معمول الطحين الفاخر ( معمول المحلات ) ومع كل أسراره
المقادير
مقادير العجين:
كيلو طحين ( ٧ أكواب مقاس)
نصف كيلو سمنة ( ٢.٥ كوب مقاس)
٢٠٠ غرام سكر (كوب مقاس واحد)
٢٠٠ غرام ماء بارد (كوب مقاس واحد)
٤.م.ك قطر ثقيل وبارد
مقادير حشوة الجوز:
نصف كيلو جوز
١.م.ك سكر
٧.م.ك قطر ثقيل وبارد
١.م.ك ماء زهر أو ماء ورد
١.م.ك سمنة
رشة قرفة (إختياري)
حشوة الفستق بنفس مقادير حشوة الجوز:
نصف كيلو فستق
١.م.ك سكر
٧.م.ك قطر ثقيل وبارد
١.م.ك ماء زهر أو ماء ورد
١.م.ك سمنة
مقادير حشوة التمر:
كيلو تمر
٣ إلى ٤ ملاعق قطر (حسب طراوة التمر)
١.م.ك سمنة
الخطوات
لتحضير العجين:
– نعجن الطحين مع السمنة جيدا ونضع الخليط في الثلاجة إلى حين تحضير باقي المواد.
(يفضل استخدام سمن حيواني للحصول على معمول فاخر ، أو أي نوع سمنة مع زبدة نوعية جيدة)
– نخرج العجين من الثلاجة ونعجنه مرة ثانية.
– نخلط السكر والماء والقطر مع بعض جيدا ونضيفه للعجين.
– نخلط المواد مع بعضها برؤوس الأصابع ولا نعجن ، ومجرد ما اختلطت المواد نوقف الخلط.
(سنلاحظ ليونة العجين وطراوته وهذا هو المطلوب)
– نرش وجه العجين برشة طحين خفيفة ونتركها ترتاح ربع أو نصف ساعة في مكان بارد.
