مندي دجاج يمني طبق تقليدي حضرمي

مندي دجاج يمني طبق تقليدي حضرمي اشتهر به أهل مدينة حضرموت(بين اليمن وعُمان)

و منتشر في أنحاء الجزيرة  وأقطار عربية مختلفة مثل امصر والاردن وسوريا وفلسطين  ودول الخليج عامة وهو عبارة عن طبق يتكون من الارز واللحم أو الدجاج يتم تتبيل اللحم أو الدجاج بالبهارات العربية ويتم وضعه في افران خاصة به شبيهه بالتنور ويتم إنضاجة بحرارة الجمر الساخن مع الاستفادة من العصارة المتكونة من عملية الشواء في سلق الرز ليظفي بذلك نوع من الطعم الفريد الممزوج بالدسم والغني بنكهة الشواء

grey مندي دجاج يمني طبق تقليدي حضرمي

المقادير مندي دجاج يمني:
  • دجاج مفطع إلى نصفين
  • أرز الوليمة
  •  ثلاثت بصلات صغيرة
  •   إثنين من طماطم
  • فلفل حار
  • ( فلفل أسود حبوب , 5 حبات هيل , مسمار , أعواد قرفة , ليمون أسود )
  •  رأس ين من الثوم كامل ونظيف بالقشر ، ملح ، بهار , كركم
  • صينية معدن شكل مستطيل
  • فحم
طريقة الاعداد  مندي دجاج يمني:
– أضع حبوب الفلفل , أعواد القرفة , الهيل والليمون الأسود والمسمار مع الزيت في الصينية- وتقلب لحد ما تطلع لي رائحة الحبوب ,على الغاز من فوق-يوضع البصل ويقلب جيداً إلى أن يحمر قليلاً أو يتغير اللون- يوضع الفلفل وبعد التقليب أطفى النار , وضعي الطماطم و يقلب جيدا

– يغسل الأرز  جيداً ثم يضع مباشرة على الطماطم ويقلب ويوزع على الصينية

– بعد توزيع الأرز أضع رأسين الثوم في وسط الأرز

– يوضع الماء وحرك الأرز قليلاُ

– غطي الصينية بورق القصدير ورق الفرن  , ثم اعملي ثقوب صغيرة فيها بالسكين

– ضعي قطع الدجاج بعد وضع الملح والبهار والكركم ووزعيها على القصدير

– من ثم يغطى بالقصدير جيداً ويدخل الفرن لمدة ساعة وربع

– بعد مرور الساعة أفتحي طرف القصدير وضعي فنجان فيه قليل زيت وجمرة صغيرة

ثم غطيه بسرعة وأتركيه في الفرن مدة ربع ساعة

– أخرج الصينية وأضع الأرز في صحن التقديم وأضع الثوم في الوسط

– يو ضع قطع الدجاج على الوجه ويقدم فوراً  مع سلطة الخضار

سلطة الخضار لتقديمها مع مندي دجاج يمني :

grey مندي دجاج يمني طبق تقليدي حضرمي

المقادير:
  •  كوب ارز مسلوق
  •   واحدة بطاطس  كبيرة مسلوقة
  •   واحدة كوسة  كبيرة مسلوقة
  • جزر مبشور
  • شمندر مسلوق
  • مخلل
  •   كوب بازيلاء مسلوقة
  • ذرة
  • ليمون
  • ملح حسب الذوق
  • مايونيز
  • خس
  •   ملعقتين خل
  •   فلفل اسود حسب الذوق
  • زيت زيتون حسب الذوق
  • زيتون
  • خيار مقطع دوائر
  • اخضر شرايح
طريقة التحضير :
– ناخذ صحن دائري ونفرش فيه الخس وناخذ الارز المسلوق نحط عليه ثلاث  ملاعق مايونيز و ملعقتين زيت زيتون وذرة و زيتون شرايح ثم نخلط الكل مع بعضهم البعض  ونملي وعاء دائري بالارز ونقلبها وسط الصحن بعدين في الجوانب نضع بطاطس متبلة بفلفل اسود وكزبرة وملح وشوية خل وجنبها نضع شمندر مسلوق متبل بزيت زيتون وفلفل اسود وعصير ليمونة وملح ونضع المخلل والجزر المبشور والبازيلاء مسلوقة ومتبلة بفلفل اسود وملح وزيت زيتون ونحاول نرتب الخضار بشكل مرتبويقدمع مع مندى الدجاج

تفاصيل المقالة