ملف للفطائر والمعجنات
فطائر محشية زيتون وجبنة
المقادير :
* كوبان من الدقيق (الطحين)
* ملعقة صغيرة ونصف الملعقة من الباكينغ باودر
* ١٠٠غراك من الزبدة في حرارة الغرفة
* صفار بيضة واحدة
* ملعقتان طعام من زيت الذرة
* ملعقتان طعام من اللبن في حرارة الغرفة
* ملعقة صغيرة من النعناع اليابس.
مقادير الحشوة:
* ٢٠٠غ من الجبنة المتنوعة (مزيج جبن القشقوان والعكاوي وغرويار)
* ٣ إلى ٤ ملاعق طعام من هريسة الزيتون الأسود
* بصلة صغيرة مفرومة ناعماً.
طريقة التحضير:
* أولاً يخلط الدقيق مع الباكينغ باودر والزبدة وزيت الذرة واللبن والنعناع اليابس للحصول على عجينة متوسطة الليونة.
* ثم تترك العجينة جانباً حتى ترتاح لمدة ١٠ دقائق.
* ثم ترق العجينة فوق سطح مكسو بالدقيق على شكل مستطيل كبير ثم تقطع دوائر من هذا المستطيل.
* ثم تحشى كل دائرة عجين بملعقة طعام من حشوة الجبنة والزيتون، ثم تطوى الدائرة وتقرص حوافها للحصول على فطائر بيضوية.
* ثم ترصف الفطائر في صينية غير لاصقة ويدهن سطحها بصفار البيضة ثم تخبز في فرن حرارته ٣٥٠ درجة فهرنهايت حتى يصبح سطحها وقعرها وردي اللون.
فطائر محشية زيتون وجبنة
* 2 أكواب أو 400 غ من الأرز البسمتي٬ المغسول
* 3 أكواب أو 750 مل من الماء
* 2 مكعبات من توابل الأرز الأبيض ماجي
* 2 حبات متوسطة الحجم أو 500 غ من البطاطا٬ مسلوقتان ومقشّرتان
مقادي الحشوة:
* 2 ملاعق طعام من الزيت النباتي
* 2 حبات متوسطة الحجم أو 250 غ من البصل٬ مفرومتان
* ½ كغ من لحم الغنم المفروم
* 1 ملعقة طعام من مسحوق الكاري
* 2 مكعبات من مرقة الخروف ماجي (الطعم الأصيل)٬ مفتتان
* 3 ملاعق طعام من الصنوبر٬ المحمّص
* 2 ملاعق طعام من الزبيب
* ¼ كوب أو 20 غ من الشبث الطازج٬ المفروم فرمًا ناعمًا
* 2 أكواب من الزيت النباتي٬ للقلي
طريقة التحضير:
* يُوضَع الأرز، الماء، ومكعّبان من توابل الأرز الأبيض ماجي في قدر.
* يُحرَّك المزيج باستمرار حتى يغلي ثم يُغطّى ويُطهى على نار خفيفة حتى ينضج الأرز.
* يُرفَع المزيج عن النار ويُوضَع جانبًا حتى يبرد.
* تُهرَس البطاطا والأرز كليًا ثم يُغطّى المزيج ويُوضَع جانبًا.
* في هذا الوقت، يُحمّى الزيت في قدر متوسّطة الحجم ثمّ يُضاف البصل ويُقلّى حتى يصبح ليّنًا.
* يُضاف لحم الغنم المفروم ويُقلّى حتى يكتسب اللون البني الذهبي.
* ويُضاف مسحوق الكاري، مكعّبان من مرقة الخروف ماجي (الطعم الأصيل)، الصنوبر والزبيب ويُحرَّك المزيج جيدًا حتى يتماسك. تُرفَع القدر عن النار ثم يُضاف الشّبث ويُحرَّك المزيج وبعدها يُترك جانبًا حتى يبرد.
* بيدين مبتلّتين، تُؤخَذ قطع متوسطة الحجم من مزيج البطاطا والأرز وتُحضّر على شكل كريات تُثقب في الوسط من طرف واحد بواسطة الإصبع.
* تُحشى الكريات بمزيج اللحم وتُغلق جيّداً حتى تصبح على شكل طابة ثم تُسطَّح قليلاً على شكل فطائر صغيرة.
* تُقلّى الكبّة على دفعات في الزيت المحمّى حتى تكتسب ..
تُقلّى الكبّة على دفعات في الزيت المحمّى حتى تكتسب اللون البني الذهبي.
—————————————————————————
تزين بصوص الشيكولاتة مع القليل من الحليب المكثف المحلى
المقادير:
– 500غرام من دقيق القمحة الكاملة متعدّد الاستعمالات
– 100غرام من الزبدة
– ملعقتا طعام من الكربونة (بيكربونات الصوديوم)
– ملعقة طعام من الملح
– ملعقة طعام من السكر الناعم
– 284 ملليلتراً من مخيض اللبن المعلّب
– 4 ملاعق طعام من الحليب
طريقة التحضير:
1- يحمّى الفرن على حرارة 220 درجة مئوية.
2- في قدر، يقلّب الدقيق والزبدة جيداً، ويفرك حتى يصبح هذا المزيج شبيهاً بالكعك المطحون الناعم، ثم يضاف كلّ من الكربونة والملح والسكر، مع المزج.
3- يقلّب مخيض اللبن المعلّب مع مزيج الدقيق. ثم، مع الحليب.تمزج هذه المقادير جيداً، حتى تتشكّل عجينة ناعمة.
4- تكوّر العجينة على سطح يملؤه الدقيق، ثم تسطّح برفق وتوضع على ورقة خبز، وتقطّع من الأعلى، في عمقها بواسطة سكين حادّة النصل، حتى نهايتها.
5-تخبز في فرن لمدّة 25 إلى 30 دقيقة، ثم تدع جانباً حتى تبرد.يقدّم هذا الخبز حال إعداده أو بارداً، ولكنه لا يصلح للحفظ في الثلاجة
المقادير:
* 600 جرام دقيق جميع الاستعمالات
* 5 ملاعق طعام حليب بودرة
* ١/٤ كوب زيت
* 2 ملعقة طعام خميرة
* 2 ملعقة شاي ملح
* 2 ملعقة طعام بيكنغ باودر
* 3 كوب دافيء أو حسب الحاجة ماء دافيء
مقادير الوجه:
*1 بيض مخفوق
* سمسم
طريقة التحضير:
* أولاً اخلطي المقادير جيدا مدة لا تقل عن ١٠ دقائق.
* ثم غطيها جيداً واتركيها على الأقل مدة ساعة حتى يتضاعف حجمه.
* ثم قسميها جيداً إلى كرات متساوية، افرديها إلى أقراص دائرية.
* ثم امسحيها بالبيض ورشي عليه السمسم.
* وأخيراً أدخليها الفرن ويفضل أن تحمريها في قدر الخمير أو يسمى القدر العجيب أو القدر الفلسطيني وصحتين
* 4كوب دقيق
* ملعقة زيت زيتون
* ملح”حسب الرغبة”
* 2/1 ملعقة صغيرة سكر
* علبه زبادي
* ملعقة خميرة
* ماء
* بصل
* تونة
* زيتون
طريقة التحضير:
* أولاً نخلط المقادير ” الدقيق والزبادي والخميرة والماء والسكر ” إلى تصبح عجينة لينة ونتركها لتخمر جيداً
* ثم نقطع البصل دوائر ونذبله قليلاً على النار ، ثم نفرغ علبة التونة في إناء
* وأخيراً في مقلاة تيفال نضعها على النار نشكل العجينة على شكل دائرة ونضع التونة والبصل والزيتون على وجه العجينة ونتركها إلى أن تنضج ، أو يمكن أن توضع في صينية بالفرن إلى أن تنضج وصحتين.
– 100 غرام من عجينة «الباف» الجاهزة Puff Pastry
– 300 غرام من ثمار البحر المجلّدة
– 60 غراماً من كريما الطهو
– 40 ملليلتراً من زيت الزيتون
– 60 غراماً من البصل المفروم
– 4 فصوص من الثوم
– 40 غراماً من أغصان الصعتر الأخضر
– 60 غراماً من الفطر
– 100 ملليلتر من مرق السمك
طريقة التحضير:
– تخبز عجينة «الباف»، في الفرن.
– في قدر توضع على النار، يضاف زيت الزيتون، ويقلّب كلّ من البصل والثوم وثمار البحر والفطر والصعتر. وبعد أن تنضج، تصبّ الكريما ويسكب مرق السمك. يدع هذا المزيج على النار لمدّة دقيقتين.
– تحشى عجينة «الباف» بهذا المزيج. وتقدّم ساخنة.
—————————–
* 3 ستيك بقري ريب آي
* بصل شرائح
* فص ثوم
* 1/2 ملعقة شاي ملح
* فلفل أسود”حسب الرغبة”
* 1/4 ملعقة شاي كمون
* 2 ملعقة طعام زيت زيتون
* 4 خبز بورغر
* 5 شريحة بندورة
* 4 ملعقة شاي مايونيز
* 4 ملعقة شاي كاتشب
* 4 شرائح جبن شيدر
طريقة التحضير:
* أولاً قطعي الستيك إلى شرائح رقيقة.
* حمريها في زيت الزيتون جيدا.
* أضيفي البصل والثوم وقلبيه مع اللحم حتى يذبل جيداً.
* ثم تبليه بالملح والفلفل الأسود والكمون.
* قلبيه على النار حتى تمتزج جيداً جيداً.
* ارفعيه عن النار واتركيه يبرد قليلا.
* امسحي الخبز بالمايونيز والطرف الآخر بالكاتشب.
* ضعي شريحة البندورة والجبن.
* ضعي عليه اللحم واغلقيه بالخبز.
* وأخيراً كبسيه في كباسة الخبز حتى يذوب الجبن وصحتين.
————————————————————
المقادير:
– 500 غرام من الدقيق متعدّد الاستعمالات
– 100 غرام من السكر البني
– 7 غرامات من الخميرة السريعة
– ملعقة طعام من مسحوق القرفة
– ملعقة طعام من الملح
– بيضتان
– 250 ملليلتراً من الحليب الفاتر
– 50 غراماً من الزبدة
– 200 غرام من الزبيب
طريقة التحضير:
1- في قدر، يمزج كل من الدقيق والسكر والخميرة السريعة والقرفة والملح. في قدر ثانية، تمزج بيضة واحدة، مع الحليب الفاتر والزبدة. ثم، يمزج هذان الخليطان في الخلاط الخاص بالعجين لمدّة 5 إلى 10 دقائق، وذلك حتى تتشكّل عجينة ناعمة وليّنة.
2- تشكّل العجينة على سطح مستوٍ منثور بشكل مستطيل يبلغ حجمه 15 x 40 سنتيمتراً. ينثر الزبيب على سطحها ويضغط برفق.
3- تقلب العجينة عرضياً، حتى يغطّى الزبيب، وتشكّل بصورة حلزونية في قدر طولية عميقة خاصة بالفرن ومدهونة بالزبدة، وتضغط إلى الأسفل حتى تغطّي جوانب القدر.
4- تغطّى القدر بورق النايلون (كلينغ فيلم) المدهون بالزيت، وتدع جانباً في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها.
5- يحمّى الفرن على حرارة 200 درجة مئوية. يدهن سطح العجينة ببيضة، وتخبز في الفرن لمدّة 20 دقيقة. ثم، تخفّف حرارة الفرن إلى 180 درجة مئوية، وتخبز لمدّة 20 إلى 30 دقيقة.
6- يبقى الخبز جانباً حتى يبرد، ويقدّم مقرمشاً مع الزبدة
المقادير :
* نصف كيلو لحم مفروم
* 4 حبات جزر
* نصف لتر من مرق اللحم
* بقدونس مفروم
* زبدة”حسب الرغبة”
* ملح”حسب الرغبة”
* فلفل أسود”حسب الرغبة”
* كرفس
* كيلو بطاطا
* علبة بندورة مفرومة
* ملعقة كمون
* ملعقة فلفل حلو
* نصف ملعقة فلفل حار مطحون
* بصل
* 3 فصوص ثوم
طريقة التحضير :
* أولاً اسلقي البطاطا في ماء مملح لمدة ربع ساعة
* ثم صفيها جيداً جيداً من الماء
* ادعكي البطاطا مع الزبدة حتى تحصلي على خليط متجانس
* ثم احتفظي به جانباً
* في انتظار ذلك حمي الزيت في المقلاة
* ثم اقلي البصل والثوم لمدة ثلاثة دقائق
* أضيفي اللحم والبقدونس وبعد ربع ساعة من الطبخ أضيفي البندورة وبقية المقادير
* استمري في الطبخ على نار متوسطة حتى تنضج اللحم تماماً
* ثم ضعيها داخل طبق يتحمل درجة حرارة الفرن
* واحرصي على أن يكون سطح الوجبة ناضج
* غطيها بالبطاطا المهروسة
* ثم ادخليها إلى فرن ساخن لمدة نصف ساعة، قبل تقديمها ساخنة وصحتين
المقادير:
* ٣ كوب طحين
* كوب صغير سكر
* ملعقة صغيرة سمنة
* حبة بيض
* ملعقة صغيرة ملح
* ملعقة صغيرة هيل
* ٢ ملعقة كبيرة حليب بودرة
* ملعقة كبيرة خميرة
* ملعقة صغيرة بيكنج باودر
* ملعقة صغيرة حليب جوز الهند
طريقة التحضير:
* أولاً يخلط في قدر صغير السكر و الخميرة و الملح و يضاف الماء
* ثم يترك القدر لمده ١٠ دقائق حتي يتخمر الخليط
* ثم تجهز عجينة فطيرة المندازي
* ثم يحفر العجين من الوسط و يضاف الحليب و السكر و البيضة و السمن و الخليط المجهز
* ثم البدء بخلط المقادير معاً حتى تمتزج جيداً جيداً بحيث تصبح العجينة لينة قليلاً
* ثم توضع فطيرة المندازي على طاولة مصاف إليها القليل من الدقيق
* و من ثم تفرد عجينة الفطيرة جيداً جيداً على الطاولة و تعجن لمده ١٠ دقائق
* ثم تترك عجينة فطيرة المندازي حتي تتخمر لمدة ٢ ساعة
* ثم تشكل العجينة علي شكل دوائر متوسطة الحجم
* ثم يتم قلي عجينة فطيرة المندازي في الزيت حتى تنضج وصحتين.
———————
بيتزا محشية جبنة
* 6 أكواب طحين .
* ¼ كوب زيت .
* 4 ملاعق سكر .
* 4 ملاعق حليب بودرة .
* بيضة.
* ملعقة كبيرة خميرة .
* ملح “حسب الرغبة”
مقادير الحشوة:
* 7 قطع اصابع جبن موزاريللا
* ½ كوب صلصة بيتزا .
* 1 كوب جبن موزاريللا مبشور .
* 2 ملعقة طعام زبدة .
* جبن بارميسان
* المقادير اللي تحبينها للبيتزا “بيبيروني – فطر – فليفلة – بندورة شرائح – زيتون”
طريقة التحضير:
* أولاً لعمل العجينة اعجني المقادير الجافة معا ثم اضيفي لها الزيت والماء واعجنيها جيدا حتى تتكون عجينة متجنسة وناعمة .
* ثم شكليها على شكل كرة وامسحيها بشوي زيت زيتون واتركيها قليلا لترتاح .
* ثم اعجنيها مجددا ولعدة مرات حتى تتجانس جيداً
* ثم رققيها وشكليها ( ولتكن متوسطة السمك ) وضعيها في قالب البيتزا (اتركي فراغ 1انش اعلى حواف القالب لتثنيه على الجبن ) * ثم اتركي القالب جانبا لترتاح العجينة لمدة ساعة وتصبح هشة .
* وزعي اصابع الجبن حول حواف القالب واثني عليه جوانب العجينة الزائدة واضغطي على الحواف جيدا لتلتصق العجينة باحكام
* ثم امسحي الحواق المحشية ابلزبدة الذائبة ورشيها بجبنة البارميسان .
* ضعي على البيتزا الصلصة ثم المقادير التي تحبينها ثم رشيها بالجبنة .
* وأخيراً ادخليها الفرن لمدة 15-18 دقيقة او حتى تصبح الحواف ذهبية اللون وتذوب الجبنة وصحتين.
