موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور

موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور

انواع البهارات وترجمتها 

ولكن في البداية نتحدث قليلاً عن البهارات .. 

فضلا عن كونها من المطيبات التي تضفي على الطعام نكهات وروائح لذيذة تعتبر البهارات والتوابل من أهم المضافات الصحية التي تحقق الكثير من الفوائد فيما يتعلق بحماية الإنسان من الأمراض.

تعد التوابل أحد أسرار الطبيعة والطعام اللذيذ معا ‏ لأنها تعطيه النكهة وتكسبه الرائحة الزكية التي قد تميز الشعوب بعضها عن بعض لكن ‏ ‏الكثير من النساء قد لا تدري ان هذه التوابل قد تحافظ على صحة افراد الاسرة

وهناك من يرى أن بعض التوابل يستحق ان ينقل من دولاب المطبخ الى رفوف صيدلية ‏ ‏المنزل لما لها من فوائد طيبة وصحية للإنسان بعد ان اثبتت الابحاث ان بها مكونات ‏ ‏طبيعية تدمر الميكروبات والفطريات وتقاوم التسمم الغذائي وتفيد في علاج بعض ‏ الأمراض

والان اليكم بعض من هذه البهارات المفيده للانسان ..
حبّة الينسون

aniseseed موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور

هژںه¸–هœ°ه‌€: منتدى نور الدنيـا [عزيزي الزائر يتبقى لديك خطوة واحدة لتتمتع بجميع خواص المنتدى . ]

بذور بيضاويّة بنّيّة رماديّة
نبات في عائلة البقدونس . إنّه متعلّق بالكروياء, الشّبت, الكمّون 

مصدره:أسبانيا و المكسيك .

يستخدم الأوربّيّون الينسون في الكعك, البسكويتات و الخبز الحلوة . في الشّرق الأوسط و الهند, هو يُسْتَخْدَم في الحساء و اليخنة . طعمه الشّبيه بعرق السّوس شعبيّ في الحلويّات.

حبّات الينسون تبعث رائحة و المذاق مثل عرق السّوس .

يخزّن في أماكن جافّة مظلمة و باردة . 

أوراق الغار 

bayleaves موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور

تجيء أوراق الغار من الخليج الحلو أو شجرة الغار,ورق اخضر لامع يطول 3 بوصة

أوراق الغار تُزْرَع في المنطقة الخاصّة بالبحر الأبيض المتوسّط .

أوراق الغار,اساسية في المطابخ الأمريكيّة, تُسْتَخْدَم في الحساء, اليخنة, اللّحم و أطباق الخضر . الأوراق أيضًا تعطي مذاق للأطباق الفرنسيّة الكلاسيكيّة مثل بويلابيس و حساء .

أوراق الغار لاذعة و لديها مذاق مرّ حادّ . 

يخزّن في أماكن جافّة مظلمة و باردة . 

بذرة الكراوية 

carawayseed موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور

بذرة الكراوية في الواقع ثمرة عشب يثمر كلّ عامين في عائلة البقدونس 

. البذور حوالى بطول خمس بوصة و ضيق تدريجيًّا في النّهايات . لدى قشر البذور الصّلب خمسة قمم شاحبة .

هولندا هي منتج الكروياء الكبير للعالم . هو يُنْمَو أيضًا في ألمانيا, روسيا, المغرب, أجزاء من سكاندانافيا, كندا و الولايات المتّحدة .

لدى بذرة الكراوية عبير لاذع و طعم حلو و مميّز

يتكون من زيت طيار بنسبة 3 ـ 8 % ومواد هاضمة مثل الكارفون والليمونين
يوجد في مناطق حوض البحر الأبيض المتوسط وإيران ومنغوليا 
يعمل على 
ـ الجهاز الهضمي ومعالجة المغص المعوى خصوصا عند الأطفال، والمساعدة على طردالغازات 
ـ يساعد على إدرار اللبن عند المرضعات وتسكين آلام الرحم بعد الولادة 
ـ زيت الكروياء يستخدم فى تخفيف آلام الروماتيزم فى المفاصل والعضلات 
ـ تستعمل فى بعض الصناعات الغذائية مثل بعض أنواع الفطائر والجبن 

الشطة

prod shata موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور

الشّطّة تُعْمَل من القرون المجفّفة للفلفل الحارّ اللّاذعة . تضيف هذه التّوابل النّاريّة الميل للأطباق من آسيا, الأمريكتين و الشّرق الأوسط .

تجيء الشّطّة من أمريكا الجنوبيّة و مركزيّة و جزر الهند الغربية 

الشّطّة هيعادة تستعمل في طعام مكسيكيّ و إيطاليّ

بذور الكرفس

celeryseed موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور

. البذور صغيرة جدًّا ( حوالي 1 / سادس عشر لبوصة ), بيضاويّ و بنّيّ فاتحة 
بذور الكرفس تُزْرَع في فرنسا و الهند .
هژںه¸–هœ°ه‌€: منتدى نور الدنيـا [عزيزي الزائر يتبقى لديك خطوة واحدة لتتمتع بجميع خواص المنتدى . ]
بذور عشبة الكرفس تساعد في ختفيف أعراض التهاب المفاصل وانتفاخها وآلامها، لما تملكه من خصائص علاجية مضادة للالتهاب. 

هذه البذور تملك أيضا خاصية إدرار البول، التي تساعد في إزالة السمية من المفاصل، 

الكزبرة الخضراء 

coriander موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور

الكزبرة الخضراء أخضر فاتح,عضو عائلة البقدونس ذو نماء منخفض 
أوراق هذا العشب العطر و العطريّ تحمل شبه طفيف للبقدونس, لكنّ, الطّعم أكثر
الكزبرة الخضراء هي أحد العناصر النّموذجيّة لخليط العشب الفرنسيّ المشهور, البهارات 

القرفة

cinnamon موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور

القرفة هي اللّحاء المجفّف لأشجار غار مختلفة في عائلة السينامومن . إحدى أشجار شائعة أكثر التي منها اُسْتُمِدَّتْ القرفة هي القرفة . القرفة المطحونة ربّما أكثر توابل خابزة شائعة . عصيّ القرفة تُعْمَل من القطع الطّويلة للنّبات الذي تَدَحْرَج َتضغظ وتجفف
من الممكن بدرجة كبيرة التوابل الخابزة الشّائعة, القرفة تُسْتَخْدَم في الكعك, البسكويتات و الحلويّات خلال العالم . القرفة تُسْتَخْدَم أيضًا في الدّجاج اللّذيذ و أطباق لحم الضّأن من الشّرق الأوسط . في الطّعام الأمريكيّ, القرفة تُقْرَن كثيرًا بالتّفّاح و اُسْتُخْدِمَتْ في الفاكهة الأخرى و أطباق الطّعام من الحبوب . قرفة العصًا اُسْتُخْدِمَتْ في التّخليل و لإعطاء مذاق للمشروبات السّاخنة . 
طرد الغازات من المعدة والأمعاء ،وتساعد على الهضم حيث تعمل على إفراز العصـــــــــارات الهاضمة . يستخدم مسحوق القرفة مع الزنجبيل والحبهان لإزالة التخمة والشعور بالامتــــلاء والغثيان كما تؤخذ في حالات القشعريرة لأنه يولد الشعور بالدفْ، ولاحتواء قشور القرفة على التأنين(Tannin) فإنها تساعدعلىالقبض ولذلك تضاف إلى المساحيق التي تستخدم لمنــــــــع الإسهال وإيقافه .

بذور الخردل 

mustardseed موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور

تجيء بذور الخردل من شجيرتين كبيرتين, جنسيا براسيكا ( خردل بنّيّ ) و هيرتا براسيكا ( خردل أبيض ), المواطن إلى آسيا . ينتج كلا النّباتان الزّهور الصّفراء الفاتحة التي تحتوي على البذور المستديرة الصّغيرة, الخردل البنّيّ أكثر حدّة من أبيض .

نبات حولي من فصيلة الصليبيات، يوجد بريا فى الحقول وعلى حواف الطرق وشواطئ الأنهار، الساق منتصبة، والأوراق معنقة قيثارية الشكل، والأزهار صفراء عنقودية التجمع، والبذور بنية تقترب من اللون الأسود، ذكر الحق سبحانه وتعالى الخردل في سورة لقمان حيث قال: [ يا بني إنها إن تك مثقال حبة من خردل فتكن في صخرة أو في السماوات أو في الأرض يأت بها الله،إن الله لطيف خبير ] (16)، وكذلك ذكره جل وعلا كمعيار للدقة في الموازين الربانية حيث قال في سـورة الأنبياء: [ ونضع الموازين القسط ليوم القيامة فلا تظلم نفس شيئا، وإن كان مثقال حبة من خردل أتينا بها، وكفى بنا حاسبين ] (47) 
التركيب من جلوكسيدات مستردة، وزيت طيار مثير للدموع، وحامض خردلى يعطى زيت الخردل المعرو
الموطن الأصلي حوض البحر الأبيض المتوسط، ومنه انتشرت زراعته فى العال
الأجزاء المستعملة البــذور
الاستعمال
ـ يضاف للمواد المستخدمة فى عمل اللزقات للروماتيزم، وحالات احتقان المسالك الهوائية، ول الدورة الدموية فى الأعضاء الداخلية
ـ زيت الخردل منبه لعصارات الجهاز الهضمي

الفلفل الحلو = allspice 

allspice موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور

اكيد وخاصه في مناطق الخليج بيزرعوه وهي بتكون شجره كبيره وعليها حبيبات حمراء هذا هو الفلفل فيه منه حار وفيه حلو
ويستخدم للاسماك واللحوم سواء المطبوخه او المشويه

الفلفل الاحمر = cayenne

cayenne موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور

للصلصات والشوربات واللحوم والاسماك والمشاوي

الكركم = عصفر = عقده صفراء = turmeric

turmeric موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور

ويستخدم لتنظيف الدجاج يزيل الزفره وللأرز وفي الاكلات الهنديه والحمص

زعفران = عقده صفراء = saffron

saffron موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور

ويستخدم للارز والاكلات العربيه وثمار البحر والبرياني

اكليل الجبل = حصى البان = روزماري = rosemary

rosemary موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور


هژںه¸–هœ°ه‌€: منتدى نور الدنيـا [عزيزي الزائر يتبقى لديك خطوة واحدة لتتمتع بجميع خواص المنتدى . ]

القليل منه يعطي نكهه كبيره ويستخدم لاكلات المعكرونه والشوربات واللحوم والطيور

كبش القرنفل = مسمار = قرنفل حب = cloves

whole.cloves موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور

في الصلصات سواء دجاج او لحوم , ورشه منه على مسحوق القهوه العربيه يعطيها نكهه طيبه 

ويستخدم في آلم الضرس ايضاً .. الله يبعد عنا الآلم و المعانات

الشومر = الشمره = fennel

fennel موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور

للاسماك والمشاوي ويوضع في الزعتر لاعطائه النكهه


هژںه¸–هœ°ه‌€: منتدى نور الدنيـا [عزيزي الزائر يتبقى لديك خطوة واحدة لتتمتع بجميع خواص المنتدى . ]

زنجبيل = ginger

turmeric fingers موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور

للاطباق الصينيه وبعض الاكلات العربيه 

مردقوش = marjoram

skylight marjoram موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور

اطباق اللحوم والاسماك والدجاج

الريحااان

F0010550 موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور

يستعمل للسلطات والاكلات اغلبها مجفف وان كان اخضر يستخدم للبيتزات تزين الاطباق

صعتر = زعتر = اوريجانو = thyme

thyme موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور

ويستخدم في المعجنات والبيتزا والمشاوي

صعتر بري = زعتر عراقي = savory

savory موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور

فرق كبير بينه وبين الزعتر العادي وحتى الطعم مختلف
ويستخدم للطيور والاسماك

بهار مجمع للكثير من الخضار واللحوم

المقادير .

4 كاسة كمون ناعم .
كاسة فلفل اسود .
كاسة قرفة .
2 كاسة كزبرة ناشفة .
نصف كاسة هيل .
فنجان شاي قرنفل .
نصف كاسة خولنجان .
تطحن جميع المقادير جيداً وتنخل وتحفظ .

311139681105xj7 موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور

البهار التاني خاص لشوربة الحب وشوربة الجريش والكويكر الشعير والرز 
بالحمص والرز بالخضار .

المقادير .

3 كاسة كمون حبات .
كاسة فلفل اسود حبات .
2 كاسة شيبة .
2 كاسة كزبرة ناشفة حب .
كاسة من القطع الصغيرة من القرفة .
نصف كاسة من القرنفل الحبات
نصف كاسة من الهيل الحبات .
تنظف جميع البهارات وتخلط ثم يوخذ منها كميه قليلة وتوضع في قطعة صغيرة من القماش الشاش او البوال وتربط حتى تصبح صرة صغيرة في حجم الليونة توضع مع سلق اللحم .

311139681105xj7 موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور

بهار للرز الرز البخاري .

المقادير

1 ملعقة فلفل اسود حبات.
10 حبات هيل .
قطعة صغيرة من الخولنجان .
2 عود قرفة .
10 حبات قرنفل .
كل المقادير تلف في قطعة من القماش الخفيف وتضاف في قدرة الرز مع الخلطة قبل اضافة الرز انا اعمل كمية منها واحتفظ بها لوقة الحاجة .

للرز الكابلي والبرياني والارزاز الهندية اضيفي ملعقة من الكري الناعم مع نفس البهارات السابقة .

311139681105xj7 موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور

بهار للبيتزا .

المقادير : 

زعتر ناشف فلفل احمر حلو وبودرة توم و (oregano )عبارة عن بهار زي النعناع ناشف وناعم .

التوم يكون ربع كمية البهار يعني حطي من البهارات كاستين تحطي نصف كاس توم بودرة وتطحن سوياً ويضاف منها ملعقة على صوص البتزا 

وممكن تحطي قليل من بودرة التوم لعجينة البتزا تطلع روعة

311139681105xj7 موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور

بهار الملوخية .

المقادير : 

فلفل اسود وكزبرة ناشفة .
كاستين كزبرة ناشفة محمصة ومطحونة ناعمة مع نصف كاسة فلفل اسود .
يوضع بهار الملوخية مع كشنة البصل
والتوم ثم يضاف الى الملوخية .

311139681105xj7 موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور

بهار العيش او الخبز والمعمول او الكعك .

المقادير :

2 كاسة شمر .
1 كاسة حبة سودة .
1 كاسة محلب .
1نصف كاسة خميرة الحج .
تطحن جميع المقادير طحن ناعم جداً وتنخل بالمنخل حتى تصبح ناعمة مثل الدقيق وتخلط جميع المقادير وتحفظ .

يؤخز منها ملعقة صغيرة تضاف للدقيق عند العجن .
يضاف لها القليل من الهيل الناعم في حال كانت عجينة المعمول .

311139681105xj7 موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور

بهار للزيت الخاص بالسلطات يعطي للزيت طعم ورائحة زكية .

المقادير : 

2 كاسة زيت زيتزن .
2 ملعقة اكل فلفل اسود .
2 ملعقة فلفل ابيض .
2 ملعقة كزبرة ناشفة .
10 اعواد من الزعتر الاخضر .
6 فصوص صغيرة توم .

311139681105xj7 موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور

الجديد في بهاراتي .

المقادير: 

5 حبات من الليمون الناشف .
مقدار 10 حبات من القرنفل .
4ملاعق قرفة ناعمة .
تطحن جميع المقادير سوياً وتنخل جيداً حتى تصبح ناعمة جداً جداً .
يؤخذ منها مقدار ملعقة تضاف لجميع اصناف الرز جربوها تعطي ريحة رائعه وطعم جنان .

311139681105xj7 موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور

بهار السمك .

المقادير : 

كاسة ماء كمون .
كاسة == كزبرة ناشفة .
نصف كاسة == خولنجان .
نصف == كاسة فلفل اسود .
2 ملعقة اكل هرد ( كركم )
2 ملعقة اكل ملح ليمون .
يطحن الجميع جيداً وينخل حتى يتخلص من الشوائب ويخلط سوياً ويحفظ لوقة الحاجة.

311139681105xj7 موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور

بهار للسمنة يعطيها نكهة رائعة خاصة لسمنة البقول مثل الفول والعدس والفاصلية البيضة وممكن استخدامه في عجينة العيش . 

المقادير : 

2 كاسة من السمن المفضل لديك . 
ملعقة جوزة الطيب . 
10 حبات هيل . 
10 حبات قرنفل . 
فحمة مشتعله . 

الطريقة : 

سخني السمنة على النار مع الهيل والقرنفل وجوزة الطيب حتى تسخن جيداً خذي الفحمة ونظفيها من الرماد جيداً ثم ضعيها في السمنة وضعي الغطى فوراً واتركيها قليل حتى ينتهي الدخان من التصاعد ارفعي الغطاء واخرجي اتركي السمنة حتى تبرد تماماً ضعيها في قارورة من الزجاج محكمة العطاء واحفظيها لوقة الحاجة . 

311139681105xj7 موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور

خلطة رائعة للحمة المشوية . 

المقادير : 

نصف كاسة كتشب طماطم . 
4 ملاعق اكل كتشب اسود ( ABC ) 
عصير 4 ليمونات . 
ملعقة من الثوم المفروم . 
نصف كاسة عصير ( برتقال او انناس او تفاح سيدر او سفن اب ) والافضل عصير السيدر.والسفن اب. 
بهارات ( فلفل , كزبرة ناشفة , جنزبيل , جوزة الطيب , فلفل احمر حلو , قرفة ) 
ملح حسب الطلب . 
نصف كاسة زيت زيتون . 

الطريقة : 

تخلط جميع المقادير جيداً وتتبل بها اللحمة وتوضع في الثلاجة لمدة ساعة قبل الشوي .

311139681105xj7 موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور

خلطة بهارات خاصه للكبسه ، تعطيها طعم لذييييذ ولا الذ منه .

المقادير : 

نصف كوب كزبره صحيحه ( ناشفه حب )
نصف كوب فلفل اسود صحيح 
نصف كوب هيل ( حبهان )
نصف كوب كمون 
ربع كوب دارسين 
ربع كوب مسمار 

الطريقه :

كل المقادير السابقه تكون صحيحه ( حب ) وبالنسبه للدارسين تكسريه قطع صغيره .

ضعيها في قدر واسع وحمصيها على النار .. وشوفي الريحه بسس ..

طبعا الكميه السابقه كبيره ، تحتفظين فيها بالفريزر ( الافضل ) علشان تحافظين على نكهتها ، وكل مره تطبخي فيها الكبسه تاخذي منها مقدار ملعقة اكل ( طبعا تحاولي تكون مشكله تحتوي على كل الاصناف السابقه ) وتضيفيها للكبسه في نفس وقت اضافة اللحم او الدجاج ، ووقت اضافة الرز لك الخيار اما تصفي الماء منها او تخليها فيه وتضيفي عليها الرز

×بذور الشبت ( عين الجرادة) ×
http://esutras.com/images/Dill%20Seed%201.jpg

نبات عشبي يحوي مكونات عطرية عديدة
******************************
×التمر الهندي×
tamarind lg موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور
يضاف التمر الهندي إلى المأكولات لإضفاء الحموظة الطبيعية عليها ويعد منه مشروب لذيذ بعد أضافة السكر له ويعد التمر الهندي أفضل علاج لحموضة المعدة.

***************************************
×جوزة الطيب×
 موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور

********************************
×حبق – ريحان×
 موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور
نبات عطري تستعمل أوراقه في بعض السلطات وبعض طبخات المكرونة 
*******************************
×الحلبة ×
fenugreek موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور
نبات عشبي تجفف بذورها وتحفظ وتعتبر من البقول الجافة المغذية ورائحتها نفاذة 
*********************************
×الحبه السوداء(حبة البركة )×
 موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور
نبات عشبي بذوره دقيقة سوداء ذات نكهة طيبة مميزة تستخدم غالبا مع الخبز 

***********************************
× الخولنجان×
galangalpic1 موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور
جذور نبات عشبي معمر ذات رائحة فواحة قوية 
*********************************
× زنجبيل×
194172 موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور
نبات عشبي معمر جذوره ذات طعم مفلفل
*********************************
× زعفران×
 موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور
من زهور نبات بصلي معمر , تحتوي مياسيم الزعفران مادة ملونة صفراء وزيتا طيارا يعطيها رائحة عطرية قوية وطعما حلوا 
************************************
× سماق ×
sumac 225 موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور
هو من التوابل الخاصه وطمعه فيه بعض الحموضه 
******************************
×شومر (الشمر-، الحبة الحلوة)×
fennel موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور
***************************************
×سمسم ( الجلجلان) ×
Hulled Sesame Seeds موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور
نبات دهني بزوره دقيقة يصنع منه زيت السمسم ويستخدم في عمل بعض أنواع الحلويات وتزين الخبز 
***************************************
×زعتر ×
zaatar thyme2 موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور

***************************************
×الكركم (عصفر او عقده صفراء )×
kurkuma0 موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور
الكركم ينبغى ان يكون غامق اللون و يجب الا يخزن لمدة طويلة ، لأن لونه فى وجود الضوء سرعان ما يتلاشى و بالتالى فانه يفقد نكهته.
***************************************
×فلفل حار×
109059 موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور

***************************************
×فلفل أسود×
ab موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور
***************************************

cloves big موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور

×قرنفل(مسمار)×

عود القرنفل وكبش القرنفل هو البراعم الزهرية الجافة لنوع من الأشجار طعمها عطري حار
***************************************

×قرفه ×
cinnamon موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور
هي اللحاء الداخلي لصنف من الأشجار لونها بني قاتم بطعم عطري حار منها نوعان ( قرفة السيلان ) ( قرفة الصين المعروفة باسم الدار صيني )

×كركم – زعفران الهند×
plant موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور
نبات عشبي جذوره ذات رائحة عطرية طيبة تشبه رائحة الزنجبيل وطعم مميز حار 

************************
×ليمون مجفف(ليمون اسود) ×
a92312ddbd موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور
يجفف الليمون ويوضع مع الطبخ لإعطاء طعم حامض مركز 
*********************
هژںه¸–هœ°ه‌€: منتدى نور الدنيـا [عزيزي الزائر يتبقى لديك خطوة واحدة لتتمتع بجميع خواص المنتدى . ]
×النارجين(جوز الهند)×
34287 mb file cabca موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور
***********************
×ورق الغار×
filesea3 موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور
***********************
×الهيل – الحبهان×
Cardamom موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور
***********************
×يانسون ×

yansoon موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور

بذور صغيرة جدا من ثمرة نبات البسباس يميل لون البذور الي اللون الاصفر طعمه عطري حلو محمض
************************

×نخوه×
nakwah موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور

************************ 

×بابونج×

babonj موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور

************************ 
**********
×الأذرون×

athrun موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور

***********************
×الآس×

alass موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور

*********************
×الرياح×

ryhan موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور

معلومات عن البهارااااات…. 

تعد التوابل والبهارات او البزار أحد أسرار الطبيعة والطعام اللذيذ معا 
‏لأنها تعطيه النكهة وتكسبه الرائحة الزكية التي قد تميز الشعوب بعضها عن بعض

وانواع كثيرة من التوابل تحافظ على صحة افراد الاسرة

هذه تشكيلة اخواتي من الخلطات ممكن تجيبيها جاهزة او تعمليها على ايدك

ومن أشهر الخلطات

[/][/font]°l||l°( خلطة المسالا)°l||l°

المقادير

حلبة جافة
كسبرة جافة
كمون حبوب
قرفة عيدان
قرنفل صحيح
فلفل أسود حبوب
شطة
المقادير متساوية أو حسب الرغبة
الطريقة
تطحن المقادير معا جيدا وضعيها في قنينة محكمة الاغلاق لحين الاستخدام .
هذه الخلطة تستخدم فى تتبيل اللحوم و الدجاج و المشويات
و الصوانى والطواجن

°l||l°(خلطة السبع حبوب)°l||l°
1×7

المقادير

كل الحبوب صحيحة
1 كوب حبهان
1 كوب قرفة
1 كوب كمون
1 كوب كسبرة
1 كوب فلفل أسود
2/1 كوب قرنفل
2/1 كوب جوزة الطيب
الطريقة

نضع الحبوب فى صينية وندخلها الفرن
لمدة 5 دقائق لأزالة الرطوبة منها
وتبرد ثم نطحنها جيدا
ونضعها فى أناء زجاجى محكم الغلق
ونضع معها قليل من الأرز داخل قطعة من الشاش
لأمتصاص الرطوبة منها
هذه الخلطة تستخدم فى تتبيل اللحوم و الدجاج و المشويات
و الصوانى والطواجن

°l||l°(بهارات لانواع الارز )°l||l°

الارز المندي

بهارات حب 
( كمون – فلفل اسود- قرفة – هيل مع بصلة كبيرة مثل ماهي ) 
توضع مع اللحم عند السلق

الارز الكابلي

بهارات محطونة ( قرفة – هيل -شيبة -خولنجان- فلفل اسود – كمون ) 
واهم شيء في الرز الكابلي ماء الكادي مع الزعفران

الارز البرياني

بهارات مطحونة 
( اهم شيء الكاري في البرياني – قليل هيل وفلفل اسود وهرد وكزبرة مطحونة )

الارز البخاري

بهارات حب ( قرفة – قرنفل – هيل – فلفل اسود – كمون -شيبة) 
وبهارات مطحونة ( خولنجان وجوزة الطيب -فلفل اسود – كمون )

°l||l°(مكونات البزار الخليجي )°l||l°

عروق الكركم 
اليليلان
السنوت 
الفلفل الاحمر
اليشن
الفلفل الاسود
الحلبه 
مسمار 
حبة الحلوة

وتتكـون بهـارات الكـبســة من :

1) ملء نصـف وِحـْـدَة فلفل أسـود مطحون ..

2) ملء رُبع وِحـْـدَة كـمّون مطحون ..

3) ملء نصـف وِحـْـدَة هيل مطحون ..

4) بهـارات غير مطحـونة مكـونة من : ( ورق الغـار + أعـواد 
القرفـة + هـيل + قرنفل + ليمون ناشـف كامل ) ..

خلطة البهارات الهنديّة

بهارات مطحونة عبارة عن :

1- وِحْـدتين كــاري ..

2- وِحْـدة واحدة فلفل أبيض أو أسـود ..

3- وِحـْدة واحدة كزبرة ناشـفة ..

4- ربع وِحْدة حلتيت ناعم ..
( يوجد في البقالات في قسم 
البهارات الهنديّة على شكل مسحوق مخلوط مع الكركم ومواد

أخرى بإســمCompounded Asafoetidaويعطي نكهة مميّزة
للطـبق ..

5- وِحْـدة واحـدة فلفل أحمـر ..

6- نصـف وِحْدة يانسون ..

7- نصف وِحْـدة شـَـمَرْ ..

8- نصف وِحْـدة هُـرْد ..

9- نصف وِحْـدة بودرة الحـلبة ..

10- ربع وِحْـدة قرنفل(مسمار) ..

11- ربع وِحْـدة هـيل ..

12- نصف وِحْـدة بودرة الزنجبيل ..

خلطة لبهارات الصينية

1- وِحـْـدَة واحدة فلفل أبيض ..

2- وِحـْـدَة واحدة بودرة الزنجبيل ..

3- ثُمـُن وِحـْـدَة من بودرة جوزة الطّيب ..

4- نصف وِحـْـدَة من بودرة الثوم المسـحوق ..

5- رشـّة خفيفة قرنفل ناعم ..

6- رشّـة خفيفة قرفة ناعمـة ..

7- ثُمْن وِحـْـدَة بودرة الشـــمر ..

ولاتنســوْ إضــافة الملح الصّـيني ( أجيني موتو) إلى كافة 
الإطباق عند التتبيل ..

لمقصـود بكلمة ( وِحْدَة) المذكورة أعلاه هو المقياس
المستخدم لتجميع البهارات سواء ًكان ملعقة صغيرة أو كبيرة
أو أي مكيال ، ويمكن عمل خليط البهارات بنفس النِسَـب أو زيادة
بعضها أو بدون البعض الآخر ( حسب الذوق والرغبة ) ..

خلطة بودرة لعمل صلصة السلطة الفرنسية


المقادير
3 ملاعق طعام سكر ناعم
4/3 ملعقة شاى ملح
8/1 ملعقة شاى فلفل أسود
2/1 ملعقة شاى مستر جاف ناعم
2/1 ملعقة شاى بابريكا
2/1 ملعقة شاى اوريجانو مجفف
4/1 ملعقة شاى ثوم بودرة
1 ملعقة شاى بصل بودرة

خلطة أعشاب للدجاج أو لحشوة الدجاج

المقادير
1 ملعقة طعام روزماري .
1 ملعقة طعام اوريجانو .
1 ملعقة طعام مرامية .
1 ملعقة طعام زنجبيل .
1 ملعقة طعام مردقوش .
1 ملعقة طعام صعتر جاف .
1 ملعقة شاي فلفل أسود ناعم
الطريقة
اخلطي المكونات معا وضعيها في قنينة محكمة الاغلاق .
لتستخدميها في الشوربات والدجاج واللحم والسلطات والصلصات …

خلطة بهارات الشاورما

المقادير
1ملعقة طعام كمون ناعم .
1 ملعقة طعام كزبرة ناعمة .
1 ملعقة طعام بودرة ثوم .
½ ملعقة طعام بابريكا .
1 ملعقة شاي كركم .
½ ملعقة شاي مسمار ناعم .
½ ملعقة شاي فلفل أبيض .
1 ملعقة شاي زنجبيل ناعم .
1 ملعقة شاي فلفل أسود ناعم .
½ ملعقة شاي قرفة ناعمة .
الطريقة

اخلطي جميع المكونات معا وضعيها في قنينة محكمة الاغلاق
. استخدمي 2 ملعقة طعام من خليط البهارات مع كل كيلو من الدجاج أو اللحم .

بهارات التندوري 
المقادير
1ملعقة طعام بودرة زنجبيل .
1 ملعقة طعام كمون ناعم .
1 ملعقة طعام كزبرة ناعمة .
1 ملعقة طعام بابريكا .
1 ملعقة طعام كركم .
1 ملعقة طعام ملح .
1 ملعقة طعام فلفل أبيض

الطريقة

اخلطي المقادير معا جيدا في قنينة محكمة الاغلاق ،
وضعيها في مكان بارد وجاف

خلطة الكاجن
للأطعمة المقلية …
المقادير
3 أكواب دقيق .
2 كوب دقيق الذرة .
1 كوب نشا الذرة
3ملاعق طعام بايكنج باودر .
3 ملاعق طعام ملح .
3 ملاعق طعام بودرة بصل .
3 ملاعق طعام بودرة ثوم .
2 ملعقة شاي فلفل أبيض .
¼ كوب بهارات أولد بي
old bay seasoning .
الطريقة
اخلطي المقادير معا جيدا في قنينة محكمة الاغلاق ، وضعيها في مكان بارد وجاف .

خلطة الأعشاب الايطالية

المقادير

1ملعقة طعام أوريجانو مجفف .
1 ملعقة طعام بودرة ثوم .
2 ملعقة شاي ملح البصل ( أو ملح مخلوط مع بصل البودرة )
1ملعقة طعام ريحان مجفف
1ملعقة شاي روزماري مجفف
½ ملعقة طعام صعتر مجفف
الطريقة
اخلطي المقادير معا جيدا في قنينة محكمة الاغلاق ، وضعيها في مكان بارد وجاف .
لاستخدامها مع البقسماط والاسكالوب والدجاج والسلطات والصلصات ..

خلطة البهارات الخمسة الصينية

Chinese five spice ) 
المقادير
1ملعقة شاي نجمة اليانسون الناعمة .
1 ¼ ملعقة شاي حبوب شمار ناعمة .
½ ملعقة شاي كبش قرنفل ناعم .
½ ملعقة شاي قرفة ناعمة .
½ ملعقة شاي ملح
ملعقة شاي فلفل أبيض ناعم 1
الطريقة
اخلطي المقادير معا جيدا في قنينة محكمة الاغلاق ، وضعيها في مكان بارد وجاف

تغميسة زيت ايطالية لذيذة للخبز
المقادير
ملعقة شاي ثوم بودرة .½
ملعقة شاي اوريجانو ½

ملعقة شاي ريحان ½
ملعقة شاي روزماري.½
ملعقة شاي مارجورام ½
ملعقة شاي صعتر ½
رشة فلفل أحمر خشن .
زيت زيتون .
الطريقة
اخلطي جميع الأعشاب معا في اناء صغير واضيفي له كمية زيت زيتون كما تحبين .
استخدمي هذه الخلطة للتغميس مع الخبز الايطالي المقرمش أو الخبز الفرنسي ( الباجيت )

وان شاااااء الله الموضوع ينال اعجابكم ….

ملطوووش لعيونكم 009 موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور


 

الرابط المختصر : http://review.topmaxtech.net/?p=70903

  • تمت قراءته 95 مرة
  • تعليم الطبخ

  • أخر تعديل :
تفاصيل المقالة