ملف حلويات عيد الفطر المبارك بالتفصيل والصور

ملف حلويات عيد الفطر المبارك
بالتفصيل والصور

  
6675fc58fc731afe49e7c192cda51c0f ملف حلويات عيد الفطر المبارك بالتفصيل والصور

نبدأ بكعك العيد بأصنافه المتعدده

335f59b700777f6fbc365e00e50e7ae2 ملف حلويات عيد الفطر المبارك بالتفصيل والصور

413757 ملف حلويات عيد الفطر المبارك بالتفصيل والصور 2958e40a3f6006c177f7163ebc48920c ملف حلويات عيد الفطر المبارك بالتفصيل والصور

f54039d194e180dfe02f375b5b83f596 ملف حلويات عيد الفطر المبارك بالتفصيل والصور

كل سنة وانتم طيبين
بمناسبة قرب العيد حبيبت اجبلكم
طرق عمل كحك العيد


b3970ea1253f6dd83657a509d67a5aa1 ملف حلويات عيد الفطر المبارك بالتفصيل والصور

ملحوظات هاااامه جدااااا
لنجاح العجن

1-عشان الكعك يكون ناعم لا زم نبسه كويس قوى وماء العجن مايكونش كتير لأن المياة الزائدة هى اللى بتنشفة و فية ناس كتير فاهمة العكس
ان كل ما تحطيله ماء يبقى ناعم وطرى و يستغربوا
لما يحطوا ماء و يطلع ناشف.

2- ابقى حطى السمسم ابيض ورشية على وش الدقيق
فلما تيجى

تصبى السمن المقدوح قوى
حينزل على السمسم يحمصة.

3- لما تخلصى الكحك وتحطية فى الصاجات علشان يخمر
لما تلاقى الكحكة نشفت تعرفى انها خمرت .

4- ماتتقيديش بمقدار الدقيق اللى مكتوب لان نوعه
بيختلف

من دقيق للتانى يعنى ممكن ماتستعمليش الكمية المكتوبة
كلها

وممكن تحتاجى تضيفى دقيق تانى

5-بنستخدم لكل كيلو دقيق كوب ماء او كوب ونص ماء
لحد ماتلاقى العجينة طرية واتلمت .

6- لما تيجى تنقشى الكحك بالمنقاش وانتى بتنقشى ابقى اضغطى على النقش وارفعى ايدك بالنقشة لفوق علشان السكر البودرة يبقى ثابت جوة النقشة

7- بنستخدم ملعقة خميرة فورية لكل 4 كوب دقيق

طريقة استخدام الخميرة بيرة

فى كوب اضع ملعقة صغيرة خميرة بيرة وقليل من السكر وادوبها بالملعقة الاول ثم اضع كوب ماء دافىء .

ملحوظة بالنسبة للغريبه

1-عجينة الغريبة لازم تاخد دعك جامد

2-كل ماتدعك كويس بتطرىوماتظهرش فيها التشققات بعد السوى

3-اذا ذاد السكر فى عجينة الغريبة بتنشف الغريبة علشان كدة بنقلل السكر شوية فى العجينة ولما بتخرج من الفرن وهى ساخنة بنرش عليها بسرعة بالمنخل

ملحوظة بالنسبة للبتيفور

1- اذا كنتى عاوزة البتيفور ناعم قوى اعملية بصفار البيض فقط

2- فى عمل البتيفور لاتدهن الصينية بالسمن

3- لو أردنا عمل بيتي فور بالكاكاو نضيف للدقيق2 ملعقة كاكاو وننقص2 ملعقة دقيق منه

خامات التزوييق

– شوكولاتة فارمسيل
– جوزهند ناعم
– جوزهند خشن
– الوان صحية
– شيكولاتة سايحة بيضاء
– شيكولاتة سايحة غامقة
– كرز مسكر
– فواكة مسكرة
– كور البونبون الفضى
– قشور اللوز
– مكسرات مفرية
– قرنفل صحيح
– فستق
– ملبس ملون
– صنوبر
– مربى
– حلوى الماء

التحضير

نضرب السمن بالمضرب حتي ينعم‏

نضيف الحليب مع الاستمرار في الضرب حتي يتجانس الخليط‏.‏

نضع على الدقيق البيكنج بودر والملح ويرش فوقه السمسم ورائحة الكحك‏.‏

نصب خليط الحليب بالتدريج فوق خليط الدقيق ونعجن
حتي نحصل علي عجينة يمكن تشكيلها ‏
‏‏
تقطع العجينة الي كرات متساوية

ونحشى بقطعة صغيرة من عين الجمل و الملبن
‏(‏ بحجم البندقة الصغيرة‏)

نقوم بنقش الكحك بالطريقة المعتادة

يسخن الفرن ويرص الكعك في الصاجات مع مراعاة ترك مسافة بين كل واحدة

الخبز

يخبز الكحك في فرن متوسط الحرارة حتي يكون لونه ذهبى فاتح
يرفع من الفرن وبحرص يرفع من الصاج ويترك حتي يبرد‏.‏
‏‏ ويرش بالسكر البودرة

وبالهنا والشفا

ملاحظات

1-قومى بدعك العجينة بطريقة جيدة حتى تحصلى على كعك ناعم ولا تقومى أبداا بتزويد العجينة بالماء لان كثرة الماء تفقد الكح ليونته وليس العكس.

2-قومى بوضع السمسم أبيضا لانه يتم تحميصه حينما تضعى فوقه السمن المقدوح.

3-لكل كوب من الدقيق نستخدم من كوب إلى كوب ونصف ماء
حسب نوع الدقيق.

4-تستخدم ملعقة خميرة فورية لكل 4 أكواب من الدقيق

نبدأ اولا
بالكعك وتوجد عدة طرق
له

do.php?imgf=klshe.com13141838955 ملف حلويات عيد الفطر المبارك بالتفصيل والصور

كحك العيد بالعجمية

e56fad8b5a820727fd14a2687f2377a3 ملف حلويات عيد الفطر المبارك بالتفصيل والصور

المقادير

كيلو دقيق
– 1/2 كيلو سمن

من كوب لكوب ونصف ماء دافىء للعجن
قطعة خميرة بيرة فى حجم عين الجمل
زرة ملح
– 2 معلقة ريحة كحك

سمسم
– معلقة سكر

الطريقة:

ننخل الدقيق في طبق غويط للعجن ..
نعمل حفره في النص نضع فيها السمسم
نقدح السمنه علي النار لغاية
ما تتقدح كويس جدا

نحطها علي السمسم ونقلب
بملعقه خشب او بالمقصوصة

لماتبرد نبس أو نفرك خليط الكعك
بين الإيدين كويس قوي ..

حتي ينعم ويتشبع بالسمنه
-نخمر الخميره مع ملعقه صغيره سكر
في شوية ماء دافئ

بعد أن تعلو وترتفع الخميره ..
نعجن بيها الكحك
.. ونغطيها لتخمر حوالي ساعه

نشكل الكحك كور صغيره ونحشيها
إما بالعجميه أوالملبن
أوأي نوع مكسرات مفضل

أو حتي بدون حشو وننقشها بالمنقاش
أو القوالب الخاصه بالكحك..

نخبزها ولما تبرد نرش عليها سكر بودره

طريقة عمل العجمية
توجد طريقتين
الطريقة الاولي

المقادير:

كوب عسل نحل
1 ملعقه كبيره سمن
2 ملعقه كبيره سمسم

الطريقة :

2 ملعقه كبيره دقيق
نسخن السمن فى مقلاية ثم نضع الدقيق
ويقلب لحد ما لونه يصفر نضيف له السمسم
تقليبه وبعدين اشيل المقلاية بعيد عن الناروابدء اضيف العسل واحدة واحدة
مع التقليب المستمر وبسرعة

ثم اضعه على النار مع التقليب
لحد مايغلى وتتكون عجينة طرية

ماسكة نفسها ونضع ريحة الكحك
و أي نوع مكسرات

( بندق – جوز – فسدق )
ونتركه يبرد

ونعمل العجمية على هيئة كور
فى حجم البندقة بقشرتها

ونحتفظ بها لحين الحشو بها

do.php?imgf=klshe.com13141838955 ملف حلويات عيد الفطر المبارك بالتفصيل والصور

الطريقة الثانيه للعجميه

المقادير :

نص كيلو عسل ابيض
ملعقة كبيرة سمن
2 معلقة كبيرة دقيق
ربع معلقة ريحة كحك
2 معلقة كبيرة سمسم

الطريقة :

نسخن السمن فى مقلاية ثم نضع الدقيق
ويقلب لحد ما لونه يصفر
نضيف له السمسم

تقليبه وبعدين ا شيل المقلاية
بعيد عن الناروابدء
اضيف العسل
واحدة واحدة مع التقليب
المستمر وبسرعة

ثم اضعه على النار مع التقليب
لحد مايغلى وتتكون عجينة طرية

ماسكة نفسها ونضع ريحة الكحك
و أي نوع مكسرات

( بندق – جوز – فسدق )
ونتركه يبرد

ونعمل العجمية على هيئة كور فى حجم البندقة بقشرتها
ونحتفظ بها لحين الحشو بها

do.php?imgf=klshe.com13141838955 ملف حلويات عيد الفطر المبارك بالتفصيل والصور

كعك العيد الفلسطينى

المقادير :

العجنة :

1 كيلو سميد
600 جرام سمنة
مستكة عربية دروس حسب الرغبة
محلب نصف ملعقة صغيرة
1 كوب حليب
1 كوب ماء دافئ
القليل من الخميرة

العجوة :

1 كيلو تمرمطحون
1 ملعقة شومر
1 ملعقة يانسون
1 ملعقة قرفة
نصف ملعقة كبش قرنفل
نصف كوب زيت نباتي ( ذرة )

طريقة التحضير :

** يوضع كيلو السميد مع كل كمية السمنة ويدعك قليلا , ويترك يوم كامل مع السمنة .

بعد يوم يضاف للسميد والسمنة , مستكة عربية دروس حسب الرغبة (مطحونة) ، محلب نصف معقة صغيرة (مطحونة) ، والخميرة ويدعك مع الماء الدافئ والحليب حتى تصبح العجينة ناعمة .

• العجوة تخلط مع كل المقاديروتصبح جاهزة للحشي .

نقطع العجينة لقطع دائرية بحجم قبضة اليد او اصغر حسب الرغبة ، وبعد ذلك يمكن حشي العجينة بالتمر .

بعدين على الفرن وعلى الاكل

do.php?imgf=klshe.com13141838955 ملف حلويات عيد الفطر المبارك بالتفصيل والصور

كحك العيد بالخميرة الفورية

المقادير :

3كوب دقيق مليان
– كوب سمن سائح

3/4 كوب ماء او حليب دافىء
ملعقة سكر
– ملعقة خميرة فورية

نص ملعقة ريحة كحك
زرة ملح

الطريقة :

تتبع نفس طريقة الكحك بالبيكنج بودر
ملحوظة:

إذا كنتى عاوزة الكحك ناعم
يبقى خلى مقدار السمنة 1 ونص كوب

a667348a4d96558cee17b004a8b3123a ملف حلويات عيد الفطر المبارك بالتفصيل والصور

كحك العيد بالبيكنج بودر(بالكوب)
47df1512fdabcbb56f27c845d9ec077f ملف حلويات عيد الفطر المبارك بالتفصيل والصور
المقادير‏:

‏ 3كوب دقيق مليان منخول‏
– كوب سمن سايح
‏ كوب الاربع ماء او حليب دافىء
1‏ ملعقة صغيرة بيكنج بودر‏
ذرة ملح
نص‏ ملعقة صغيرة رائحة كعك
‏ملعقة كبيرة سمسم

الطريقة‏:
ينخل الدقيق ويضاف إليه ذرة الملح
والسمسم وريحة الكحك
والبيكنج بودر
يقدح السمن ويضاف إلى الدقيق
ويدعك جيدا حتى يختلط السمن
مع الدقيق تماماً.
نضع الماء الدافئ او الحليب
وتضاف إلى العجين
و تعجن حتى تكور العجينة وتصبح صالحة للنقش
تشكل كور صغيرة ونضغط عليها قليلا
لتصبح دائرة صغيرة مرتفعة قليلا
من الوسط وتنقش
او توضع فى قالب المخصص
لأشكال الكحك وتوضع
فى صوانى الخبز.
ثم تخبز فى فرن متوسط الحرارة
وتترك حتى تبرد تماما ويرش عليها السكر البودرة
335f59b700777f6fbc365e00e50e7ae2 ملف حلويات عيد الفطر المبارك بالتفصيل والصور



كحك العيد بالبيكنج بودر(بالكيلو)

المقادير‏:
‏ كيلو دقيق‏
-2‏ كوب سمن
‏ كوب حليب
– 2‏ ملعقة صغيرة بيكنج بودر‏
2‏ ملعقة صغيرة رائحة كعك‏
‏2 ملعقة كبيرة سمسم
ذرة ملح‏
للحشو‏:‏
عجمية او ملبن او مكسرات محمصة

الطريقة‏:
‏ يخفق السمن بالمضرب حتي ينعم‏
‏ يضاف الحليب مع الاستمرار في الخفق
حتي يتجانس الخليط‏.‏
نضع على الدقيق البيكنج بودر والملح
ويرش فوقه السمسم ورائحة الكحك‏.‏
‏ يصب خليط الحليب بالتدريج فوق خليط الدقيق ويعجن المقدار
حتي نحصل علي عجينة يمكن تشكيلها
ولا تلتصق باليد‏
‏‏ تقطع العجينة الي كرات متساوية
وتحشي بقطعة صغيرة من العجمية او الملبن‏
(‏ بحجم البندقة الصغيرة‏)
‏ مع البندق او الجوز وتنقش بالمنقاش
‏يسخن الفرن ويرص الكعك في الصاجات
مع مراعاة ترك مسافة بين كل واحدة
‏‏ يخبز الكحك في فرن متوسط الحرارة
حتي يصير لونه ذهبي
يرفع من الفرن وبحرص يرفع من
الصاجات ويترك حتي يبرد‏.‏
‏‏ ويرش بالسكر البودرة
335f59b700777f6fbc365e00e50e7ae2 ملف حلويات عيد الفطر المبارك بالتفصيل والصور


كحك العيد بالزبادى
fe58c8cc17ca81f48bc8aaec24b500b4 ملف حلويات عيد الفطر المبارك بالتفصيل والصور
المقادير :

كيلو دقيق
كوب سمن
كوب زبادى
باكو بيكنج بودر
2 معلقة ريحة كحك
زرة ملح
ماء للعجن

الطريقة :
ينخل الدقيق ويضاف إليه ذرة الملح
وريحة الكحك والبيكنج بودر
يضاف السمن ويقلب مع الدقيق لحد
ما يختفى
نضرب الزبادى ويضاف الى الدقيق والسمن
ممكن نضيف ماء اذا لقيتى
ان العجينة محتاجة لحد ما يكون عندك
عجينة طرية تشكل كور صغيرة
ونضغط عليها قليلا
لتصبح دائرة صغيرة مرتفعة قليلا من الوسط وتنقش
او توضع فى قالب المخصص لأشكال الكحك وتوضع فى صوانى الخبز.
ثم تخبز فى فرن متوسط الحرارة
وتترك حتى تبرد تماما ويرش
عليها السكر البودرة

335f59b700777f6fbc365e00e50e7ae2 ملف حلويات عيد الفطر المبارك بالتفصيل والصور


معمـــول الشيكولاتــــة
e0b4d4361698be9fe2568c2f659f2633 ملف حلويات عيد الفطر المبارك بالتفصيل والصور
مقادير غلاف الشيكولاتة:

– 300 جرام من الشوكولاتة السوداء
– ربع كوب من الزيت
– ملعقة طعام من الزبد
– 300 جرام من الشوكولاتة البيضاء
– ربع كوب من الزيت
– ملعقة طعام من الزبد
للزينة :
– فستق حلبي

مقادير المعمول:
– 4 أكواب من السميد
– كوب من الطحين
– نصف كيلو من الزبد المذوب بالسمن
– ربع ملعقة صغيرة من الخميرة
– ملعقتان صغيرتان من ماء الورد وماء الزهر مع نصف كوب من الماء

التحضير:
* يخلط الطحين مع السميد وينقع
بمزيج من الزبد والسمن طوال الليل.
* أضيفي بعدها الخميرة الفورية
ثم غطي المزيج بواسطة منشفة المطبخ ويترك جانبا نحو 12 ساعة.
* في اليوم التالي تبلل الأصابع قبل البدء بدعك العجينة والحصول
على عجينة لبقة
متماسكة تقسم العجينة أقساما صغيرة
بحجم حبات المشمش ثم تنقر
وتحشى بالجوز
أو الفستق المطحون أو تحشى بالتمر
وتخبز في فرن حرارته مرتفعه إلى أن تجف حبات المعمول ويصبح سطحه ورديا.
* أذيبي الشيكولاتة السواداء والبيضاء كلٌ على حدة مع الزيت والزبد ، ثم
ضعيها على وجه المعمول
وفي النهاية رشي وجهه بالفستق الحلبي.

335f59b700777f6fbc365e00e50e7ae2 ملف حلويات عيد الفطر المبارك بالتفصيل والصور
معمــول السميــد
592c11fdfb76db7a1547067e2b6d9f05 ملف حلويات عيد الفطر المبارك بالتفصيل والصور
المقادير:

– 3أكواب طحين
– 6 أكواب سميد
– 2 كوب حليب بودرة
– 2 ملعقة كبيرة خميرة
– كوب سكر
– 2كوب سمن
– 2ملعقة كبيرة ماء زهر
– 2كوب ماء دافئ.

الحشو:
– تمر منزوع النوى
– ملعقة ماء زهر
– كوب ماء دافئ

الطريقة:
1- تخلط المقادير الجافة السابقة ثم يضاف السمن و تفرك باليد.
2- تضاف السوائل السابقة و تترك العجينة لمدة ساعتان لتتخمر.
3- تعمل العجينة كرات ثم تحشى بالحشوة السابقة ثم تشكل بقالب المعمول.
4- ترص في صينية مدهونة
وتدخل فرن حار لمدة 10 دقائق
ثم يحمر الوجه.

35 ملف حلويات عيد الفطر المبارك بالتفصيل والصور
تابع

27babebd3e38978a6c3054014b313649 ملف حلويات عيد الفطر المبارك بالتفصيل والصور

الرابط المختصر : http://review.topmaxtech.net/?p=18596

  • تمت قراءته 630 مرة
  • تعليم الطبخ

  • أخر تعديل :
تفاصيل المقالة