كعك العيد (كل عام وانتم بخير
المقادير
دقيق منخول,8 أكواب
سمن ,2 كوب
سمسم محمص خفيفاً,2 ملعقة كبيرة
رائحة كعك , ملعقة صغيرة
ماء دافىء للعجن , كوب
خميرة ,2 ملعقة
سكر بودرة , مقدار حسب الرغبة
ذرة ملح ,
ملبن/ عجمية / مكسرات / فستق للحشو , مقدارٍ مناسبٍ
طريقة التحضير
– اخلطي الدقيق مع الملح في إناءٍ عميقٍ.
– قومي برش الدقيق برائحة السمسم ورائحة الكعك، ثم يُقلب الخليط جيداً براحتي اليد حتى يتشرب المادة الدهنية.
– اهرسي الخميرة مع ملعقة من السكر حتى إذابتها ثم اضيفي إليها نصف كوب ماء دافيء، ثم اضيفي هذا الخليط على الدقيق.
– ابدئي في العجن مع إضافة مقدار من المقدار على فترة حتى تحصلين على عجينة لينة نوعا ًما.
– اتركي العجين في مكانٍ دافئٍ لمدة نصف ساعة أو حتى تخمر وتكبر.
– قطعي العجينة الآن قطعاً متساويةً حسبما تريدين ورصيها في صاج الكعك وداخل الفرن درجة حرارته متوسطة حتى يتم النضج، ثم يترك ليبرد ثم ترفع من على الصاج بحرص شديد كي لا يتكسر.
– يترك ليبرد ثم يرش بسكر بودرة على الوجه ويقدم.
المقادير
جوز أو فستق حلبي حسب الرغبة ,
سمنة , ملعقة
سمسم ,2.0 ملعقة كبيرة
ملبن ,0.5 كيلو
خميرة ,1.5 ملعقة صغيرة
سمسم , ملعقة
ماء دافئ , كوب
سمنة ,0.5 كيلو
دقيق , كيلو
فانيليا (اختياري) ,
طريقة التحضير
– يوضع السمن في وعاءٍ على النار ونحمر به السمسم قليلاً ثم نطفئ النار
– نضع السمن الساخن على الدقيق والسمسم ونقلب
– نترك الخليط ليبرد قليلًا ثم يبس بين راحتي اليدين
– ونتركه ليبرد ثم نضع الخميرة والماء
– يعجن ويترك لمدة ربع ساعة ثم نبدأ في العمل
– نحضر الحشو والصواني
– نأخذ قطعة صغيرة من العجينة وندعكها ثم نفردها دائرة
– نفرد فوقها الملبن ثم الجوز إما أنصاف كاملة أو مجروش
– نغلق العجينة على الحشوة ونبططها قليلاً
– ينقش الكعك بالمنقاش
– يرص في الصواني يترك ليختمر مدة ساعتين
– يخبز في فرن حار على الرف الأول
– يترك في الفرن من 10 : 15 دقيقة فقط
– يترك ليبرد ثم يرش عليه سكر البودرة
المقادير
سميد ,1.5 كيلو
دقيق ,3.0 أكواب
سمن ,0.5 كيلو
سكر , كوب
ماء الورد ,0.5 كوب
ماء الزهر ,0.5 كوب
ماء , كوب
خميرة مذابة في نصف كوب ماء دافئ ,2.0 ملعقة طعام
محلب , ملعقة صغير
سكر ناعم للزينة ,2.0 كوب
تمر خالي من البذور للحشو ,0.5 كيلو
زبدة أو سمن للحشو ,4.0 ملاعق كبيرة
طريقة التحضير
– يوضع السميد في وعاءٍ كبيرٍ والسكر والمحلب ويخلط جيداً
– يضاف السمن إلى خليط السميد ويفرك السمن والسميد بين الكفين حتى يخلط جيداً
– ينثر ماء الورد وماء الزهر على خليط السميد ويخلط بأطراف الأصابع بدون عجن
– يغطى الوعاء ويترك جانباً مدة (6) ساعات
– تذوب الخميرة بالماء الدافئ وتترك مدة 20 دقيقة
– يرش السميد بماء الخميرة وكوب الماء
– يفرك خليط السميد والماء بين الكفين مدة عشر دقائق ويترك مدة ساعة بعد تغطيته
– يفرك الخليط باليدين حتى يصبح متماسكاً
– تقطع عجينة المعمول حسب حجم القالب
– توضع كل قطعة عجين في باطن اليد اليسرى وتحفر بإصبع اليد اليمنى بحيث يجوف داخل العجين بالتساوي
– تحشى بملعقة صغيرة من خليط التمر ثم ترد أطراف العجينة فوق الحشو بخفة
– توضع القطعة في قالب المعمول ويضغط عليها قليلاً
– تضرب حافة القالب على حافة الرف أو الطاولة كي تسقط من القالب
– تصف قطع المعمول في صينية وتترك مدة ساعة
– يحمى الفرن مدة ربع ساعة إلى درجة 450 ف
– يخبز المعمول مدة عشر دقائق حتى يصبح لون المعمول ذهبياً
– بعد أن يبرد المعمول ينثر السكر الناعم فوقه
– يحرك التمر والسمن أو الزبدة على نار خفيفة حتى يصبح طرياً متماسكاً يسهل عجن
– يتم إضافة المحلب بعد أن يبرد
المقادير
سميد ,1.5 كيلو
دقيق ,3.0 أكواب
سمن ,0.5 كيلو
سكر , كوب
ماء الورد ,0.5 كوب
ماء الزهر ,0.5 كوب
ماء , كوب
خميرة مذابة في نصف كوب ماء دافئ ,2.0 ملعقة طعام
محلب , ملعقة صغير
سكر ناعم للزينة ,2.0 كوب
تمر خالي من البذور للحشو ,0.5 كيلو
زبدة أو سمن للحشو ,4.0 ملاعق كبيرة
طريقة التحضير
– يوضع السميد في وعاءٍ كبيرٍ والسكر والمحلب ويخلط جيداً
– يضاف السمن إلى خليط السميد ويفرك السمن والسميد بين الكفين حتى يخلط جيداً
– ينثر ماء الورد وماء الزهر على خليط السميد ويخلط بأطراف الأصابع بدون عجن
– يغطى الوعاء ويترك جانباً مدة (6) ساعات
– تذوب الخميرة بالماء الدافئ وتترك مدة 20 دقيقة
– يرش السميد بماء الخميرة وكوب الماء
– يفرك خليط السميد والماء بين الكفين مدة عشر دقائق ويترك مدة ساعة بعد تغطيته
– يفرك الخليط باليدين حتى يصبح متماسكاً
– تقطع عجينة المعمول حسب حجم القالب
– توضع كل قطعة عجين في باطن اليد اليسرى وتحفر بإصبع اليد اليمنى بحيث يجوف داخل العجين بالتساوي
– تحشى بملعقة صغيرة من خليط التمر ثم ترد أطراف العجينة فوق الحشو بخفة
– توضع القطعة في قالب المعمول ويضغط عليها قليلاً
– تضرب حافة القالب على حافة الرف أو الطاولة كي تسقط من القالب
– تصف قطع المعمول في صينية وتترك مدة ساعة
– يحمى الفرن مدة ربع ساعة إلى درجة 450 ف
– يخبز المعمول مدة عشر دقائق حتى يصبح لون المعمول ذهبياً
– بعد أن يبرد المعمول ينثر السكر الناعم فوقه
– يحرك التمر والسمن أو الزبدة على نار خفيفة حتى يصبح طرياً متماسكاً يسهل عجن
– يتم إضافة المحلب بعد أن يبرد
كعك العيد بالبيكنج بودر
المقادير:
1 كيلو دقيق(
8 أكواب متوسطة دقيق منخول),
3 أكواب زبد,
1 كوب لبن,
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر,
ذرة ملح,
2 ملعقة صغيرة رائحة كعك,
2 ملعقة كبيرة سمسم محمص.
للحشو: عجمية او ملبن مكسرات محمصة ومجروشة( بندق, جوز)
الطريقة: يخفق الزبد بالمضرب الكهربائي او العجانة حتي ينعم, يضاف اللبن مع الاستمرار في الخفق حتي يتجانس الخليط.
يوضع6 أكواب من خليط الدقيق في طبق عجن ويضاف اليه البيكنج بودر والملح ويرش فوقه السمسم ورائحة الكعك.
يصب خليط اللبن بالتدريج فوق خليط الدقيق ويعجن المقدار حتي نحصل علي عجينة يمكن تشكيلها ولا تلتصق باليد, وقد يضاف باقي الدقيق بالتدريج.
تقطع العجينة الي كرات متساوية وتحشي بقطعة صغيرة من العجمية او الملبن( بحجم البندقة الصغيرة) مع البندق او الجوز وتنقش بالمنقاش مع عدم الضغط علي الكعكة باليد.
* يسخن الفرن ويرص الكعك في الصاجات مع مراعاة ترك مسافة بين كل واحدة واخري.
يخبز الكعك في فرن متوسط الحرارة حتي يصير لونه ذهبيا, يرفع من الفرن وبحرص يرفع من الصاجات ويترك حتي يبرد.
يرص في علب ويرش بسكر بودرة عند التقديم.
غريبة
المقادير:
1 كيلو دقيق(
8 أكواب متوسطة),
3 أكواب زبد,
1 كوب سكر بودرة,
بياض بيضة, فانيليا,
ذرة ملح,
أنصاف لوز للتجميل
الطريقة:
ينخل الدقيق
* يخفق الزبد مع السكر بالمضرب الكهربائي حتي ينعم الخليط ويصير مثل الكريمة.
* يخفق بياض البيضة مع الفانيليا بالشوكة ويضاف للخليط السابق مع الاستمرار في الخفق.
* يضاف الدقيق بالتديج ويعجن المقدار حتي تتكون عجينة ناعمة لا تلتصق باليد, وقد لا تأخذ كل مقدار الدقيق.
* يسخن الفرن ثم تشكل العجينة علي هيئة كرات صغيرة بحجم البندقة الكبيرة ويغرز فيها أنصاف اللوز ولا يضغط عليها باليد.
* تخبز في فرن متوسط الحرارة حتي يتم نضجها مع مراعاة عدم تغيير لونها.
* ترفع من الصاجات فور خروجها من الفرن بحرص.
* تترك حتي تبرد تماما ثم ترص في علب التقديم.
بيتي فور
3 أكواب ونصف دقيق منخول,
كوب ونصف زبد,
1 كوب سكر بودرة منخول,
1 بيضة,
1 صفار بيضة,
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر,
فانيليا, ذرة ملح,
2 ملعقة كبيرة كاكاو.
للتجميل: شوكولاتة خام, مربي مشمش مصفاة, مكسرات مفرية.
الطريقة: يخفق الزبد مع السكر بملعقة خشبية او بالمضرب الكهربائي حتي يصير الخليط هشا وناعما مثل الكريمة.
* تخفق البيضة وصفار البيضة مع الفانيليا بالشوكة وتضاف للخليط السابق.
* يخلط الدقيق مع البيكنج بودر والملح ويضاف بالتدريج للخليط السابق حتي نحصل علي عجينة ملساء ناعمة( وقد لا يستخدم كل الدقيق لصنع العجين)
* تقسم العجينة نصفان, يترك نصف بلونه الطبيعي ويخلط النصف الآخر مع2 ملعقة كبيرة كاكاو مع اضافة1-2 ملعقة كبيرة لبن.
* تشكل العجينة علي هيئة وردات بالقمع او بماكينة البيتي فور وترص في الصاجات علي مسافات متباعدة وتخبز في فرن متوسط الحرارة حتي يصير لونها ذهبيا.
* يرفع البيتي فور من الصاجات بحرص ويترك حتي يبرد, ثم يجمل حسب الرغبة, تلصق كل قطعتين مع بعضهما بالمربي او تغطي بالمربي وتغمس في المكسرات او يعمل للشوكولاتة حمام ماء ساخن ثم تغمس نصف وحدات البيتي فور في الشوكولاتة بعد ان تبرد.
بسكويت النشا
المقادير
:3 أكواب دقيق منخول,
كوب ونصف نشا,
1 كوب سمن,
2 بيضة,
2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر,
فانيليا,
ذرة ملح,
1-3 ملاعق كبيرة لبن اذا احتاج الأمر,
1 بيضة لدهان الوجه.
الطريقة: ينخل الدقيق والنشا مع البيكنج بودر والملح, ويخفق السمن بالمضرب الكهربائي حتي ينعم.
* يضاف السكر بالتدريج مع الاستمرار في الخفق حتي يصبح الخليط مثل الكريمة.
* يخفق البيض مع الفانيليا بالشوكة ويضاف للخليط السابق.
* يضاف خليط الدقيق للخليط السابق ويعجن المقدار.
* اذا كانت العجينة يابسة يمكن اضافة قليل من اللبن بالتديج حتي نحصل علي عجينة ناعمة يمكن تشكيلها.
* يشكل بماكينة البسكويت أصابع ويرص في صاجات مدهونة خفيفا بالزيت علي مسافات متباعدة.
* تخفق بيضة مع قليل من الفانيليا ويدهن بالبيض وجه البسكويت بالفرشاه.
* تخبز في فرن متوسط الحرارة حتي يصير لونه ذهبيا.
* يرفع من الفرن ويرفع من صاجات الخبز حتي لا يتغير لونه ويترك حتي يبرد.
* يرص في علب التقديم.
قراقيش
المقادير:
6 أكواب دقيق منخول,
كوب ونصف سمن,
نصف كوب زيت,
2 ملعقة كبيرة سمسم,
1 ملعقة صغيرة ينسون,
1 ملعقة صغيرة شمر,
نصف ملعقة صغيرة ملح,
قطعة خميرة بيرة في حجم عين الجمل,
1 ملعقة كبيرة سكر سنترفيش,
1 كوب ماء دافيء للعجين
الطريقة:
ينقي الشمر والينسون ويحمص نصف تحميص ويصحن قليلا, ينقي السمسم ويحمص نصف تحميص, تدعك الخميرة بيرة مع السكر السنترفيش حتي تسيل, يضاف اليها قليل من الماءالدافيء وتغطي وتترك في مكان دافيء حتي تخمر, يوضع الدقيق في اناء العجين ويضاف اليه الملح ويرش فوقه الشمر والينسون والسمسم وتقلب المقادير, يعجن المقدار بخميرة البيرة بعد ان تخمر ثم يضاف الماء الدافيء بالتدريج ويعجن المقدار حتي نحصل علي عجينة متوسطة الليونة, تغطي العجينة وتترك في مكان دافيء حتي تخمر ويتضاعف حجمها, تقطع العجينة حسب الرغبة اما فطائر صغيرة باستعمال الكوب او الفنجان ثم تقطع كل فطيرة نصفين او اربعة اجزاء او تقطع شرائح طويلة, ترص في صاج وتغطي وتترك في مكان دافيء حتي تخمر, يدهن الوجه بالسمن السائح او الزبد وتخبز في فرن متوسط الحرارة حتي يتم النضج.
بسكويت جوز الهند
المقادير
:2 كوب دقيق منخول,
كوب إلا ربع زبد,
نصف كوب سكر بودرة منخول,
1 بيضة,
فانيليا,
1 صفار بيضة,
كوب جوز هند ناعم,
ذرة ملح,
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر,
1-2 ملعقة كبيرة لبن حسب الحاجة.
لدهان الوجه: بيضة مخفوقة مع فانيليا.
الطريقة:
يخفق الزبد مع السكر جيدا حتي يصير المقدار مثل الكريمة.
* تخفق البيضة وصفار البيضة بالشوكة وتضاف للخليط السابق.
* يخلط الدقيق مع البيكنج بودر والملح وجوز الهند ويضاف الخليط للمقدار السابق ويعجن حتي نحصل علي عجينة يمكن تشكيلها.
* يمكن اضافة1-2 ملعقة كبيرة لبن اذا كانت العجينة يابسة.
* تشكل العجينة حسب الرغبة اما بماكينة البسكويت او بالقطاعة.
* ترص الوحدات في صينية علي مسافات متباعدة ويدهن الوجه بالبيضة المخفوقة مع الفانيليا.
* يخبز البسكويت في فرن متوسط الحرارة حتي يصير لونه ذهبيا.
* يرفع البسكويت من الصاجات فور خروجه من الفرن ويترك حتي يبرد ثم يرص في علب التقديم.
3 كــوب طحــين ابيض
1 كــوب زبـد أو سـمن بلدي او سمن اعتيادي (لايمكن استخدام الزيت)
1 كــوب حليب ســائل
ملعقة اكل مســطحه خميره فوريه
ربع ملعقة كوب ملح
ملعقة اكل من بهارات كليجــه(خلطة بهار الكليجه: 4 مقدار هيل مطحون _ نصف مقدار كزبره جافه _ 2 مقدار شــمره _ 2 مقدار محلب مطحون) ممكن اضافة (مقدار جوزة طيب)
الحشــو:
_ تمر منزوع النوى مع قليل من الزبد يحمر على النار ويضاف له الشمره والهيل والسمس
– جوز او لوز او فســتق حلبي او مبروش جوز الهند، يحمر قليلا على النار ويضاف له مسحوق السكر وقليل من الهيل
– ممكن حشو الكليجه بالراحه او بحلاوة الجزر
العمل:
يأخـذ الطحين وينخل جيدا ويضاف له الملح والخميره
يضاف له ثلاث ارباع كمية الســمن الدافئ ويفرك باليــد لحين شعورنا برائحة السمن
ونبدأ باضافة الحليب ونعمل منه عجينه متماسكه واخيرا نضيف المتبقي من السمن
تترك العجينه في مكان دافئ ونحاول دعكها بين الحين والاخر لحين شعورنا بالاختمار
طبعا من الممكن اضافة ملعقة كوب بيكنك باودر مع الخميره وكذلك من الممكن اضافة زيت بمقدار نصف فنجان قهوه بعد تكملة العجين للطراوه
تفرد العجينه وتعمل منها اشكال حسب الرغبه
ثم تصف في صينيه مدهونه ( او في صينيه فرن بورق دهني)
يهيأ صفار بيض مخفوق ويغطى بفرشاة على وجه قطع الكليجه قبل وضعها في الفرن
توضع في فرن متوسط الحراره (180 درجه مئويه)
وكل عام وانتم بخير
