زربيان العدني 
بطريقه مختصره وطعم ولا ارؤؤؤؤع
تنظفي اللحم وتحطيه بالضغاط وتضيفين ماء وبهارات من كاري وكركم وبصل مقطع قطع صفيره وواحد فلفل حار بدون تقطيع وتوم مدقوق ومهروس وتترك اللحمه ع النار حتى تستوي نص استواء
تخرج اللحمه من الضغاط ويحتفظ بالمرق حق اللحمه (حساء اللحم)
وع جنب اسلق بطاط واخليه نص استوا يعني لاتخليه يستوي للاخر
وبعدين اتخلص من القشره واحط لها شويه ملح
ع جنب اخر تقطعي واحد بصل كبير او اتنين وتحمسيهم (تكشنيهم)بالزيت حتى يصير لونهم مائل للسواد وهذا السر في جعل الزربيان يميل للون البني الداكن حق الزربيان
وع جنب اخر اسلق رز بماء مضاف له بعض قطرات من الزيت والملح والهيل والقرفه اسلقه نص استواء
وع جنب اخر ايضآ بالخلاطه اضع مقدرا ثلاثه كاسات(الكاسات بقياس كاسة الكرافت الوسط) من مرق اللحم واضع حوالي خمسه فصوص توم مدقوق ومهروس واضيف ملح والبصل الي حمرته وملعقه معجون الطماطم وثلاث ملاعق قرفه مطحونه وخمس حبات هيل وملعقتين كاري +كمون مطحون كل هذي المقادير اخلطها مع بعض وهي السر الي بتخلي الزربيان رهيييييب
والان الطريقه …
احضر الضغاط واقطع بصل ع شكل اجنحه واحمسه بآاضافة قليل من الزيت حتى يبداء يشقر واحط فلفل حار واقطع حبتين طماطم ع شكل دوائر او اجنحه واقلبهم مع بعض ولاتخليهم يستوا بس مجرد تقليب بسيط ثم احط اللحم والبطاط واقلبهم مع بعض واضيف اثنين عيدان من القرقه مثل ماهم واضيف الخلطه الي تم خلطها بالخلاطه واتركه يتسبك شويه وبالاخير اضيف الرز المسلوق واحط ع وجهه الرز شوية صبغه (ملون الرز) واحط وعاء فيه شويه زيت واضع ع الزيت فحم يكون قد تم وضعه ع النار اضع الفحمه ع الزيت حتى يتبخر الرز وع طول اقطي ع الضغاط وارفع النار بس يآشر ع طول اوطي النار ع الاخر يعني نار ناقصه جدآ واتركه مابين عشرين الى خمسه وعشرين دقيقه ……وبالعافيه …ملاحظه الخلطه يتم اضافتها ع حسب كمية الرز …يعني انا عملت خمسه كاسات رز بقياس كاسه الشاي فعملت ثلاثه كاسات مرق اللحم بقياس كاسة الجبن الكرافت الوسط ) يعني الخلطه الي بتحطيها فوق اللحم انتي بنفسك قيسيها ع حسب كمية الرز …وبالعافيه
#زربيان #طبخي #طبخ #رز #تصويري #غذاء
#لحم #اكل_عدني ^^
منقول من المطبخ اليمني
