى فقط .
· ارفعى ريش اللحم جانباً واتركيها لتبرد وفى هذا الوقت قومى بتحضير حشوة التاج .
· قومى بعمل شقوق صغيرة باستخدام سكين على الطرف السفلى ما بين كل ريشة لحم والأخرى على جانب اللحم وليس على جانب الدهون بحيث يمكن تشكيل اللحم على شكل تاج .
· ضعى ريش اللحم فى صينية كبيرة ثم اربطيهم معاً على شكل تاج باستخدام خيط وإبرة بحيث يكون اللحم إلى الداخل كما هو موضح بالصورة .
· تأكدى من أن كل قطع لحم مربوطة بالأخرى بشكل جيد وللمزيد من التأكيد قومى بعمل ربطة أخرى حول ريش اللحم كما هو موضح بالصور .
· سوف يكون تاج ريش اللحم فى النهاية بهذا الشكل الموضح بالصورة .
· الآن ضعى الحشوة فى منتصف التاج ولتحضيرها يجب طحن الزبيب أو التوت مع البصل والنقانق والخبز ثم تشوحيهم بملعقة كبيرة من زيت الزيتون لمدة دقيقة وفى النهاية تبليهم بكلا من ( المرمية – البابريكا – رقائق الفلفل الأحمر – الملح – الفلفل الأسود ) .
· ضعى اللحم فى الفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارة 390 فهرنهايت ( 200 درجة مئوية ) لمدة 45 دقيقة إلى ساعة أو حتى ينضج بالكامل .
· أخرجى اللحم من الفرن وغطيه بقطعة كبيرة جداً من ورق الفويل ثم منشفة الشاى واتركيه ليرتاح لمدة 15 دقيقة قبل التقطيع والتقديم .
· قدمى تاج ريش اللحم كعشاء فاخر لضيوفك ليلة رأس السنة .
· صحة وعافية .
· المصدر : linsfood.com
