ورقه لحمه بالخضروات
****************
المكونات
*****
نص كيلو لحم ضاني
2 حبة بطاطس
بصله كبيره مقطعه
3 فص ثوم
حبة طماطم حسب الرغبه
باقه كزبره خضراء مفرومه
حبة فلفل رومى
معلقتين زبده لينه او سمنه او زيت ذره
التوابل : ملح + فلفل اسود + بهار لحم + زعتر
طريقه التشغيل
**********
نقطع اللحم قطع صغيره ونخلطهم مع الثوم والبصل والتوابل
مع الزبده والتوابل
نحضر ورق المونيوم ونضع الخليط مع اللحمه
ونقفل الورقه جيدا
وندخلها الفرن درجة الحراره 200 درجه لمدة 30-40 دقيقه
ونخرجها وبالهنا وتقدم ساخنه

روستو

المقادير:

قطعة لحم خاصة للروستو ( تاتي بناء على طلبكم من عند اللحام )
ارز كبسة
خضروات ( بازيلا، جزر ، فطر )
نخلط بهارات مشكلة بمقدار ربع ملعقة صغيرة لكل نوع من الانواع( هيل ناعم ، قرفة ناعمة ، بهارات لحمة ، فلفل ابيض ، ملح ، زنجبيل ناعم ، بهارات ماجي ، بهارات بصل ، بهارات ثوم ، ملح الليمون )
ثوم فصوص
ملعقتين طحين ممزوجين بقليل من الماء البارد حتى الذوبان
بطاطا مسلوقة
ملعقة لبن
جبنة موزاريلا

الطريقة:

نبهّر قطعة اللحمة بالبهارات السابقة الذكر ، ثم نقوم بعمل شقوق صغيرة في اللحم ونضع بداخلها فصوص الثوم

نضع مقدار ثلاث ملاعق سمن في المقلاة ونقوم بتحمير قطعة اللحمة فيها

نضع اللحم في قدر البخار ونغمره بالماء ثم نضع جميع البهارات السابقة في الماء مع اضافة قطع من البصل ونتركها على النار حتى تنضج

نسلق الخضروات بعد تقطيعها حسب الرغبة

بطاطا بيوريه :

نهرس البطاطا المسلوقة ونضيف لها اللبن وملح وقليل من الجبنة الموزاريلا ونفردها في طبق التقديم ( بايركس لسهولة ادخاله الفرن ) وعلى الوجه نضع السمن والكعك ومن ثم ندخلها الفرن حتى يحمر وجهها

بعد ان ينضج اللحم، نتركه جانبا ليبرد قليلا ونستطيع تقطيعه مع الانتباه لتركه مدة قليلة فقط حتى يصبح فاترا، في هذه الاثناء نقوم بخلط المرقة المتبقية من سلق اللحم بالخلاط الكهربائي ليتم هرس جميع المكونات فيها ومن ثم نضيف لها الطحين كي تتماسك، وايضا طهي الارز بالطريقة الاعتيادية

نقوم بتقطيع اللحمة الى شرائح متوسطة السماكة ووضعها في طبق التقديم ومن ثم نضع المرقة عليها ونزينها بالخضروات المسلوقة ونقدم بجانبها طبق الارز وطبق بطاطا بيوريه

وبالهناء والعافية

صينية جلاش باللحم المفروم

المقاديــــــــر

3 ملعقة كبيرة زيت أو سمن

1 بصل، مفروم ناعم

2 فص ثوم، مفروم

1 كيلو لحم بقري مفروم

ملح وفلفل

1/4 ملعقة صغيرة بهارات، مطحونة

1/2 كوب جبن موزاريلا ( حسب الرغبه )

زبدة سائلة (للدهن)
نصف كيلو جلاش

بيض مخفوق مع قليل من الحليب

الطريقـــــــه

– يُسخن الزيت أو السمن في إناء على نار متوسطة، يُضاف البصل والثوم مع التقليب حتى يذبُل.

– يُضاف اللحم، ويُطهى لمدة 10 دقائق، يُتبل الملح والفلفل والبهارات، مع التقليب من حين لآخر حتى تمام النضج.

– يُرفع من على النار، ويُضاف الجبن مع التقليب، يُترك الخليط ليبرد قليلاً.

– يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.

– يُدهن قالب فرن مستطيل عميق، بقليل من الزبد، يُفرد ورقة من الجلاش، بحيث تُلامس الوعاء من الداخل،
وتُدهن بقليل من الزبد، تُكرر العملية للحصول على طبقة من 5 ورقات جلاش.

– يُوزع جزء من خليط اللحم، ثم يتم عمل طبقة أخرى من 5 ورقات جلاش، كما بالسابق.

– تُكرر العملية للحصول على 3 طبقات من أوراق الجلاش واللحم.

– يوضع القالب في الفرن لمدة 10 دقائق، ثم يُوزع خليط البيض المخفوق والحليب.

– يُعاد القالب إلى الفرن مرة أخرى لمدة 30 دقيقة، أو حتى يُصبح ذهبيّ اللون.

– تُترك لتبرد قليلاً قبل التقطيع، وتُقدم مع صلصات متنوعه
وصحتييييين

كفته بالصينيه
***********
المقادير

– ½ كيلو لحم بقرى مفروم.
– 1 بصلة كبيرة مفرية.
– 1 ملعقة كبيرة زيت نباتى.
– 1 ملعقة صغيرة بهار لحم (7 بهارات).
– 1 ½ ملعقة صغيرة ملح.
– 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.

الطريقة:

1- يوضع اللحم المفروم فى وعاء الكبة، ويضاف إليه البصل والزيت والبهار والملح والفلفل.
2- تطحن جميع المكونات جيداً معاً حتى تمتزج ببعضها وتصبح عجيناً ناعماً يمكن تشكيله.
3- يسكب خليط اللحم فى وعاء عميق، ويغطى بورق النايلون ويترك فى البراد لمدة ساعة على الأقل.
4- يسخن الفرن على حرارة فوق المتوسط، وتُدهن صينية فرن بقليل من الزيت
5- يُخرج خليط اللحم من البراد، ويُشكل على شكل أصابع متوسطة الحجم ومتساوية.
6- تُرص الكفتة فى صينية الفرن المدهونة، وتُترك فى الفرن لمدة 10 دقائق.
7- تُخرج الصينية من الفرن وتُقلب أصابع الكفتة على الناحية الأخرى، ثم تُترك فى الفرن لمدة 10 دقائق أخرى أو حتى تنضج تماماً وتأخذ اللون البنى الغامق.
8- تُرص الكفتة المشوية فى صحن التقديم، وتقدم مع الأرز بالشعرية وسلطة لبن الزبادى وسلطة الطحينة

الكفتة الشامى
***********

المكونات

– كيلوجرام لحمة مفروم ناعم .
– ملح .
– فلفل أسمر .
– بصل مفروم ناعم .
– بقدونس مفروم ناعم .
– ربع كيلو جرام فلفل أخضر (مقطع حلقات).
– جوزة الطيب ( مطحونة) .
– ربع كيلو جرام طماطم ( مقطعة حلقات ).

طريقة التحضير

– يضاف مقدار البصل المفروم و البقدونس المفروم الى مقدار اللحم المفروم , ويضاف الى الخليط السابق كمية التوابل ( الملح والفلفل وجوزة الطيب ) .

– تخلط المكونات جميعا جيدا حتى تصبح عجينة متجانسة تماما.

– نبدأ فى تقطيع العجينة على شكل اصابع متوسطة الحجم أو على شكل دوائر.

– ترص أصابع الكفتة على الشبكة الحديدية لشواية الفحم .

– ترص فوق الكفتة حلقات الطماطم وحلقات الفلفل الرومى .

– تترك حتى تنضج ثم ترفع من الشواية وتقدم فى وعاء التقديم المزين بالبقدونس .