سفرة رمضان لليوم الثامن عشر ” دجاج مشوى وشوربة الخضراوات بالنودلز وحواوشى مع عصير البطيخ المنعش والكنافة بالفستق “
موعدنا اليوم مع سفرة شهية جدا وطعم أكلاتها مميز جداً ، هنعمل مع بعض أطباق كتير ، تعالوا معايا شوفوا مقاديرها واستعدوا لأجمل سفرة رمضانية .
هنعمل الدجاج بطريقة جميلة جدا ومختلفة مذاقه ولا فى الخيال ، مع الحواوشى وأطباق تانية كتير ، تعالوا بينا نشوف سفرتنا النهاردة .
الإفـطار:
المقادير :
دجاجة كبيرة وزن 2 كيلو جرام .
ماء للطهي .
ملح وفلفل وهيل (حبهان ) .
4 ملاعق كبيرة عسل نحل .
ملعقة كبيرة سمن .
بصلة مفرومة.
خضار طازج ( جزر حلقات – فاصوليا خضراء- كرفس مقطع – بازلاء – كوب من حبوب الرمان ) .
ورق لورا
ورق مريمية (ملعقة صغيرة )
ملعقة كبيرة بهارات مشكل ، 4 فصوص مسمار (قرنفل ) مطحون يضاف للبهارات .
2 كوب صلصة باربيكيو .
قطعة زبد للتلميع .
صلصة الباربيكيو :
بصلة مفرومة ناعم .
2 ملعقة عسل أسود .
4 ملاعق كبيرة خل
4 ملاعق كبيرة سكر بني .
3ملاعق زيت زيتون .
2 كوب صلصة كاتشاب.
قطعة فحم .
طريقة التحضير :
صلصة الباربيكيو :
يسخن زيت الزيتون في إناء (ممكن استعمال زيت الذرة) ، ويضاف البصل المفري حتي يلين ، ثم تضاف صلصة الكاتشب ،والسكر والعسل والخل وتترك الصلصة لمدة 10 دقائق حتي تتركز .
تترك لتبرد ، ونسخن قطعة الفحم حتي الاحمرار.
نضع قطعة الفحم المتوهجة (تمسك بماسك الفحم) في الصلصة وتغطي حتي تتشرب النكهة.
تترك جانبا حتي الاستعمال .
ملحوظة :
يمكنك شراء الصلصة جاهزة من الأسواق .
الدجاج:
تدعك الدجاجة بالدقيق ، ثم تشطف بالماء وتصفي .
تخلط البصلة المفرية بالبهارات والحبهان (الهيل) والقرنفل والملح والفلفل وتدعك بها الدجاجة .
تدعك بالسمن ، حتي تكون طرية الملمس بالفرن .
تجهز صينية الفرن وتدهن بطبقة خفيفة من زيت الذرة ، يوضع فوقها الدجاجة بالتتبيلة ، ثم يوضع علي الدجاجة العسل وكمية من صلصة الباربيكيو ، تغطي الدجاجة بورق الفويل .
تدخل الصينية في فرن متوسط (170 – 180 درجة مئوية )
تترك مدة نصف ساعة ، ثم تخرج الصينية من الفرن ويعاد دهانها بالسمن والعسل والصلصة المعدة قبل ذلك بملعقة ، ثم تعاد للفرن مرة أخري (مدة 10 – 15 دقيقة ) أو حتي تمام النضج .
توقد الشواية أعلي الفرن ، ينزع ورق الفويل وتعرض الدجاجة للشواية مدة خمس دقائق .
تشوح الخضروات الطازجة في إناء بملعقة زيت زيتون علي نار هادئة .
ثم يضاف لها ربع كوب ماء وتتبل بالملح والفلفل وقطعة زبد صغيرة للتلميع .
قدمى الدجاجة في طبق كبير مع اضافة الخضروات حولها ومعها حبات الرمان الطازجة .
المقادير :
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
2كوب مرق دجاج أو لحم .
1/4 كيلو بازيلاء .
1/4 كيلو فاصوليا .
2 حبة جزر مكعبات صغيرة .
1/2كوب شعيرية “نودلز ” .
1ملعقة سمن أو زيت ذرة .
1مكعب ماجي .
2 ملعقة بقدونس للتزيين .
طريقة التحضير:
احضرى وعاء صغير به الخضراوات وضعيه علي النار اسلقيها , ثم صفيها من الماء .
وفي وعاء اخر , توضع ملعقة من السمن وتوضع عليها الشعيرية وتقلب الي أن يتغيير لونها للذهبي .
ثم ضيفى جميع الخضراوات المسلوقة الي الشعيرية , ثم يضاف مرق الدجاج والماجي والملح والفلفل الأسود الي أن تغلي الشوربة .
هدئى النار علي شوربة الخضار بالشعيرية , وتترك لمدة ربع ساعة , ثم توضع بعد ذلك في طبق تقديم وتزين بورق البقدونس .
العصــائر والحــلويات :
المقادير :
2 كوب من البطيخ المقطّع والمنزوع البذور
1 كوب سكر أبيض
1 كوب ماء باردة
2 كبش القرنفل
¼ ملعقة صغيرة من ماء الورد
¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المسحوق
طريقة التحضير :
لإعداد الشربات امزجى الماء والسكر و القرنفل في اناء .
ضعيه على النار حتى الغليان وتوضع جانبًا وتُترك التوابل لإضفاء نكهتها إلى الشربات مدة 30 إلى 45 دقيقة.
كلما زادت فترة نقع التوابل برز طعمها في العصير. ويمكن اختيار قوة التوابل في العصير بحسب الذوق.
ثم صفى الشربات بعد أن يبرد ويوضع في الثلاجة .
يوضع البطيخ وماء الورد والفلفل الأسود في الخلاط الكهربائي. يُشغَّل الخلاط ويُسكب الشربات فيه تدريجيًّا.
يمكن تذوق العصير وإضافة ربع ملعقة من ماء الورد بحسب الذوق، تُعدَّل حلاوته بحسب الذوق أيضًا.
يوضع العصير في الثلاجة حتى موعد التقديم. حين يبرد يُسكب في كوب يزيَّن بشريحة بطيخ ويقدَّم.
المقادير :
نصف كيلو عجينة كنافه
كوب سمن بلدي أو زبدة حسب الرغبة
1 كيلو جبنة محلاه مبشروة (جبنة عكاوي، موزاريلا بيضاء أو أي نوع ترغبين به)
1 كوب شربات
فستق حلبي مطحون للزينه
طريقة التحضير :
قومى بتقطيع الكنافة وتوضع في صينيةبالشكل الذى تفضليه ، يضاف إليها السمن بعد أن يذاب ويفرك جيداً مع العجينة حتى تتجانس وتفرد العجينة في الصينية بشكل متساوي مع الضغط حتى تتماسك .
ادخلى الصينية بالفرن حتى تنضج جزئياً ويشقر لون العجينة مدة عشر دقائق، ثم تخرج من الفرن وتفرد الجبنة على وجهها (مع مراعاة عدم ملامسة الجبن لجوانب الصينية حتى لا يحترق) ونعيدها إلى الفرن حتى يذوب الجبن وتنضج كلياً.
بعد اخراجها من الفرن تقلب في وعاء آخر ويضاف إليها الشربات وهي ساخنة وتزين بالفستق الحلبي.
السحــور :
المقادير:
1 رغيف خبز.
1 2/1 كيلو لحم مفروم ناعم
1 وحدة بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعم
1 ملعقة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة بهارات لحمة
2 ملعقة زيت زيتون أو زيت نباتي
1 ملعقة بقدونس مفروم (حسب الرغبة)
طريقة التحضير:
تبلى البصل بالملح والفلفل والبهارات وتخلط مع اللحم.
افتحى رغيف الخبز ويحشى بخليط اللحم.
يوضع الزيت في المقلاة ويسخن جيداً ، يوضع رغيف الخبز فيها، ويترك حتى يحمر من أسفل ثم يقلب ويترك حتى يحمر من الجهة الثانية.
يوضع الرغيف فى مصفاه أو مناديل المطبخ حتى التخلص من الزيت الزائد .
يقطع الرغيف ويقدم ساخناً ويمكن تزيين الطبق بقطع من الخضار.
ملحوظة :
يمكنك وضع ارغفة الحواوشى فى الفرن فى صينية مدهونة مع العلم أنها لن تأخذ وقت فى النضج لأن الخبز جاهز .
وبالصحة والهنا …
