التتبيلة السحرية».. لتحضير جميع أنواع مشاوى اللحوم والستيك
نقدم لكم بمناسبة عيد الاضحي مجموعة من الاكلات الرائعة و الشهية و خاصة اللحوم.
تعد اللحوم المشوية من الأطباق الشهية التى لا تخلو منها أيام عيد الأضحى، فضلا عن غناها بالبروتينات والفيتامينات المفيدة لجسم الإنسان ، تعد طريقة شوي اللحم متشابهة في الطريقة إلا أنها تختلف في إضافة التتبيلة على اللحم ولكل تتبيلة لها نكتها الخاصة التي تضفيها على اللحم كما أنها تكسبها طعم ومذاق خاص ، وتساعد في ترطيب اللحوم وتكسبها طراوة أثناء عملية الطهي أو الشوي ، كما أنها تزيدها جمالا ولونا لامعا براقا ، وتعزز من نكهة اللحم وتبرزه بشكل أقوى ، ويوجد بعض أنواع البهارات الحريفة التي تعمل على تخفيف نسبة الدهون في اللحم أثناء تناوله .
تعتبر تتبيلة اللحم ذوق شخصي في النهاية فيمكن لأي شخص إضافة البهارات التي يحبها وهنالك البعض يكتفي بإضافة القليل من الملح فقط ويفضلون تناول اللحم بنكهته الطبيعية ، تختلف أنواع التتبيلات رغم تشابهها إلى حد ما ومن أنواع هذه التتبيلات :
تتبيلة اللحم المشوي في الفرن :
يتم إضافة البندورة المقطعة والبصل المفروم والقليل من ورق الروزمري والثوم والملح وقليل من الخل وملعقة من اللبن الزبادي وقليل من الصويا صوص وبعض الفلفل الأسود والكاري ويتم خفق المكونات بالخفاق الكهربائي حتى يصبح الخليط ناعما وثم نضيفه للحم ، وتفضل إضافة هذه التتبيلة لقطع اللحم الكبيرة كفخد الخروف أو الضلع أو قطعة ستيك من اللحم البقري ، حيث يتم نقع قطعة اللحم بالتتبيلة من الليلة السابقة وتغليفها بالنايلون ووضعها بالثلاجة ، وعند طهيها بالفرن توضع كما هي بالتتبيلة التي تم إضافتها عليها حيث أن التتبيلة تزيد من عصارتها التي تعطيها طرواة ولا تؤدي لإحتراقها ، وتغلف بورق الفويل وتشوى وقد تحتاج لمدة لا تقل عن الأربع ساعات حسب حجم قطعة اللحم المراد طهيها وشويها .
تتبيلة قطع لحم الريش والكباب :
يتم إضافة اللبن والبهارات المفضلة كالفلفل الأسود أو بهارات اللحم المخصصة وعصير الليمون والثوم البودرة وقليل من بصل البودرة وتخلط جميع المكونات ويتم وضعها على الريش ، وبالإمكان إضافة القليل من السفن الأب لقطع اللحم المشوية على الفحم فتعمل على زيادة طراوتها ، تنقع قطع اللحم قبل أربع ساعات على الأقل قبل موعد شويها على الفحم وتقدم مع السلطة المكسيكية الحارة التي تتكون من طماطم مشوية ومقطعة لقطع ناعمة وبصل مشوي على الفحم أيضا ومقطع لشرائح وفلفل حار مقطع ناعما ويضاف لها القليل من الملح .
تتبيلة لحم الكفتة المشوي على الفحم :
تتبل لحمة الكفتة بإضافة البقدونس الناعم المفروم والثوم المدقوق والبصل الناعم المطحون وقليل من الفلفل الأسود والبهارات وقليل من الصويا صوص تخلط جميع المكونات معا للحصول على عجينة متماسكة وتكور على شكل كرة أو شكل أسطواني وتشك بالأعواد الخشبية وتشوى على الفحم كما بالإمكان تشكيلها كأقراص دائرية ووضعها على الشبك المعد للشوي ، يتم تتبيل اللحم وبالإمكان شويه مباشرة.
تتبيل اللحم المشوي على الجريل :
يتم تتبيل قطع اللحم بالأعشاب كإكليل الجبل والبقدونس والثوم وبالإمكان إضافة القليل من الأوريغانو ( الزعتر البري ) وعصير الليمون وقليل من دبس الرمان الذي يضفي على اللحم طعم رائع و قليل من الملح والفلفل الأسود ، تنقع قطع اللحم لمدة لا تقل عن أربع ساعات ويشوى على الجريل ويحمر على الجهتين ويقدم مع البطاطا المقلية وسلطة الخضار الحارة .
تتبيلة قطع لحم الستيك :
يتم دق قطع اللحم بالمطرقة المخصصة لدق اللحوم ويتم إضافة عليها مزيج من الثوم المدقوق والهال المطحون وعصير الليمون والفلفل الأسود والملح وقليل من إكليل الجبل تنقع قطع الستيك لمدة ساعة وتشوى إما بصينية الفرن او على الشواية الكهربائية .
تتبيل قطع اللحم مع الخضار والمعدة في طبق الفرن :
يتم تبهير قطع اللحم المعدة مع الخضار بإضافة القليل من زيت الزيتون وقليل من بهارات اللحم والثوم المدقوق والزعتر الأخضر وإكليل الجبل وعصير الليمون كما بالإمكان إستخدام برش الليمون لتعزيز النكهة تقلب جميع المكونات معا وتضاف لصينية الخضار وتطهى بالفرن مع إضافة القليل من الماء والخل الأبيض وتغطى بورق الفويل وتطهى بالفرن وتحمر .
