توضع العجينة في وعاء عميق مدهون بالزيت و تقلب العجينة بداخله حتى يتغطى سطحها بالزيت , يلف الوعاء جيداً بالنايلون و تترك في مكان دافئ حتى تختمر و يتضاعف حجمها .

تجهيز الحشو : تخلط جميع مكونات الحشو مع بعضها , تذوقيها قد تحتاج إلى ملح إذا لم يكن الزيتون مملح .
تجهيز الفطيرة : اضغطي على العجينة لإخراج الهواء الزائد منها , ضعي ورقة زبدة على طاولة العمل و رشيها جيداً بالطحين و رقي العجينة إلي مستطيل فوق ورقة الزبدة ( ورقة الزبدة تسهل نقل الضفيرة إلى الصينية لأن العجينة طرية ) , وزعي الحشوة في منتصفه .
بواسطة سكين البيتزا اقطعي أطراف العجينة من الجهتين على شكل شرائط كما في الصورة .
: مكونات الحشو مع بعضها , تذوقيها قد تحتاج إلى ملح إذا لم يكن الزيتون مملح .
تجهيز الفطيرة : اضغطي على العجينة لإخراج الهواء الزائد منها , ضعي ورقة زبدة على طاولة العمل و رشيها جيداً بالطحين و رقي العجينة إلي مستطيل فوق ورقة الزبدة ( ورقة الزبدة تسهل نقل الضفيرة إلى الصينية لأن العجينة طرية ) , وزعي الحشوة في منتصفه .
بواسطة سكين البيتزا اقطعي أطراف العجينة من الجهتين على شكل شرائط كما في الصورة .فطيرة الزيتون
خذي شريط من جهة اليمين و آخر من اليسار و شكليهم على شكل إشارة ( X ) فوق الحشوة , استمري بذلك حتى تكتمل الضفيرة , أضغطي على الأطراف جيداً لتلتصق .
تنقل العجينة بمساعدة ورقة الزبدة إلى صينية الفرن و تغطى و تترك تختمر لمدة ربع ساعة في مكان دافئ .فطيرة محشية بالزيتون
في هذه الأثناء يحمى الفرن على درجة 180 مئوية , تخلط مكونات التلميع و تدهن الضفيرة و تخبز على الرف الأوسط لمدة 20 – 25 دقيقة .فطيرة بحشوة الزيتون و الجزر
تخرج من الفرن و تترك تبرد على رف شبكي و تقدم دافئة.
ملاحظة : يمكن للتنويع استخدام أي نوع من الحشوات حسب الرغبة ماعدا الجبنة لأنها ستذوب في الفرن و تتسرب من بين الشرائط .