طريقة عمل صفيحة اللحم الشامية
صفيحة اللحم هي فطائر من اشهر انواع الفطائر التي تُعرف بها بلاد الشام سوريا ولبنان ، ومنها انتقلت الى باقي الدول العالم، وعادة تخبز في التنور في المخابز والأفران الكبيرة ، وايضا يمكن إعدادها في المنزل ، يمكن ان تحضري صفيحة اللحم قبل مدة من الزمن وتفرز وستبقى صالحة لمدة شهر في الثلاجة.
المقادير
- ٣/٤ كاس زيت ماء دافئ
- كاس ماء
- ٢ بيضة
- ٣ ملعقة كبيرة خميرة
- ٣ ملعقة كبيرة حليب بودرة
- ٣ ونصف كاس دقيق
- ٢ ملعقة كبيرة سكر
- ١/٤ ملعقة صغيرة ملح
- الحشوة:
- ٢ ملعقة كبيرة سمن
- بصلة كبيرة مفرومة ناعم
- ٣ بندورة مفرومة ناعم
- ٣/٤ كيلو لحمة مفرومة
- ٢ ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة صغيرة قرفة
- ملعقة صغيرة سبع بهارات
- ١/٤ ملعقة صغيرة فلفل اسود
- ٢ ملعقة كبيرة سماق
- ٦ ملاعق كبيرة طحينة
- ٢ ملعقة كبيرة دبس الرمان
- ٢ ملعقة كبيرة عصير ليمون
طريقة التحضير
- لعمل العجينة تنخل جميع المواد الجافة معا.
- يخفق البيض على حدة في وعاء ثم يضاف البيض الى العجينة وتعجن .
- يضاف الزيت والماء الدافئ الى العجينة بالتناوب اثناء العجن ونستمر بالعجن حتى نحصل على عجينة متماسكة.
- نستمر بالعجن لمدة ٥ دقايق ثم تكور العجينة وتوضع في وعاء ويغطى الوعاء بقطعة قماش ويوضع الوعاء في مكان دافئ حتى يتضاعف حجم العجينة.
- في هذه الأثناء نحضر الحشوة ، وذلك بأن نضع السمن في وعاء على نار متوسطة.
- يضاف اللحم والبصل و يتبل بالملح والفلفل.
- ثم تضاف البندورة وتتبل بالبهارات.
- يترك اللحم حتى يستوي ثم يضاف دبس الرمان والطحينة وتقلب لمدة دقيقة ثم يرفع الوعاء من على النار .
- ٩-ثم يضاف الليمون وتترك على حدة حتى تبرد الحشوة .
- يحمى الفرن على درجة حرارة 190.
- يرش على السطح القليل من الدقيق وتفرد العجينة ثم تقرص الى اقراص وتفرد بالشوبك.
- تحشى كل عجينة بالحشوة وتغلق من الأطراف فقط وتبقى مفتوحة من الوسط.
- توضع الصفيحة في صينية الخبز وتخبز في الفرن .
- تخبز حتى تكتسب لون ذهبي فاتح ثم ترفع من الفرن وتقدم .
