الحنيذ طبق يقدم في العزائم والولائم الرمضانية
الحنيذ هو طبق خليجي شهير منذ القدم ، وهو ينتشر بشكل كبير في اليمن والسعودية ، وهو طبق يقدم في العزائم والولائم الرمضانية بكثرة ، وهو شبيه للكبسة ولكنه يتميز بطريقة طهيه بإستخدام سعف النخيل وطهيه على الفحم ، و يعتبر الأرز واللحم هما المكونان الأساسيان له ، وفي مقالنا اليوم سنتعرف على طريقة طبخ الحنيذ السعودي على أصوله في المنزل
الحنيذ
المقادير
- 4 كوب أرز طويل الحبة ( بسمتي )
- كيلو ونصف لحم ضاني
- 2 ملعقة كبيرة سمن
- نصف كوب زيت
- 2 حبة طماطم
- 4 حبات بصل متوسطة الحجم مقطع شرائح
- 6 فصوص ثوم مهروس
- قرن فلفل أخضر حار
- 5 فصوص هيل
- 3 أوراق غار
- ملح
- فلفل أسود
- ملعقة صغيرة كمون
- ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
- 2 ملعقة صغيرة زعفران
- ملعقة صغيرة كركم
- نصف ملعقة قرنفل مطحون
- ماء ورد
- 2 ملعقة كبيرة صنوبر
- 2 ملعقة كبيرة زبيب
- 2 سعف نخيل أو ورق شجر الموز
طريقة التحضير
- من أسرار طعم الحنيذ هو طريقة طبخه ، فهو يطبخ في تنور يتم إشعاله بإستخدام الحطب وليس الكهرباء أو الغاز ، وإستخدام أوراق شجر الموز أو سعف النخيل وقشر الليمون
- يتم تحمية التنور الحطبي بشكل جيد حتى يتحول الحطب كله إلى جمر
- في إناء صغير يتم تجميع البهارات المطحونة والصحيحة كلها
- يتبل اللحم بنصف كمية البهارت المطحونة
- تغسل أوراق الموز وسعف النخيل وقشر الليمون جيداً
- يتم وضع أوراق الموز وقشر الليمون في قاع التنور ثم يوضع اللحم المبهر على الأوراق ثم يغطي اللحم بأوراق الألومنيوم ويترك على الفحم لمدة ساعتين ولا يفتح عليه
- أثناء نضوج اللحم يتم طبخ الأرز وذلك عن طريق إحضار مقلاة على النار ثم يوضع بها كمية من الزيت ونقلي بها نصف كمية البصل المقطع إلى شرائح
- قومي بتذويب الزعفران في ماء الورد ثم أضيفيهم على البصل ثم أضيفي الملح والقليل من البهار
- في قدر على النار ضعي به ملعقتين من السمن مع ملعقتين من الزيت ثم نشوح فيهم باقي كمية البصل والثوم المهروس والفلفل الأخضر الحار وقلبيهم قليلاً على النار ثم نضيف باقي كمية البهارات على البصل ثم نضيف كمية الماء بحيث تكون ضعف كمية الأرز ونتركها تغلي
- أضيفي الأرز المغسول والمنقوع في ماء فاتر مسبقاً إلى القدر المغلي وإتركيه يغلي على نار متوسطة حتى يبدأ يمتص الماء أضيفي البصل والزعفران الذي حضرناه مسبقاً ثم إخفضي درجة الحرارة وغطي الأرز وإتركيه ينضج
- في مقلاة ضعي القليل من السمن وشوحي بها الصنوبر والزبيب لعدة دقائق
- بعد نضوج الأرز واللحم أحضري صينية التقديم ثم إغرفي بها الأرز أولاً ثم ضعي اللحم فوقه وزيني الصينية بالصنوبر والزبيب وقدميه وبالهناء والعافية
