ملاحظة: يمكنك الإستغناء عن البشاميل








– ندخلها الفرن و تترك مدة 20 إلى 30 دقيقة

– نضع في قدر صغير نص كوب سكر بني فاتح ( أسمر ) و نضيف عليه علبة القشطة وملعقة زبدة ويوضع القدر على نار متوسطة مع التحريك حتى تتجانس المقادير و تطبخ لمدة دقيقتين

– نعمل خطوط متقاطعة بالحليب المحلى والتوفي صوص



** طريقة تحضير فرك الكنافة:
– اعجني السميد، السمن، السكر، الماء معاً بشكلٍ جيدٍ.
– ضعي المقادير في صينية وادخليها الفرن لمدة من 5 إلى 10 دقائق.
– لاحظي المقادير حتى تنشف فقط ولا تتلون.
– اخرجي الفرك الآن من الفرن واتركيه حتى يبرد، ثم قطعيه إلى فتافيت ويفرك فركاً ناعماً، ثم مرريه من مصفاه أو منخل.
– بذلك يكون الفرك جاهز لوضعه على الكنافة.








المقادير

• زبدة لورباك ,150 غرام
• طحين ,120 غرام
• بودرة لوز ,50 غرام
• بيكينج بودر , ملعقة صغيرة
• شوكولاته ,150 غرام
• فانيليا , ملعقة صغيرة
• ملح , رشة
• شوكولاته سوداء مبشور,100 غرام
• كريمة ,3 ملاعق
• عصير برتقال ,5 ملاعق كبيرة
• سكر ,50 غرام

طريقة التحضير

– توضع عجينة الباف باستري على طاولة العمل، وترش بالقليل من الطحين إذا كانت طرية شيئاً ما.
– ينُخل الطحين والبيكنج باودر ويترك جانبًا.
– تذوب الشوكولاتة المفرومة في حمامٍ مائيٍ مع كمية الزبدة.
– تبعد الشوكولاته من على النار ويضاف إليها الطحين المنخول مع البيكنج باودر وكمية من السكر.
– يفرق البيض ويبدأ خفق بياض البيض مع رشة الملح وبمجرد الحصول على شكل رغوي تضاف كمية من السكر دون الإكثار من الخفق حتى يحصل على شكلٍ ثلجيٍ، وليس مرنج لكي يكون قوام الكيكة خفيف وطري وهش في نفس الوقت.
– يخفق صفار البيض مع الفانيليا والكمية المتبقية من السكر، ويخفق جيداً ثم يضاف كمية بودرة اللوز ومزيج (الشوكولاتة الذائبة مع الزبدة مخلوطة مع الطحين والبيكنج باودر) يخفق أو يخلط خلطة خفيفة ثم بواسطة ملعقة أو سباتولا يضاف بياض البيض المخفوق ثلجي الشكل مع السكر تدريجياً.
– يسكب خليط الكيكة في الصينية المدهونة والمرشوشة بالطحين برفق وتتدخل حتى تخبز في فرن مسخن على درجة حرارة 180 درجة مئوية من 35 إلى 40 دقيقة ويمكن أن تخفف درجة حرارة الفرن إلى 150 درجة مئوية في ال10 دقائق الأخيرة.
– تخرج من الفرن وتترك حتى تبرد قليلاً ثم تخرج برفق من الصينية وتوضع على شبك حتى تبرد تماماً وتزين بالشوكولاتة الذائبة أو السكر الناعم.




المقادير

• عجينة الباف باستري الجاهزة , علبة
• لوز مطحون ,3 كوب
• زبيب ,0.5 كوب
• مشمش مجفف ,0.5 كوب
• سكر , كوب
• فانيليا ,0.5 ملعقة صغيرة
• طحين , كوب
• صفار بيض , حبة
• مربى مشمش ,3 ملعقة كبيرة
• ثمار مشمش ,3 حبة
• فستق مطحون , للزينة

طريقة التحضير

– ينقع المشمش المجفف في الماء لمدة نصف ساعة ثم يقطع.
– ينثر الدقيق (الطحين) على الطاولة المعدة لصنع الحلوى وتحضّر عجينة مستطيلة الشكل طولها 35 الى 38 سم وعرضها 15 سم.

– تقطّع خطوط بعرض 1.5 سم على جانبي العجينة.

– يمزج السكّر مع اللوز والزبيب والمشمش المقطع والفانيلا.

– يبسط المزيج في وسط العجينة وتطوى جوانبها بحيث تتشابك على شكل ضفائر.

– تمسح صينية للخبز غير قابلة للالتصاق بالماء.

– تبسط العجينة في الصينية ويدهن وجهها بصفار البيض.

– تخبز العجينة في فرن محمى مسبقاً الى حرارة 375 درجة فهرنهايت لفترة 15 دقيقة.

– من ثم تخفّض حرارة الفرن الى 350 درجة فهرنهايت وتبقى العجينة داخل الفرن الى أن تصبح منتفخة وذهبية اللون.

– تترك الفطيرة في الفرن المغلق لفترة 20 الى 25 دقيقة.

– بعدها تخرج الفطيرة من الفرن ويدهن سطحها بمربى المشمش، ومن ثم ينثر عليها الفستق المطحون وتزيّن بقطع المشمش.

في رمضان يكثر اعداد

الجلي لذلك سيكون طبقي الثاني عنه

ولكن سأقدمها بطريقـه مغايره

مقاديره :

كيك سويسرول بالفراوله

1 جلي فراوله ( حجم صغير ) يتم تحضيره بالطريقـه المعتاده

( ولكن لا يوضع في الثلاجه )

كريمه عباره عن ( 8 جبن كيري – 1 كريم كراميل – 3 باكيت

دريم ويب – فنجان قهوه حليب بودرة – 2 فنجان ماء )

الطريقــــه

– يغطى سطح الصينيه الدائريه ( بايركس )

بالقصدير بحيث يزيد لخارج الصينيـه ثم نصف شرائح من الكيك

يشرب بالجلي الذي قد تم اعداده مسبقا

ثم نضيف اليه الكريمه ( تم خلط مكونات الكريمه بالخلاط الكهربائي )

ندعهـا قليلا بالثلاجـه لتجمد

طبقه الكريمه ثم نصف طبقـه اخرى من شرائح الكيك

نشربهـا بعد ذلك بالجلي المتبقي

يفضل تركهـا بالثلاجه لليلـه كامله حتى تكون متماسكه

ثم نقوم بقلبهـا في صحن التقديم ونزيل القصدير منهـا بهذه الطريقه

ثم تقطع وتقدم ..

اضافه :

يمكنكم اتباع نفس الطريقـه

ولكن بوضعهـا في أوعيـه صغيره بدلا من استخدام صينيه كبيره ..

طريقـة اعداد الجلي

يحضر بكوب ماء ساخن وكوب ماء بارد ويحرك جيدا