الذ فلافل
المكوّنات
- حمّص منقوع في الماء مع ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم لليلة كاملة – ربع كوب
- فول مقشور ومنقوع في الماء لليلة كاملة – كوب
- بصل صغير الحجم مقشّر – 2
- ثوم مقشّر – 18 فصّ
- كزبرة خضراء مفرومة فرماً ناعماً – ربع باقة
- بقدونس مفروم فرماً ناعماً – ربع باقة
- فتات الخبز – ملعقتان كبيرتان
- بيكاربونات الصوديوم – نصف ملعقة صغيرة
- بايكنغ باودر – ربع ملعقة صغيرة
- كزبرة يابسة – نصف ملعقة صغيرة
- شطّة – ربع ملعقة صغيرة
- فلفل أسود مطحون – ربع ملعقة صغيرة
- كمون مطحون – ربع ملعقة صغيرة
- قرفة مطحون – ربع ملعقة صغيرة
- فلفل حلو – نصف ملعقة صغيرة
- ملح – ملعقة كبيرة
- زيت نباتي للقلي – 3 أكواب
نصائح
قدّمي الفلافل ساخنة مع صلصة الطراطور، الطماطم والبقدونس، الخبز العربي والمخللات.
طريقة العمل
1- صَفّي الحمّص والفول من ماء النقع، ثم اهرسيهم في الخلاط الكهربائي مع الثوم والبصل.
2- أضيفي الكزبرة والبقدونس إلى المزيج، واخلطي مجدداً حتى الحصول على مزيج ناعم.
3- نكّهي بالملح والفلفل الحلو والقرفة والفلفل الأسود والكمون والشطة والكزبرة الجافة.
4- رشّي بيكربونات الصودا والبايكنغ باودر فوق المزيج، ثم اعجنيه باليد جيداً واتركيه لمدة ساعة ونصف حتى يختمر.
5- إعجني المزيج مرّة ثانية، ثم شكّلي عجينة الفلفل إلى أقراص باستخدام المغرفة الخاصة بالفلافل أو ملعقة طعام عادية.
6- حمّي الزيت في مقلاة عميقة على نار قوية، ثم اقلي أقراص الفلافل حتى تحمرّ قليلاً.
