كلنا بنحتار كل يوم هنقدم ايه على سفرة افطار رمضان علشان كده حضرتلك أطباق لذيذة وشهية تعالى قدميها النهاردة وبلاش تحتارى , هنعمل مع بعض طاجن البامية ولا أشهى منه مع شوربة الطماطم اللذيذة ده غير الحلويات والعصير وكمان السحور ,,, هنعمل أطباق النهاردة علشان نستمتع كلنا بلمتنا الحلوة وسط عيلتنا وأهلنا فى أجمل أيام رمضان , تعالى يلا استعدى وادخلى المطبخ معايا .

الافطــــار:

المقادير
4 موزات ضأن صغيرة
2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
2 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
ملح وفلفل
2 ملعقة كبيرة سمن
2 بصل كبير مُقطع شرائح
3 فص ثوم مفروم
2/1 كيلو بامية مُجمدة
3 طماطم مُقشرة مُقطعة مكعبات
4/1 كوب صلصة طماطم (معجون)
2 كوب مرق دجاج أو لحم (أو ماء)
للتقلية
2 ملعقة صغيرة كزبرة جافة خشنة
1 ملعقة كبيرة سمن
3 فص ثوم مفروم

طريقة التحضير:
– يُخلط الكمون مع الكزبرة والملح والفلفل، وتُتبل الموزات جيداً بنصف كمية خليط التتبيلة مع الدعك باليد حتى تُغطي التوابل كل جزء بالموز.
– يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
– يُسخن السمن في إناء على نار متوسطة، وتُحمر الموزات من كل الجهات ثم تُرفع جانباً.
– يُضاف البصل والثوم المفروم في نفس الإناء، ويُقلب حتى يُصبح ذهبي اللون، ويُتبل بباقي كمية خليط التتبيلة مع التقليب.
– تُضاف صلصة وقطع الطماطم المُقطعة والموزات ويُقلب الخليط لمدة 10 دقائق حتى تتجانس كل المكونات .
– يُضاف المرق والبامية ويُغطى الإناء ويُترك حتى يبدأ في الغليان ثم يُرفع جانباً ويُوضع الخليط في طاجن فرن.
– تُطحن الكزبرة الخشنة بالهاون قليلاً.
– يُسخن السمن في مقلاة على نار متوسطة، ويُحمر الثوم المفروم حتى يُصبح لونه ذهبياً.
– تُضاف الكزبرة المطحونة مع التقليب المستمر لمدة دقيقتين.
– تُرش التقلية فوق البامية وهي ساخنة، ويُوضع الطاجن في الفرن لمدة 40 دقيقة أو حتى تمام النضج.

ملحوظة :
– استخدمى أواني الفخار للطهي بالفرن أفضل من المعدن.

– يُمكن استخدام البامية الطازجة مباشرةً وفي هذه الحالة يُراعى كمية المرق ومدة الطهي.

– يُمكن طهي البامية مع الموزات على النار مباشرة.

المقادير
3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 بصل متوسط مُقطع إلى جوانح
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مجروش خشن
1/2 كوب مرق خضار أو ماء
3 طماطم مُقشرة ومفرومة ناعماً
ملح وفلفل

طريقة التحضير:
– يُسخن الزيت في إناء على نار متوسطة، ثم يُضاف البصل ويُقلب لحوالي 15 دقيقة حتى يُصبح لونه ذهبياً.
– يُضاف الفلفل الأسود المجروش والمرق، ويُقلب الخليط جيداً حتى تتجانس المكونات.
– تُضاف الطماطم، وتُترك الشوربة حتى البدء في الغليان ثم تُخفف الحرارة وتُـترك لمدة 15 دقيقة.
– تُرفع شوربة الطماطم بعيداً عن النار، تُتبل بالملح والفلفل وتُقدم ساخنة أو دافئة.

العصــائر الحلويــات :

المقادير:
1/ 2 لفة قمر الدين مقطّعة قطع صغيرة
1/ 2 كوب مشمش مجفف
1/ 2 كوب سكر
3 أكواب ميه
مكعبات ثلج “اختياري”
طريقة التحضير:
1- انقعي قمر الدين والمشمش المجفف مع بعض من بدري في الميه.
2- قبل أذان المغرب بنص ساعة ضيفي عليهم السكر والميه، واضربيهم مع بعض في الخلاط، وبعد كده صفّيهم، وصبّي عصير قمر الدين في كاسات العصير، وضيفي إليه مكعبات الثلج.

المقادير
6 كرواسون ( بدون نكهة )
3 كوب حليب
2/1 كوب سكر
2/1 كوب لوز مجروش
2/1 كوب فستق مجروش
4/1 كوب جوز هند
4/1 كوب زبيب
1 ملعقة كبيرة زبد
2/1 كوب كريمة لباني (أو قشطة (قشدة))
4/1 كوب فستق مجروش (بدون ملح) للتزيين

طريقة التحضير:
– يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
– يُقطع الكرواسون قطعاً كبيرة ويُوضع في وعاء عميق.
– يُوضع الحليب في إناء على نار متوسطة، ويُضاف السكر ويُقلب حتى يذوب تماما ويبدأ الحليب في الغليان.
– يُخلط الكرواسون مع اللوز والفستق وجوز الهند والزبيب والزبد.
– يُوضع قليل من الحليب الساخن في قاع صينية (أو قالب).
– تُوضع نصف كمية الكرواسون وخليط المكسرات، ثم تُضاف نصف كمية الحليب.
– تُضاف باقي كمية الكرواسون المتبقية، ثم يُضاف باقي كمية الحليب حتى يُغطى الكرواسون تماماً.
– تُخفق الكريمة اللباني (أو القشطة)، ثم تُوضع على سطح القالب.
– يُوضع القالب في الفرن لمدة 20 دقيقة ثم يُوضع القالب في الرف الأعلى من الفرن (مع إشعال الشواية) لمدة خمس دقائق للحصول على اللون الذهبي.
– وتقدم ساخنة، وتُزين بالفستق المجروش.

ملحوظة:
• يُمكن استخدام أوراق الجلاش (أو عجين البف باستري) المُقطعة عوضاً عن الكرواسون، بحيث تُرش بقليل من السكر والسمن وتُخبز في الفرن، ثم تُتبع نفس الخطوات.
• يُمكن تقديم أم علي مع الآيس كريم المُثلج.

السحــور:

المقادير
3/1 كوب عسل
3 ملعقة كبيرة ماء
6 مشمش (أو خوخ)
4 كوب زبادي (بدون نكهة ومُصفى)
طريقة التحضير:
– يُسخن 4/1 كوب من العسل في إناء صغير على نار متوسطة، يُضاف الماء مع التقليب لمدة دقيقة حتى يذوب العسل تماماً.
– يُغسل المشمش يُقطع إلى ثمان قطع (مع نزع البذر)، ويُضاف إلى خليط العسل.
– تُخفف الحرارة ويُترك الخليط على نار هادئة لحوالي 10 دقائق أو حتى يتكون قطر غليظ (شربات) وينضج المشمش مع التقليب من حين لآخر.
– يوزع كمبوت المشمش في كؤوس زجاجية وتوضع بالبراد لمدة 10دقائق.
– يُخلط المقدار المتبقي من العسل مع الزبادي، ويوزع فوق كمبوت المشمش في الكؤوس ويُقدم بارداً.

مع تمنياتى بصوما مقبولا وافطارا شهيا ,