طريقة عمل مجبوس اللحم بالصور

IMG 3730 300x223 طريقة عمل مجبوس اللحم بالصور







طريقة عمل مجبوس اللحم بالصورIMG 3730 300x224 طريقة عمل مجبوس اللحم بالصور

التصنيف: أطباق رئيسية

النوع: لحوم

مدة الطهي: 40 دقيقة

العدد: 6  أشخاص

IMG 3658 300x224 طريقة عمل مجبوس اللحم بالصور

المقـــاديــر:
3 كوب أرز بسمتي
1/4 كوب زيت ذرة
خليط الزعفران:
1 ملعقة صغيرة زعفران مفتت
1/4 كوب ماء الورد
1 ملعقة صغيرة هيل ناعم
لسلق اللحم:
1 قطعة فخذ لحم غنم مقطع
1 حبة متوسطة بصل مقطع أرباع
3-4 ورقة غار(لوري)
10 حبة هيل 
2 عود قرفة (دارسين)
10 حبة فلفل أسود
6-8 حبة قرنفل (مسمار)
2 ملعقة صغيرة ملح
الحشو: ( خليط البصل)
4 حبة متوسطة بصل مفروم خشن
1 كوب زبيب (كشمش) مغسول ومصفى
1 كوب نخي مجروش (حمص) مسلوق ومصفى
1 ملعقة صغيرة بهار مجبوس
1/2 ملعقة صغيرة لومي مطحون
2 ملعقة كبيرة زيت ذرة 

        1. إغسلي الأرز جيدا ثم إنقعيه في ماء مملح لمدة 20 دقيقة.

IMG 3664 300x224 طريقة عمل مجبوس اللحم بالصور

2. في قدر واسع ضعي اللحم إغمريه بالماء، ضعي اللحم على نار قوية إلى أن يبدأ بالغليان وتتكون الرغوة على سطح المرق، بإستعمال ملعقة ذات ثقوب تخلصي من الرغوة التي تظهر على سطح المرق، أضيفي البصل، ورق الغار، الهيل، القرفة، الفلفل، القرنفل والملح، غطي القدر واتركي اللحم يطهى على نار متوسطة لمدة ساعتين أو إلى أن ينضج اللحم.

IMG 3671 300x224 طريقة عمل مجبوس اللحم بالصور

 

IMG 3675 300x224 طريقة عمل مجبوس اللحم بالصور

 

IMG 3669 300x224 طريقة عمل مجبوس اللحم بالصور

3. الحشو: في مقلاة واسعة أو قدر متوسط ضعي البصل على نار متوسطة قلبي البصل بإستمرار إلى أن يذبل ويصبح لونه مائلا إلى البني، أضيفي الزبيب، النخي، البهار، اللومي والزيت، قلبي المواد إلى أن تختلط، اتركيه جانبا.

IMG 3681 300x224 طريقة عمل مجبوس اللحم بالصور

 

IMG 3683 300x224 طريقة عمل مجبوس اللحم بالصور

 

IMG 3684 300x224 طريقة عمل مجبوس اللحم بالصور

 

IMG 3698 300x224 طريقة عمل مجبوس اللحم بالصور

4. بإستعمال ملعقة ذات ثقوب أخرجي قطع اللحم بهدوء من المرق، صفي المرق وأعيديه إلى القدر، أضيفي مزيدا من الماء ليصبح المرق بمقدار 6 أكواب، ضعي المرق على النار ليغلي.

IMG 3706 300x224 طريقة عمل مجبوس اللحم بالصور

 

IMG 3711 300x224 طريقة عمل مجبوس اللحم بالصور

5. صفي الأرز من ماء النقع وأضيفيه على المرق ودعيه يغلي إلى أن يتشرب كافة المرق، إعملي الأرز على شكل هرمي وزعي الزيت، بإستعمال يد الملعقة الخشبية إعملي عدة ثقوب على سطح الأرز، ضعي خليط الزعفران في داخل الثقوب، ضعي خليط الحشو على أحد جانبي الأرز، غطي القدر، ضعي تحته صفيحة معدنية واتركيه يطهي على نار هادئة لمدة 40 دقيقة أو إلى أن ينضج الأرز تماما.

IMG 3716 300x224 طريقة عمل مجبوس اللحم بالصور

 

IMG 3689 300x224 طريقة عمل مجبوس اللحم بالصور

6. ثبتي الرف في وسط الفرن، سخني الفرن إلى درجة 200م ، أحضري صينية قصيرة الحافة، ضعي اللحم في الصينية، إمسحي اللحم بخليط الزعفران والزيت، ضعي الصينية في الفرن إلى أن يصبح اللحم لونه ذهبي فاتح، أخرجي اللحم من الفرن وضعيه على سطح الأرز في نهاية طبخ الأرز لكي يتشبع بنكهة البصل ويبقى ساخنا لوقت التقديم.

IMG 3705 300x224 طريقة عمل مجبوس اللحم بالصور

7. أخرجي خليط البصل من القدر واللحم وضعيه في طبق، إتركيه جانبا، قلبي الأرز بهدوء، إسكبي الأرز في طبق تقديم واسع، ضعي اللحم فوق الأرز ووزعي الحشو فوق اللحم والأرز، قدمي المجبوس بجانب الدقوس.

IMG 3718 300x224 طريقة عمل مجبوس اللحم بالصور

 

IMG 3726 300x224 طريقة عمل مجبوس اللحم بالصور

* تخلصي من الرغوة من على سطح المرق قبل إضافة البهارات الصحيحة لكي لاتلتصق البهارات بالرغوة فتخسري البهارات.

IMG 3730 300x224 طريقة عمل مجبوس اللحم بالصور

*

الرابط المختصر : http://review.topmaxtech.net/?p=46410

  • تمت قراءته 267 مرة
  • تعليم الطبخ

  • أخر تعديل :
تفاصيل المقالة