ملف كامل لاكلات عيد الاضحي المبارك بالصور

ملف كامل لاكلات عيد الاضحي المبارك بالصور

d1ce7ec966 ملف كامل لاكلات عيد الاضحي المبارك بالصور
بمناسبةاقتراب عيد الاضحى
ومن أجل الاستفادة أكثر من لحم الضأن في العيد
نقدم لكِ
أفضل طرق الطهي التي تحقق الاستفادة منها وتجنب أضرارها

لأن الضأن طبق العيد الرئيسي

وإن اختلفت طرق إعداده
ينادي دائماً خبراء التغذية بعدم الإكثار منه
نظراً لارتفاع سعراته الحرارية والكوليسترول
إذ يشكل تناوله خطراً على
الباحثات عن الرشاقة ومرضى الكوليسترول
حيث إن قطعة لحم الضأن التي
وزنها‏80‏ جم تحتوي علي‏215‏ سعرا حراريا‏
وحوالي‏20‏ جراما بروتين‏
و‏20‏ جراما دهونا.

ولكن الرشاقة لن تمنعنا عن الاستفادة بالضأن وفيتاميناته خاصة مجموعة
ب‏(B)،‏ فضلاً عن المعادن المتمثلة في الحديد والفوسفور والكالسيوم
والبوتاسيوم‏،‏ مما يجعل لحم الضأن مفيد في تنقية مكونات الدم وتقوية سعة
الذاكرة لدى الإنسان

عزيزتي ربة المنزل
سواء كان أحد من أفراد أسرتك مصاب بالكوليسترول
أم لا، يقدم لك خبراء التغذيه الطريقة السليمة لتناول اللحم الضأن،
مؤكدين أن أفضل لحوم الضأن هي الرقبة أو الفخذ أو الظهر لأنها أقل مناطق
الخروف في كمية الدهون التي تحتويها

كما يمكنك الاستمتاع بتناول فتة العيد باستخدام
طريقة الطهو الصحية
والتي تتلخص في تحضير شوربة منزوعة الدسم واستخدام أرز
مسلوق بدون إضافة زيت أو سمن ويضاف له الأعشاب والبهارات
بالإضافة إلي استخدام عيش محمص
كما ينصح بتناول البقدونس مع الكباب والكفتة
حيث إنه يمنع امتصاص الكثير من الدهون الموجودة فيهما
وتنصحك أيضاً بعدم الإكثار من تناول
الكبدة والقلب والكلاوي
لأنها أكثر أعضاء الخروف سبباً في زيادة
نسبة الدهون في الدم.

في الوقت نفسه إذا أسرتك تحب أكل احشاء الخروف
ولا تكتفي بلحمه فقط
لاتحرميهم منها لأن فوائدها كثيرة
فالكبدة مثلاً أكثر الأعضاء غني
بالبروتين والحديد العضوي فضلاً احتوائها على فيتامين “أ” و”د”
قدميها لأولادك إما مشوية أو مطهية بالبصل والخضروات .

أما المخ
يفضله الكثير من الأطفال، لأنه سهل الهضم بالنسبة لهم
فضلاً عن احتوائه كميات كبيرة من الفوسفور المفيد جداً للعظام
وبه نسبة جيدة من فيتامين (د).

والأحشاء الداخلية للخروف
مثل
الأمعاء والطحال والرئتين وغيرها
غنية بالبروتين
ولكنها صعبة الهضم لذا ينصحكِ خبراء التغذية
بتقطيعها قطعًا صغيرة وطهيها جيدًا.

الكوارع أو أرجل الخروف
رغم أنها سهلة الهضم فإنها خالية من الأحماض
العضوية البانية للجسم والمجددة لخلاياه
إلا أن قيمتها الغذائية ضعيفة،وتحتوي على بروتين غير كامل
يسمى “جيلاتين”
المهم أن تحرصي على أن يكون البقدونس الأخضر ضيفاً دائماً
على سفرتك طوال أيام العيد
لأن الأطباء يؤكدون انه مادة ماصة للدهون
ويساعد على هضم لحم الضأن .

أفضل طرق الطهي
هل تعلمين أن طريقة الطهي الخاطئة للحوم تسبب عسر الهضم
فضلاً عن أنها قدتفقد اللحوم قيمتها الغذائية؟
لذا ومن أجل استفادة أكثر من لحم الضأن
في العيد عليكي اتباع الاتي

-‏ في البداية يجب إنضاج اللحوم علي نار هادئة
ولفترات زمنية معقولة أي غير طويلة‏
وذلك لكي يسهل هضم البروتينات بنوعيها‏
وحتي نتجنب تحلل الأحماض الأمينية فيها
بفعل الحرارة الزائدة أو العالية‏.‏

-‏ يجب ملاحظة أن طهي اللحوم لفترات طويلة
يزيد من صعوبة الهضم‏
‏ لذاننصح بإضافة قطرات من الخل أو الليمون لتليين روابط الأحماض الأمينية‏
مما يحولها إلي ملينات طبيعية صحية
وذلك عن طريق تتبيل اللحوم بالخل أوالليمون
قبل الإنضاج بساعة علي الأقل‏.‏

-‏ يجب في حالة شي اللحوم تجنب تساقط الدهون المذابة علي النار
المنضجة للحم كالفحم أو الجريل‏
‏ وذلك لأن المواد التي تتكون من حرق هذه الدهون‏
‏ وأطراف قطع اللحم هي مواد مسرطنة وسمية وتسبب كثيرا جدا
من أنواع السرطانات‏
‏ لذا ننصح بكشط وإزالة حبيبات أو قطع الدهن الأبيض
قبل الشي أو الإنضاج‏.‏

الان بعد ان تعرفنا علي الطرق الصحيه لطهي لحم الخروف

اليك مجموعة تتبيلات للمشاوي للحم والدجاج

تتبيلة رقم 1

زبادي قليل الدسم أو منزوع / ملعقة صغيرة معجون طماطم / 2 فص ثوم
نص بصلة صغيرة / شوي زنجبيل / ملعقة صغيرة خل أو عصير نص ليمونة
كاري / هرد / فلفل أسود / ملح / هيل ناعم
قرفة ( دارسين ) / بابريكا
تخلط المقادير كلها بالخلاط وتخمري فيها قطع الدجاج 6 ساعات
وممكن تتحكمين بالمقادير حسب كمية الدجاج ويشوى ويقدم ساخناً

تتبيلة رقم 2
طماطمة / بصلة صغيرة / بقدونس / لبن منزوع الدسم
جميع انواع البهارات اللي موجودة عندك وملح وفلفل أسود
وبصل / ثوم / فلفل حار / زيت الصويا
وليمونة مقطعه بقشرها وممكن تستغني عن الليمونة وزيت الصويا

::::::::::::::::::::

تتبيلة رقم 3

مقادير التتتبيله
ربع كوب زبادى
ربع كوب شطه حاره
خليط من توابل مطحونه(كمون كزبره فلفل اسود هيل وقرفه مسمار بابريكا)
ملعقتين صويا صوص
عصير ليمونه
ملح
بصله مفرومه ناعم
5 فصوص ثوم مدقوقين
ملعقتين معجون طماطم
ملعقه من صلصه باربكيو
ملعقتين مايونيز
ملعقه زيت
طريقه التحضير
تدق قطع الدجاج بالمدقه لتليين الانسجه وتكسير العظام
تخلط كل مقادير التتتبيله وتنقع بها قطع الدجاج لمده من ساعه
الى يوم كامل ثم تنفض عنها التتبيله
وتوضع على حله شوايه الغاز وتغطى وتترك لتحمر من الجنبين
وتقدم مع صلصه الثوم

:::::::::::::::::::::::::

تتبيلة رقم 4 شيش طاوق

ربع كوب من صلصه حاره
ملعقتين من صلصه طماطم
كمون وكزبره وبابريكا فلفل اسود وفلفل ابيض
خل وليمون وملح
زبادى
كركم
مسمار وقرفه وهيل مطحون
مايونيز
زيت
مسطرده
باربكيو
بقدونس وثوم وفلفل اخضر مفرومين
تخلط كل مقادير التتبيله
قطع طماطم وبصل وفلفل اخضر
اسياخ خشب او معدن
طريقه التحضير
تنقع قطع الدجاج قى التتبيله السابقه وتنقع لمده يوم كامل ثم تشك
فى الاسياخ بالتبادل مع الفلفل والبصل والطماطم وتشوى

 

الان نأتي لأحلي الاكلات من لحم الخروف

طريقة عمل خروف أوزي محشي بالصور

102c306b9e ملف كامل لاكلات عيد الاضحي المبارك بالصور

المقادير

1- خروف وزن 6-7 كغم تقربيا

2- 2 كغم فريكه
3- نصف كلغم لوز+كميه من الفستق الحلبي والصنوبر
حسب الرغبه
4- حمص حب 3 علب
5- بازيلا 3 علب
6- لحمه مفرومه سن خشن 2 كغم
7- زيت ذره خسب الرغبه
8- فلفل اسود وملح وزنجبيل مطحون حسب الرغبه
مقادير الصوص لنقع الخروف
1-كأس زيت زيتون
2- كأس عصير ليمون
3- نصف كأس خل الثوم
4- بصله كبيره
5- 10 فصوص ثوم او اكثر
6-3 ملاعق كبيره مايونيز
7-نصف كأس لبن زباد

طريقة العمل

طبعا الخروف بيكون جاهز من الجزار

5d99ea06da ملف كامل لاكلات عيد الاضحي المبارك بالصور

نقوم بغسله من الداخل والخارج جيدا
ثم نقوم بفركه بالملح والبصل المبروش
وخل الثوم
نضعه في وعاء ونتركه في الثلاجه
حتى الصباح وبعدها نقوم بغسله جيدا
من الداخل والخارج مرة اخرى
وبعدها نجففه بفوطه نظيفه جيدا جيدا
حتى يجف من الداخل والخارج
وبعدها نقوم بعمل ثقوب في الخروف
لكي تتغلغل فيه المواد التي ينقع بها

1258978fe6 ملف كامل لاكلات عيد الاضحي المبارك بالصور

ومن ثم نضع مقادير الصوص التي ذكرتها سابقا
في الخلاط لخلطها جيدا حتى تصبح ناعمه جدا
ونقوم بدهن الخروف بها في جميع المناطق
مع تقليبه حتى يتغلغل فيه الصوص

b05341686b ملف كامل لاكلات عيد الاضحي المبارك بالصور

2aa6d02998 ملف كامل لاكلات عيد الاضحي المبارك بالصور

ويبقى كذلك حوالي 3 ساعات تقريبا

ومن ثمه نرشه ببعض الملح والفلفل الاسود
والبهارات المفضله لديكي
مع مراعات عدم المبالغه بالبهارات
لانها تعطي مفعول عكسي اذ ا اكثرنا منها
ونقوم بوضع الحشوه المجهز سابقا داخل الخروف
ونقوم بتثبيت بطنه بواسطة عيدان خشبيه رفيعه
كنكاشات الاسنان وتكون نصف استواء
وهي عباره عن لحمه مفرومه مع 2كأس فريك
مع علبة فطر وبازيلا وحمص
او حسب الرغبه ويوجد حشوات اخرى
كورق العنب والكوسا والباذنجان
او حسب الرغبه من مكسرات وغيرها
ومن ثم نجهز صينيه كبيره ونضع فيها اكثر من طبقه
من القصدير ونلفه جيدا لكي لا يحترق الخروف
اثناء الشواء ونضعه بالفرن على نار هادئه
لحوالي 3 ساعات مع مراقبته
بين فترة واخرى
في هذه الاثناء نقوم بطبخ الفريك واللحمه المفرومه
التي سنضع فوقها الخروف عند التقديم
اولا –
نفرم بصله ناعمه جدا جدا ونبرش عليها قليلا
من الثوم ونضعها في حله
مع شوية زيت ذره ونقلبه حتى تشقر
ثانيا –
نأخذ كميه من اللحم المفروم ونقلبها جيدا
مع البصل والثوم حتى تذبل ويجف ماؤها
ثالثا –
نرشها بالفلفل الاسود والهيل المطحون
والقرفه الناعمه واربع مكعبات ماجي ورشة ملح
وكله حسب الذوق مع التقليب
رابعا-
نضيف الفريك المنقوع مسبقا بعد غسله الى الخليط
ونضيف الحمص والبازيلا ونقلب جيدا
خامسا-
نضيف الماء المغلي لغمر الفريك ونتركها على نار هادئه
حتى الاستواء مع مراقبتها لان الفريك يلتصق اذا لم نقلبه

طريقة التقديم
توضع الفريك المفلفل في طبق مسطح واسع
لكي تتسع للكميه
ونرشه باللحم المفروم المقلي والمكسرات المقليه
وممكن يوضع لوز
ثم نمد الخروف فوق المقادير السابقه
مع رشه بكميه اخرى من المكسرات وتزيينه
حسب الذوق
ويقدم معه سلطة الفتوش وسلطة الملفوف الابيض
بالمايونيز ولبن الروب والشوربه
وحسب الرغبه
وصحتين وعافيه

368127e64b ملف كامل لاكلات عيد الاضحي المبارك بالصور

ريش اللحم المشوي بالعسل والروز ماري

المقادير

35b683c452 ملف كامل لاكلات عيد الاضحي المبارك بالصور

8 قطع ريش لحم
4 ملاعق
كبيرة عسل
2 فصوص ثوم مفروم
1 ملاعق كبيرة روزماري مفروم
1 ملاعق كبيرة
خل
1 ملاعق كبيرة مياه
2 بطاطس متوسطة مقشرة ومقطعة مكعبات
500 مل من
الزيوت النباتية
1 ملاعق كبيرة مسطردة
1 ملعقة مايونيز
1 ملاعق كبيرة
من الشعير المفروم
ملح
الفلفل

الخطوة الأولي :
احضري الأدوات
الخاصة بكِ
الخطوة الثانية :
جهزي الشواية ” كهرباء أو فحم ”
الخطوة الثالثة :
تحضير خلطة العسل والروزماري
في الإناء الصغير وعلى نار هادئة
ضعي العسل والثوم والروزماري والخل والماء
حتى الغليان ثم ضعيها جانباً.

93ef19aa67 ملف كامل لاكلات عيد الاضحي المبارك بالصور

fcc1082fae ملف كامل لاكلات عيد الاضحي المبارك بالصور

2d7e1318cd ملف كامل لاكلات عيد الاضحي المبارك بالصور

600e447639 ملف كامل لاكلات عيد الاضحي المبارك بالصور

الخطوة الرابعة :
قلي مكعبات البطاطس
اقدحي الزيت على حرارة معتدلة
ثم اقلي البطاطس على دفعات
إلى أن يحمر لونها فى حوالى 7 :10 دقائق
واخرجيها بالمعلقة المشقوقة
وضعيها
على المناديل للتخلص من الزيت الزائد

823c2d3aed ملف كامل لاكلات عيد الاضحي المبارك بالصور

98a9073693 ملف كامل لاكلات عيد الاضحي المبارك بالصور

الخطوة الخامسة :
إنهاء تحضير البطاطس بالخلطة
ضعي البطاطس فى سلطانية زجاجية
وأضيفي لها المسطردة ، والمايونيز
والشعير مع الملح والفلفل وثم اخلطي جيدا
جميع المكونات.

2a80d2f7f5 ملف كامل لاكلات عيد الاضحي المبارك بالصور

bc8d7e1ddc ملف كامل لاكلات عيد الاضحي المبارك بالصور

الخطوة السادسة :
شي ريش اللحم

65ed09e3dd ملف كامل لاكلات عيد الاضحي المبارك بالصور

قومي برش اللحم بالملح والفلفل
ثم ادهنى جانبي
اللحم بخلطة العسل التى قمت بإعدادها من قبل.

71cc6c086c ملف كامل لاكلات عيد الاضحي المبارك بالصور

ba1d5e46aa ملف كامل لاكلات عيد الاضحي المبارك بالصور

رصي اللحم على الشواية مع الحرص
على تقليب الجانبين.

33a211b5ef ملف كامل لاكلات عيد الاضحي المبارك بالصور

ادهني الجوانب بخليط العسل مرتين
تقريباً أثناء التقليب.

7d442a1a63 ملف كامل لاكلات عيد الاضحي المبارك بالصور

dc69892d9c ملف كامل لاكلات عيد الاضحي المبارك بالصور

رشي من آن لآخر الماء على اللحم
حتى لا يحترق .
78527d073a ملف كامل لاكلات عيد الاضحي المبارك بالصور

الخطوة السابعة :
تحضير الطبق
فى البداية ضعى البطاطس
على طبق التقديم مسطح
بالطريقة الموضحة بالصورة
وبصورة عكسية رصي فوقها اللحم المشوي.
5d09135df2 ملف كامل لاكلات عيد الاضحي المبارك بالصور

44110db5b9 ملف كامل لاكلات عيد الاضحي المبارك بالصورالكباب
المشوي على الفحم

2d5a9add1f ملف كامل لاكلات عيد الاضحي المبارك بالصور

المقادير

كيلو لحم مفروم
بصلتان حجم متوسط
ثوم
بقدونس يعني ربع الحزمة
ملعقة متوسطة كلا من ملح ،بهارات مشكلة
فلفل
أخضر أو أحمر حار
علبة ونص زبادي
ملعقة كبيرة بيكنج بودر لتطرية
اللحم

الطريقة :
ضعي اللحم المفروم في الخلاط الواسع ثم
أضيفي البصل والثوم والفلفل الحار واخلطيه مدة 2 ثانية

7e04abe3cf ملف كامل لاكلات عيد الاضحي المبارك بالصور

بعدها أضيفي البقدونس
والزبادي والملح البهارات والبيكنج بودر
واخلطيه جيداً حتى يكون
البقدونس شبه مفروم

d0774cb805 ملف كامل لاكلات عيد الاضحي المبارك بالصور

ضعي اللحم في إناء زجاجي
أو بلاستيك واتركيه مدة نصف ساعة في الثلاجة

42f3179524 ملف كامل لاكلات عيد الاضحي المبارك بالصور

احضري عيدان الشوي
وذلك بعد نقعها في الماء حتى لا تحترق
وقومي بلف اللحم وتشكيله على العيدان
وذلك بكف اليد ثم تمرير الأصابع عليها
ليأخذا شكل الكباب

9073f9e4d5 ملف كامل لاكلات عيد الاضحي المبارك بالصور

أثناء التشكيل جهزي الفحم
وقومي بإشعاله وضعي اللحم على الفحم
وقلبيه حتى لا يحترق

83fabdc972 ملف كامل لاكلات عيد الاضحي المبارك بالصور

جهزي صلصة
عبارة عن زبدة وبقدونس مفروم
وقليل من معجون الطماطم
وقومي بدهن قطع الكباب عند قراب الاستواء

قدمي الكباب في طبق التقديم مع
الأرز وزينيه بالبصل المشوي
وممكن تقدميه مع الخبز الأبيض

6d381981a0 ملف كامل لاكلات عيد الاضحي المبارك بالصور

فخذ اللحم المشوية بالبطاطس

ee8b514abe ملف كامل لاكلات عيد الاضحي المبارك بالصور

المقادير:
قطعة لحم خروف
أربع
فصوص ثوم
ملح وفلفل أسود مطحون
كيلو بطاطس
حبتا بصل
كبيرتان(مقطعتان شرائح)
كوب ونصف الكوب من الطماطم المقشرة والمفرومة
نصف
كوب مرقة لحم
نصف كوب خل تفاح
ورقة غار ، قطعة دارسين(قرفة)صغيرة

ملعقتان كبيرتان زبدة
الطريقة :

تمسح قطعة لحم الخروف بورق المطبخ
وتغرز فيها السكين الحادة في عدة أماكن
ليوضع فيها الثوم بعد تقطيعه.
يتبل لحم الخروف بالملح والفلفل
ويوضع في وعاء الشي ويشوى في فرن
معتدل الحرارة لمدة ساعة ثم يجفف من الدهون.
تقشر شرائح البطاطس وتشرح إلى منتصفها
(في العمق)وتصف حول قطعة الفخذ المشوية
(الجزء المشرح إلى الأعلى)
وترش بعصير الليمون والملح والفلفل.

توضع شرائح البصل فوق حبات البطاطس
وتضاف أوراق الغار والدارسين ( القرفه )
والزبدة ومرقة اللحم إلى الوعاء.
يعاد إلى الفرن ويطهي لمدة ساعة ونصف ساعة أخرى
مع تقليب
اللحم من مدة إلى أخرى ليصبح بنياً ومحمصاً
من كل الجوانب. يمزج اللحم ويوضع في
طبق التقديم إلى جانب البطاطس المحمرة
ويقدم مزيناً بأغصان الغار أو أي خضار
=========.
لحم
” الريش ” المشوي على الفحم

7bf68c2202 ملف كامل لاكلات عيد الاضحي المبارك بالصور

المقادير :
ربع كوب عصير ليمون .
نصف
ملعقة فلفل أحمر مطحون .
كيلو لحم ” ريش ” .
3 ملاعق كزبرة خضراء مفرومة
.
3 فصوص ثوم مفروم .
بصلتان متوسطتان .
ملعقة كمون مطحون .
كزبرة جافة
مطحونة .
زنجبيل .
ملح .
نصف كوب كريمة .
زبادي .
الطريقة :
قطعي البصل إلى شرائح طولية رفيعة .
انقعي الريش
في شرائح البصل والكمون والكزبرة الجافة والفلفل الأحمر وعصير الليمون
والزنجبيل
والزبادي والثوم والملح والكريمة في إناء
لمدة 3 ساعات أو أكثر
.
اشويها بعد ذلك على الفحم أو في فرن تصل درجة حرارته
إلى 240 درجه مئوية فخد الخروف المحشي

daf7c76535 ملف كامل لاكلات عيد الاضحي المبارك بالصور

المقادير:

3 فخذات خاروف خالية من العظم.
30غم من إكليل الغار (الحصربان)
3. 1كغم من الفريكة.
250غم من البصل المقطع.
250 غم من البهارات المشكلة.
. خليط من 500 مليتر من مرقة اللحم و500 مبليتر من الماء.
. ملح وفلفل حسب الرغبة.
. لوز مقلي.

طريقة التحضير:

. تبلي اللحم بالملح والفلفل وزيت الزيتون وورق الغار.
. ضعي القليل من زيت الزيتون في وعاء عميق ثم حمري البصل وأضيفي الفريكة
وحركي لمدة خمس دقائق، بعدها أضيفي مرق اللحم واتركيها لمدة 20-25 دقيقة
حتى تنضج، بعد ذلك ضعي الفريكة جانباً واتركيها حتى تبرد.
. اخلطي الفريكة مع اللوز المقلي.
. احشي الفخذات بالفريكة ولفيها جيداً بواسطة الخيط وضعيها في الفرن لمدة 60 دقيقة حتى تنضج.
. قدميها مع المرق الناتج عنها.

الكبدة في الفرن

المقادير

كبد
بصل
طماطم اخضر
فلفل اخضر
ملح
فلفل اسود

الطريقة

نغسل الكبد تم نعمل به شرحات بالسكين
ونتبله بملح وفلفل ونقطع الخضرة الي دوائر

4b59e2f66a ملف كامل لاكلات عيد الاضحي المبارك بالصور

نضع في الطاجين ورق الالمنيوم ونضع الكبد ثم الخضار

نلفه بالسلفر ( ورق الفويل )

ونضعه في الفرن مع التقليب

828c3c881a ملف كامل لاكلات عيد الاضحي المبارك بالصور
 

e07c9b8f86 ملف كامل لاكلات عيد الاضحي المبارك بالصور

f061d9b1fc ملف كامل لاكلات عيد الاضحي المبارك بالصور

5ef470c2a7 ملف كامل لاكلات عيد الاضحي المبارك بالصور

الرابط المختصر : http://review.topmaxtech.net/?p=23747

  • تمت قراءته 1٬119 مرة
  • تعليم الطبخ

  • أخر تعديل :
تفاصيل المقالة