ملف عن أكلات اساسها الباذنجان

ملفا عن أكلات اساسها الباذنجان 

 

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

يحكى ان القائد التركي الإمام بايزيد لما قدم إليه هذا الطبق للمرة الاولى اكل منه حتى اgrey ملف عن أكلات اساسها الباذنجان غمي عليه ومن ثمة اسم الطبخة
إمام بايلدي أو
محشي الإمام بايزيد

 

grey ملف عن أكلات اساسها الباذنجان

 

المقادير:

5 حبات باذنجان متوسطة
300 غ لحم مفروم
خمس حبات طماطم متوسطة
5 حبات فلفل حار او فلفلة حارة مقسمة طوليا إلى 5 شرائح
حبتان بصل مفروم ناعما 
نصف ربطة بقدونس مفروم
نصف ربطة قصبر مفروم
10 ورقات نعناع مفروم
5 سنات ثوم مفرومة
ملح
فلفل اسود
فلفل عكري
كمون
قرفة
عصير نصف ليمونة
زيت للقلي 
زيت زيتون للطهي

 

grey ملف عن أكلات اساسها الباذنجان

 

التحضير والإعداد:

تغسل حبة الباذنجان إلى نصفين وترش بالملح وتترك نصف ساعة
يعاد غسلها وتمسح وتقلى في زيت غزير على الجانبين وحتى تحمر
بعد ان تبرد أنصاف الباذنجان قليلا ينزع لبها بالملعقة بلطف كبير مع ترك القليل من اللب
grey ملف عن أكلات اساسها الباذنجان
يحمس البصل واللحم والمفروم في الزيت جيدا ثم تضاف إليه الثوم التوابل والاعشاب ولب 4 حبات طماطم ولب الباذنجان وعصير الليمون ويخلط جيدا

 

يوضع الخليط في كسكاس ليقطر ماؤه
grey ملف عن أكلات اساسها الباذنجان
توضع كمية من الخليط في كل نصف حبة الباذنجان المقلية والمفرغة وتزين بحبة فلفل وشريحة طماطم وترص في طبق الفرن
يسكب الماء الناتج من الكسكاس في طبق الفرن وتضاف إليه 3 ملاعق زيت زيتون
يترك في الفرن 20 دقيقة إلى نصف ساعة في حرارة متوسطة
grey ملف عن أكلات اساسها الباذنجان
يقدم ساخنا او فاترا او باردا إن استطعتم الانتظار

بالصحة والهناء

 

ملاحظة

 

يمكن الاستغناء عن اللحم المفروم يعوض بقليل من الخبز اليابس المطحون
 
 
صينية باذنجان في الفرن باللحم المفروم
grey ملف عن أكلات اساسها الباذنجان

المقادير :
4 حبات باذنجان مقطعة شرائح
300 غ لحم مفروم
بصلتان متوسطتان مفرومتان
4 حبات طماطم مقطعة شرائح
6 سنات ثوم
بقدنوس
ملح 
فلفل عكري
كمون
كروية
4 ملاعق زيت زيتون
ملعقة معجون طماطم
زيت للقلي
grey ملف عن أكلات اساسها الباذنجان

التحضير والإعداد:
اقلي شرائح الياذنجان قليلا في الزيت 
اخلطي اللحم المفروم مع البصل ومعجون الطماطم والتوابل والبقدونس المفروم ناعما
اصنعي قريصات بعدد شرائح الباذنجان 
رصي في طبق الفرن قرص باذنجان بعده قرص لحم وبعده قرص طماطم غلى ان ينتهي اللحم والباذنجان
ضعي بعض قطع الطماطم مع باقي الثوم المفروم من فوق ورشي بزيت الزيتون وكوب ماء وادخلي الطبق الفرن مدة نصف ساعة إلى 40 دقيقة

قدمي مع طبق ارز او معكرونة او بطاطا مسلوقة ومهروسة

بالصحة والهناء
grey ملف عن أكلات اساسها الباذنجان
لمحبي الفلفل حار
grey ملف عن أكلات اساسها الباذنجان

بالصحة والهناء

 فتة الباذنجان بالبيض والحليب
grey ملف عن أكلات اساسها الباذنجان
المقادير
رطل باذنجان 4(حبات)
ربطة بقدونس
6حبات بيض
ملعقتين كبيرتين حليب
زعيترة
ملح
فلفل اسود
طحين(فرينة)
زيت زيتون
التحضير
اقطعي الباذنجان إلى شرائح طولية بسمك نصف سم بعد نزع القطمير
رشيها بالملح وضعيها في المء لتنقع 30 دقيقة
اقطعي البقدونس رقيقا جدا 
اخلطي البيض واضيفي له الحليب والملح والزيترة والفلفل الاسود والبقدونس مع ترك ملعقتين بقدونس للتزيين

رشي قليلا من الطحين على قاع صينية الفرن
اغسلي الباذنجان وامسحيه من الماء بفوطة نظيفة وحمسي كل قطعت في زيت الزيتون على الوجهين لتحمر ثم ضعيها لتقطر من الزيت على فوطة او ورق مصاص
بعد الإنتهاء من تحميس الباذنجان صفي الشرائح فى الصينية واسكبي عليها خليط البيض والحليب المتبل
ضعي الصينية في فرن مسخن 20 إلى 25 دقيقة
رشي باقي البقدونس وقدمي الطبق ساخنا

بالصحة والهناء
 
 
باذنجان محمر بالبارمزان أو الشيدار

grey ملف عن أكلات اساسها الباذنجان
يتكون من الباذنجان المغلف بالبيض و الحليب و الدقيق و البقسماط (الخبز اليابس المحمص والمطحون) و جبنة البارميزان المبشورة و الملح و يقلى في زيت عميق

المقادير

6 حبات باذنجان 
ربع كوب من الدقيق 
3 حبات بيض 
ربع كوب من الحليب 
كوب و نصف من البقسماط (الخبز اليابس المجمص والمطحون)
ثلث الكوب من جبنة البارميزان المبشورة أو الشيدار
ملح 
زيت للقلي

الطريقة

يقطع الباذنجان الأسود شرائح ثم ينثر عليها الملح و ينقع لمدة نصف ساعة ثم يغسل و يجفف 
ينثر الدقيق على شرائح الباذنجان و ينفض الفائض من الدقيق من على الباذنجان 
يخفق البيض و يضاف إليه الحليب ثم تغمس فيه شرائح الباذنجان يخلط البقسماط (الخبز اليابس المحمص المطحون)و الجبنة البرميزان أو الشيدار ثم يغلف بها الباذنجان 
يقلى الباذنجان في زيت عميق معتل السخونة حتى يصبح لونها ذهبياً ثم يقدم

بالصحة والهناء
 
كرمبل باذنجان
grey ملف عن أكلات اساسها الباذنجان
المقادير:
1 كلغ باذنجان
كيلو طماطم مرحية دون بشرة ودون بذور
راس ثوم
بصلة
10 ورقات حبق
نصف ملعقة بذور قصبر مطحونة
نصف ملعقة زعيترة
ملعقة فلفل عكري
ملح
فلفل اسود
زيت زيتون
4 ملاعق كبيرة جبن شيدار او بارمزان مبشور
العجينة:
ملعقتان جبن بامزان أو شيدار مبشور
ملعقة زيت زيتون
طحين(فرينة)

التحضير:

في طنجرة حمسي في زيت الزيتون البصل المفروم والثوم المهروس قليلا
أضيفي الطماطم
والتوابل والاعشاب وغطي الطنجرة لمدة 20 دقيقة على نار هادئة 
قطعي الباذنجان إلرى شرائح طولية وادهنيها بزيت الزيتون واشويها من الجهتين
الإعداد:
في طبق الفرن
افرشي نصف شرائح الباذنجان
اسقها بصلصة الطماطم
انثري ملعقتان من الجبن
أعيدي العملية
في سلطانية
ضعي الجبن مع ملعقة زيت زيتون
أضيفي الطحين ملعقة ملعقة واخلطي بسرعة كي يتكون شبه عجين يتفتت
انثريه على الباذنجان
ضعي الطبق في الفرن على درجة 220 درجة مئوية (فوق المتوسط) حتى يتحمر الوجه

بالصحة والهناء