طريقة عمل الزربيان التقليديه

أغسلي اللحم وخليه يتصفى من الماء ثم حطيه بدست عادي علشان التتبيل ويفضل ان تتبليه من المساء وتحطيه بالثلاجه أو تتبليه بدري خارج الثلاجة قبل الطبخ بساعات وتغطيه لمدة مش اقل من3ساعات حتى يكتسب طعم خاص.
والتتبيله تكون كالآتي:
تقطعي كمية من البصل شرائح حسب حجم الرز وعدد الافراد وتقليها بالزيت الى ان يشقر لونها بس مش يسود ثم تصبيها فوق اللحم ثم تحطي فوقها بهارات الزربيان المكونه من كمون مطحون وهيل مطحون وقرفه مطحونه وثومه مطحونه وقليل زنجبيل مطحون أو اخضر مبشور ثم تدعكي اللحم بالبهارات والزيت ثم تضيفي فنجان زبادي وتخلطيه مع التتبيله وطبعا لاتنسي الملح..بعدها تجيبي قشرة بصل جافة وتملسيها بزيت وتحطيها وسط التتبيله وتحطي فوقها جمرة نار لتبخير اللحم والتتبيله..وتغطي عليها 10دقائق ثم تخرجيها وترميها..وكما قلت تتركي الوعاء مغطي للتتبيل أما بالثلاجة ليلا او خارج الثلاجة نهارا ..وعند بدا الطبخ تقرري إذا ناويه تطبخي بالضغاط تسكبي اللحم والتتبيله للضغاط وتحطي فوقه شوية زعفران ثم تقفليه وتحطيه على النار لمدة نص ساعه ثم تفتحيه وتتأكدي إذا اللحم قارب على الإستواء وتحطي فيه كميه من البطاطس المكعبات..واثناء عملية طبخ اللحم تغسلي الرز وتصفيه من الماء ثم تفوري ماء وملح ومجموعة حبات هيل وقرنفل سليم وقليل قرفه عيدان وعندما يبدا الماء بالغليان تحطي فيه الرز وقليل فلفل حبوب وتتركيه يفور نص خمده ثم تشني الماء منه ثم تسكبي الرز فوق اللحم وتخلطي صبغة رز بماء وتسكبيها فوق الرز وتغطي الضغاط وتعيديه على النار المتوسطة الشعله لنص ساعة اخرى.. وبعد ذلك ممكن تقلي شوية بصل الى أن يكسب اللون البني وتسكبيه فوق الرز للزينه..وإذا تريدي مزيدا من التبخير ممكن تكرري العمليه بقشرة البصل والجمره فوق الرز قبل الغرف..
وعند الغرف تحرصي ان تقلبي الرز بالملعقه وتخلطيه مع اللحم..
وبالهناء والشفاء

منقول