طريقة التحضير
– قطّعي البطاطس إلى أصابع.

– انقعي البطاطس في ماءٍ مملحٍ لمدة 10 دقائق، ثم اُرفعيها حتى تُجف جيداً.

– اخلطي الزيت مع البقدونس في وعاءٍ عميقٍ وأضيفي الزعتر والبابريكا والثوم، ثم تبّلي الخليط بالملح والفلفل وقلّبيه جيداً.

– ضعي أصابع البطاطس في الخليط السابق وغطيها واحفظيها في الثلاجة لمدة ساعةٍ على الأقل.

– سخّني الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.

– افردي أصابع البطاطس ووزعيها على صاج الفرن، ولا تدعيها تلتصق.

– دعيها في الفرن لمدة 40 دقيقةً أو حتى تنضج وتحمر.

– قدّميها مع صلصة الكاتش أب.

– امزجي الكيكة وضعيها فوق الكريم كراميل، ثم ضعيهم في حمام مائي.
– ادخليه الفرن لمدة 45 دقيقة.

– نعمل خطوط متقاطعة بالحليب المحلى والتوفي صوص

– نضيف الطحين بالتدريج إلى الخلطة السابقة مع استمرار الخلط

– تضرب لمدة 3 دقائق ثم يضاف التفاح و الفانيلا و تضرب ثانية لمدة دقيقتان

– ثم تصب في صينية مدهونة بالزيت و تضاف لها القشطة على الوجه بشكل عشوائي

– نقسم الخليط إلى قسمين بحيث نضع الطبقة الأولى ثم القشطة و فوقها باقي الخليط

إليكِ طريقة عمل ساندويشات فيليه الدجاج بالمايونيز، لوجبة سحورٍ سهلةٍ وسريعة خلال شهر رمضان المبارك:

جربي طريقة عمل الصفيحة الشامية كطبقٍ من أطباق سفرة رمضان، وتعتبر الصفيحة الشامية من الأطباق التقليدية في المطبخ السوري، وتقدم ساخنةً مع سلطة اللبن الرايب والسلطة الخضراء.

– يخلط الطحين والملح جيداً، ثم تعمل حفرة كبيرة في الوسط.

– يخلط الحليب مع الخميرة المذوبة والزيت، ثم يصب خليط الزيت والحليب في حفرة الطحين.

– يخلط الطحين مع السوائل بأطراف الأصابع ثم يعجن باليدين جيداً.

– يعجن الطحين ويدعك ويقلب فوق بعضه البعض لمدة 10 دقائق، ويمكن أن تبلل اليدان بالماء إذا احتاج العجين إلى ذلك، أو حتى تصبح العجينة كتلةً واحدةً ملساء لا تلتصق بالإناء.

– يدهن سطح العجينة بقليلٍ من الزيت، وتوضع العجينة في وعاءٍ كبيرٍ، ويغطى الوعاء بقطعة قماش ويترك جانباً حتى تخمر العجينة ويتضاعف حجمها.

– تعجن العجينة مرةً ثانيةً مدة دقيقتين فقط، وتقسم إلى كراتٍ صغيرةٍ بحجم البيضة، وتغطى الكرات بقطعة قماش حتى لا تجف العجينة.

طريقة عمل حشوة الصفيحة الشامية:
– يفرم البصل فرماً ناعماً، ثم يوضع السمن في مقلاةٍ كبيرةٍ ويضاف إليه البصل المفروم.

– توضع المقلاة على نارٍ متوسطةٍ، ويقلب البصل قليلاً، ثم يضاف اللحم المفروم إلى البصل ويحرك على النار مدة دقيقتين فقط.

– تصاف التوابل والملح إلى اللحم المفروم.

– تغسل حبات البندورة، وتفرم فرماً ناعماً بالسكين الحادة.

– تضاف الطحينة والخل إلى اللبن الرائب، ويخلط المزيج ثم يضاف إلى البندورة، ويحرك الخليط جيداً.

– يضاف اللحم والبصل إلى خليط البندورة والطحينة، ويحرك الجميع مع بعض جيداً.

طريقة عمل الصفيحة الشامية:
– تعد الصواني الخاصة بالفرن، ويحمى الفرن قبل بدء الخبز بربع ساعةٍ.

– تفرد كل واحدةٍ من كرات العجينة على هيئة رغيفٍ صغيرٍ بحجم صحن الشاي الصغير بحيث يكون سمك العجينة نصف سم تقريباً، ثم ترص في الصواني.

– يحشى وسط كل دائرة بملعقةٍ كبيرةٍ من الحشوة، ويمكن أن يزين كل قرصٍ ببعض حبات الصنوبر حسب الرغبة.

– توضع صواني الصفيحة الشامية في الفرن الساخن لمدة ربع ساعة أو حتى يحمر الوجه.

– تخرج صواني الصفيحة الشامية من الفرن بعد تمام النضج، وترص في طبق التقديم، ويمكن أن تزين بالبقدونس حسب الرغبة.

طريقة عمل مسقعة الباذنجان بالدجاج، قد تكون غريبةٌ نوعاً ما على بعض السيدات، ولكنها بالتأكيد شهية المذاق.
إذاً لا تحتاري في إفطار اليوم وسارعي بإعداد مسقعة الباذنجان بالدجاج.

– رتبي نصف كمية الباذنجان في طبق البايركس أو صينية الفرن ثم ضعي الخلطة السابقة فوقها
– رتبي النصف المتبقي من الباذنجان فوق الخلطة
لعمل البشاميل:
– سخني الزيت والزبدة
– أضيفي الدقيق وقلبيه حتى يصبح ذهبي اللون
– أضيفي الحليب واستمري في التحريك حتى تزول تكتلات الدقيق ويصبح المزيج متجانساً كالكريما
– ضعي البشاميل على المسقعة وأدخليها لفرنٍ بدرجة حرارةٍ 180 ولمدة 20 دقيقةٍ

ملاحظة: يمكنك الإستغناء عن البشاميل

– ندخلها الفرن و تترك مدة 20 إلى 30 دقيقة

– نضع في قدر صغير نص كوب سكر بني فاتح ( أسمر ) و نضيف عليه علبة القشطة وملعقة زبدة ويوضع القدر على نار متوسطة مع التحريك حتى تتجانس المقادير و تطبخ لمدة دقيقتين

– نعمل خطوط متقاطعة بالحليب المحلى والتوفي صوص

** طريقة تحضير فرك الكنافة:
– اعجني السميد، السمن، السكر، الماء معاً بشكلٍ جيدٍ.
– ضعي المقادير في صينية وادخليها الفرن لمدة من 5 إلى 10 دقائق.
– لاحظي المقادير حتى تنشف فقط ولا تتلون.
– اخرجي الفرك الآن من الفرن واتركيه حتى يبرد، ثم قطعيه إلى فتافيت ويفرك فركاً ناعماً، ثم مرريه من مصفاه أو منخل.
– بذلك يكون الفرك جاهز لوضعه على الكنافة.

المقادير

– توضع عجينة الباف باستري على طاولة العمل، وترش بالقليل من الطحين إذا كانت طرية شيئاً ما.
– ينُخل الطحين والبيكنج باودر ويترك جانبًا.
– تذوب الشوكولاتة المفرومة في حمامٍ مائيٍ مع كمية الزبدة.
– تبعد الشوكولاته من على النار ويضاف إليها الطحين المنخول مع البيكنج باودر وكمية من السكر.
– يفرق البيض ويبدأ خفق بياض البيض مع رشة الملح وبمجرد الحصول على شكل رغوي تضاف كمية من السكر دون الإكثار من الخفق حتى يحصل على شكلٍ ثلجيٍ، وليس مرنج لكي يكون قوام الكيكة خفيف وطري وهش في نفس الوقت.
– يخفق صفار البيض مع الفانيليا والكمية المتبقية من السكر، ويخفق جيداً ثم يضاف كمية بودرة اللوز ومزيج (الشوكولاتة الذائبة مع الزبدة مخلوطة مع الطحين والبيكنج باودر) يخفق أو يخلط خلطة خفيفة ثم بواسطة ملعقة أو سباتولا يضاف بياض البيض المخفوق ثلجي الشكل مع السكر تدريجياً.
– يسكب خليط الكيكة في الصينية المدهونة والمرشوشة بالطحين برفق وتتدخل حتى تخبز في فرن مسخن على درجة حرارة 180 درجة مئوية من 35 إلى 40 دقيقة ويمكن أن تخفف درجة حرارة الفرن إلى 150 درجة مئوية في ال10 دقائق الأخيرة.
– تخرج من الفرن وتترك حتى تبرد قليلاً ثم تخرج برفق من الصينية وتوضع على شبك حتى تبرد تماماً وتزين بالشوكولاتة الذائبة أو السكر الناعم.

المقادير

• خبز إيراني أو عربي ,5 رغيف
• بهارات الشاورما الخاصة , كوب
• زيت زيتون , كوب
• عصير ليمون ,3 ملاعق
• خل , فنجان صغير
• فلفل أخضر , حبة
• ملح , ملعقة صغيرة
• زنجبيل مبشور , ملعقة صغيرة
• الثوم , ملعقة صغيرة
• سماق ,2 ملعقة كبيرة
• خردل , ملعقة صغيرة
• مشروم , علبة
• بصل ,2 حبة
• صدور دجاج ,3 قطع

طريقة التحضير
– يغسل الدجاج ويقطع إلى شرائح طويلة وغير سميكة.

– يقطع البصل إلى شرائح ويحمر في زيت الزيتون إلى أن يذبل ويصبح لونه أصفر ويضاف علية السماق، ويحرك مع بعضه.

– يضاف المشروم المقطع إلى قطع ناعمة وصغيرة جداً وأيضا الفلفل الأخضر والثوم والزنجبيل ويحمر مع بعضة.

– يضاف الدجاج بعد ذلك ويحمر مع البصل تحميراً جيداً، ثم تضاف البهارات والخردل والخل والليمون والملح.

– يغطى ويترك على نار هادئة إلى أن يجف ماؤه قليلاً.

– يصف الخبز في صحن التقديم، ويشرب بقليل من عصير الليمون وزيت الزيتون وتوضع الشاورما علية ويزين بالبقدونس ويقدم مع الطحينة.

– يمكن تقديم طبق من البطاطا المقلية مع الشاورما.

طريقة عمل كيكة الباونتي، الباردة:

المقادير

• سكر (لتحضير الطبقة الثالثة), فنجان صغير
• حليب سائل (لتحضير الطبقة الثانية),2 كوب
• سميد (لتحضير الطبقة الثانية),6 ملاعق كبيرة
• زبدة لورباك (لتحضير الطبقة الثانية),0.30 كوب
• خل (تخفق مع البيض), ملعقة
• كاكاو ,3 ملاعق
• حليب سائل ,4 ملاعق
• فانيليا , ملعقة
• بيض ,4 حبات
• بيكنج باودر , ملعقة كبيرة
• دقيق ,1.75 كوب
• زبدة لورباك أو زيت نباتي ,0.50 كوب
• سكر ,0.75 كوب
• سكر (لتحضير الطبقة الثانية),0.50 كوب
• جوز الهند (لتحضير الطبقة الثانية),3 أكواب
• كاكاو (لتحضير الطبقة الثالثة), ملعقة كبيرة
• قشطة (لتحضير الطبقة الثالثة), علبة
• زبدة لورباك (لتحضير الطبقة الثالثة), ملعقة كبيرة

طريقة التحضير
– تخفق الزبدة والسكر، ثم ينخل الدقيق والبكنج باودر والكاكاو وتضاف حبات البيض واحدة تلو الأخرى مع الإستمرار في الخفق ثم الحليب السائل.
– يضاف الطحين تدريجياً ويخلط.
– يدهن القالب بالزيت ويرش بالدقيق ويوضع فيه الخليط ويدخل الخليط بالفرن ويخبز لمدة نصف ساعة ويترك ليبرد قليلاً.

– لتحضير الطبقة الثانية:
– تخلط كل المقادير المجهّزة للطبقة الثانية، وترفع على النار حتى تغلي وتحرك قليلاً حتى تتماسك، مدة 5 دقائق.
– تصب وهي ساخنة فوق الكيك البارد
– لتحضير الطبقة الثالثة:
– تخلط جميع المقادير على النار مدة 5 دقائق، حتى تتكون صلصلة الشوكولاته وتوضع على الكيكة ويغلف بها سطح الكيكة.
– تقدم باردة.

طريقة عمل التشيز كيك بالكراميل، نرجوا ان تنال اعجابكم…

المقادير

• جبن كريمي ,4 علب
• بيض ,5 بيضات
• زبدة لورباك مذابة وغير مملحة,5 ملاعق
• بسكويت مفتت,
• ماء , كوب
• كريمة , كوب
• شيكولاته توفي مقطعة,40 غرام
• سكر بني ,2 ملعقة
• سكر ,
• فانيليا , ملعقة
• عصير ليمون , ملعقة

طريقة التحضير
– سخني الفرن على درجة 350.
– رشي صينية التشيز كيك بالزيت.
– اخلطي البسكويت مع الزبدة والسكر حتى تصبح رطبة.
– ضعيها في قاع القالب، وغطيها بـ 3 طبقات من ورق الألومنيوم.
– اخبزي البسكويت حتى يتماسك ويحمر، مدة 14 دقيقة ، أخرجيه من الفرن واتركيه يبرد.

حشوة التشيز كيك:
– اخفقي الجبن مع السكر حتى يلين، أضيفي الزبدة مع الخفق ثم البيض
– أضيفي الفانيليا ، واسكبيها على طبقة البسكويت.
– ضعي صينية التشيز كيك في صينية فرن كبيرة أخرى مملوءة إلى منتصف صينية التشيز كيك ماء المغلي.
– اخبزيه في الفرن من غير أن تغطيه حتى تظهر الفقاقيع على أطراف الكيك، تقريبا ساعة و10 دقائق.
– أخرجيها من الماء، ضعيها في الثلاجة طوال الليل حتى تتماسك.
كراميل التوفي للوجه :
– اخلطي السكر والماء وعصير الليمون على نارٍ متوسطةٍ، حتى يذوب السكر.
– قللي من حرارة النار واتركي المزيج يغلي من غير أن تخلطيه حتى يصبح لونه كهرماني داكن.
– بين حين وآخر اضربي وامسحي قاع الإناء بشكل دائري بواسطة فرشاة مبلل.
– أضيفي الكريمة وقللي من حرارة النار إلى تحت المتوسط.
– اتركيه على النار حتى تقل الكمية إلى 1/4 1 كوب، حركيه بين الحين والأخر، مدة 8 دقائق.
– برديه حتى يتماسك المزيج.
– اسكبي الكراميل فوق التشيز كيك ، وزيني الأطراف بقطع شيكولاتة الكراميل ، واتركيه يبرد من 2 إلى 6 ساعات ويقطع ويقدم.
– يقدم بارداً

طريقة عمل الجراتان بالدجاج والبطاطا لحورية المطبخ ..

المقادير

• ملح لتحضير الطبقات, ملعقة صغيرة
• فلفل أسود لتحضير الطبقات, ملعقة صغيرة
• جبنة الإمنتال لتحضير الطبقات,0.50 كأس
• جبنة بارمزان لتحضير الطبقات,0.25 كأس
• زبدة لورباك ,2 ملعقة كبيرة
• هيل حب لسلق الدجاج, ملعقة صغيرة
• ملح , ملعقة صغيرة
• جوزة الطيب ,0.50 ملعقة صغيرة
• ورق غار ,3 حبة
• فلفل أسود ,0.50 ملعقة صغيرة
• جبنة الإمنتال لتحضير البشاميل,0.50 كأس
• جبنة بارمزان لتحضير البشاميل,0.25 كأس
• بقدونس مفروم ناعم لتحضير البشاميل,0.50 كأس
• فلفل أسود لتحضير البشاميل,0.25 ملعقة صغيرة
• جوزة الطيب لتحضير البشاميل,0.25 ملعقة صغيرة
• ثوم مبشور لتحضير البشاميل, فص
• ملح لتحضير البشاميل, ملعقة صغيرة
• كريما طازجة لتحضير البشاميل,0.25 لتر
• حليب لتحضير البشاميل,0.50 لتر
• طحين لتحضير البشاميل,2 ملعقة كبيرة
• زبدة لورباك لتحضير البشاميل,2 ملعقة كبيرة
• صدور دجاج مقطَّعة إلى مكعبات صغيرة,0.50 كيلو
• بطاطا مقطعة إلى شرائح متوسطة الحجم,3 حبة
• بصل مقطَّع إلى شرائح رفيعة,3 حبة
• ثوم لسلق مكعبات الدجاج,2 فص
• ثوم مقطَّع شرائح,6 فص
• زبدة لورباك لدهن الصينية,2 ملعقة كبيرة

طريقة التحضير
– لتحضير البشاميل ضعي الزبدة في قدرٍ عميقٍ على نار متوسطة الحرارة.
– أضيفي الطحين إلى الزبدة وحركيهم قليلاً إلى أن يغلي واحذري من أن يحترق.
– أضيفي الحليب تدريجياً، وحركيه باستمرار حتى يبدأ بالتكثف.
– أضيفي الملح، والفلفل الأسود، وجوزة الطيب إلى البشاميل وقلبيه جيداً.
– أضيفي الكريما الطازجة وحركيه قليلاً.
– أبعدي البشاميل عن النار وأضيفي إليه الثوم المبشور، والبقدونس المفروم، وجبنة الإمنتال، وجبنة البارمزان، وقلبيهم معاً.
-اسلقي الدجاج نصف سلقٍ في ماءٍ مملح مع فصوص الثوم وحبات الهيل.
– ضعي الزبدة في مقلاةٍ على النار وأضيفي إليها شرائح الثوم والبصل وقلبيهم جيداً.
– أضيفي الملح والفلفل الأسود وورق الغار وحبات الثوم المسلوقة بعد تقطيعها على شكل شرائح إلى خليط البصل والثوم.
– قلبي المزيج جيداً لمدة 5 دقائق ثم أضيفي إليه مكعبات الدجاج المسلوقة وقلبيهم جيداً حتى تختلط النكهات معاً.
– ادهني صينية الفرن بالزبدة وضعي طبقةً صغيرةً من البشاميل، ثم طبقةً من البطاط وضعي عليها رشة فلفل أسود وملح.
– ضعي فوق البطاطا طبقة من خليط البصل والدجاج تليها كميةٌ من البشاميل، ثم كرري الطبقات مرة أٌخرى حتى يكون الطبقة النهائية بشاميل.
– رشي كمية من جبنة الإمنتال والقليل من جبنة البارمزان ورشة فلفل أسود ثم أدخلي الصينية في فرن ساخن جداً لمدة 20 دقيقة.
– قدميها ساخنةٌ على مائدتك وبالهناء والشفاء.

المقادير

• بهارات , حبة
• ماجي , مكعب
• معجون طماطم ,5 ملاعق كبيرة
• خُضار مشكل مسلوق, كوب
• بصل مفروم فرماً ناعماً,2 ثمرة
• صدور دجاج مخلية من العظام ,4 قطع
• قرفة مطحونة , حبة
• زبدة لورباك , نصف قالب
• دقيق ,8 ملاعق
• حليب سائل,4 أكواب
• قرنُفل مطحون , مُقدار صغير

طريقة التحضير
– ضعي البصل في قدرٍ ومعه القليل من الزيت النباتي إلى أن يذبُل البصل.
– ضعي الآن الدجاج المقطع إلى مكعباتٍ صغيرهٍ فوق البصل.
– اضيفي البهارات الآتية (القرفة، القرنُفل، مكعبات الدجاج) على الدجاج بمجرد تحميره ثم اضيفي معجون الطماطم، والخضار المُشكل مع القليل من الماء ونتركُهم لمدة ثلاث دقائق.
– جهزي البشاميل الآن من خلال وضع الزبدة على النار إلى أن تذوب ثم نضع الدقيق إلى أن يصبح لون الدقيق ذهبياً، ثم نُضيف الحليب تدريجياً مع التقليب المستمر مع مراعاة أن يكون الحليب بارداً.
– اضيفي الملح للبشاميل الآن وكذلك الفلفل والكمون ثم اطفئي النار بعد ذلك.
عند سلق المعكرونة، يُمكنك إتباع الآتي:
– ضعي المعكرونه في الماء المغلي، ومعها القليل من الملح والزيت.
– اضيفي الماء الآن إلى المعكرونة ومعها القليل من البشاميل، وابدئي في وضع طبقه من المكرونه في الصينية ثم ضعي خلطة الدجاج ثم ما تبقى من المكرونة، بعدها ضعي البشاميل على وجه المكرونة من الأعلى.
– ضعي على الوجه بعد البشاميل قليلٍ من البقسمات، الجبنة والزبده ثم ادخلي صينية المكرونة إلى الفرن إلى أن تتماسك مع بعضها البعض.
– تُقدم المعكرونة بالدجاج والبشاميل ساحنةً.

المقادير

• ماء (للجلي),2 كوب
• دقيق لدهن الصينية, ملعقة
• زبدة لدهن الصينية,2 ملعقة
• بيكنج باودر (للكيك), ملعقة كبيرة
• دقيق (للكيك),1.50 كوب
• فانيلا (للكيك),0.50 ملعقة صغيرة
• سكر (للكيك),0.75 كوب
• بيض (للكيك),5 حبات
• جيلي بنكهة التوت ,3 ملعقة كبيرة
• كريمة لباني (للموس), كوب
• سكر بودرة (للموس),0.25 كوب
• مربى التوت ,2 ملعقة كبيرة

طريقة التحضير
– لعمل الكيك:

– سخّني الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.

– ادهني صينية الفرن بقليلٍ من الزبدة، ثم رشيها بقليلٍ من الدقيق مع التخلص من الدقيق الزائد.

– اخفقي البيض جيداً في العجان الكهربائي (باستخدام مضرب السلك).

– أضيفي السكر والفانيليا واخفقي الخليط جيداً على سرعةٍ متوسطةٍ حتى يُصبح هوائياً.

– نخّلي الدقيق مع البيكنج باودر بحيث تدخل كمية من الهواء للخليط.

– أضيفي خليط الدقيق تدريجياً إلى خليط البيض وقلّبيه بخفةٍ حتى تتجانس المكونات.

– صبّي عجين الكيك في الصينية، وضعيها في الرف الأوسط للفرن لحوالي 35 دقيقة.

لعمل الجيلي:

– سخني كوباً من الماء على نارٍ متوسطةٍ واتركيها حتى تبدأ بالغليان ثم ارفعيها عن النار وأضيفي الجيلي مع التقليب حتى يذوب تماماً.

– أضيفي باقي كمية الماء مع التقليب حتى تتجانس المكونات ثم اتركيها حتى تبرد قليلاً.

– غلّفي الصينية (في نفس حجم وشكل قالب الكيك) بورق بلاستيك ثم صبي خليط الجيلي وضعي القالب بالبراد حتى يتماسك.

– لعمل الموس:

– اخفقي الكريمة اللباني مع السكر البودرة (بواسطة مضربٍ كهربائي) على سرعةٍ متوسطةٍ لمدة 5 دقائق، حتى تتماسك.

– أضيفي المربى مع التقليب حتى تتجانس المكونات.

– لعمل الكيك:

– اتركي الكيك ليبرد تماماً ثم يُقطع إلى طبقتين عرضيتين متساويتين في الإرتفاع.

– ضعي الطبقة السفلى من الكيك في طبق التقديم ووزعي فوقها كميةً مناسبةً من الموس بحيث يُغطيها.

– ضع الطبقة الأخرى من الكيك وادهني السطح بقليلٍ من خليط الموس.

– قلّبي الجيلي فوق الطبقة العلوية من الكيك مع نزع ورق البلاستيك بخفة.

– يُمكن أن يُزين الكيك بقليلٍ من الكريمة اللباني المخفوقة وبأنواعٍ من التوت الطازج.