لحم الضأن في العيد

 ملف اكلات عيد الاضحي بالصوربمناسبةاقتراب عيد الاضحى
ومن أجل الاستفادة أكثر من لحم الضأن في العيد
نقدم لكِ
أفضل طرق الطهي التي تحقق الاستفادة منها وتجنب أضرارها

لأن الضأن طبق العيد الرئيسي

وإن اختلفت طرق إعداده
ينادي دائماً خبراء التغذية بعدم الإكثار منه
نظراً لارتفاع سعراته الحرارية والكوليسترول
إذ يشكل تناوله خطراً على
الباحثات عن الرشاقة ومرضى الكوليسترول
حيث إن قطعة لحم الضأن التي
وزنها‏80‏ جم تحتوي علي‏215‏ سعرا حراريا‏
وحوالي‏20‏ جراما بروتين‏
و‏20‏ جراما دهونا. 

ولكن الرشاقة لن تمنعنا عن الاستفادة بالضأن وفيتاميناته خاصة مجموعة
ب‏(B)،‏ فضلاً عن المعادن المتمثلة في الحديد والفوسفور والكالسيوم
والبوتاسيوم‏،‏ مما يجعل لحم الضأن مفيد في تنقية مكونات الدم وتقوية سعة
الذاكرة لدى الإنسان 

عزيزتي ربة المنزل
سواء كان أحد من أفراد أسرتك مصاب بالكوليسترول
أم لا، يقدم لك خبراء التغذيه الطريقة السليمة لتناول اللحم الضأن،
مؤكدين أن أفضل لحوم الضأن هي الرقبة أو الفخذ أو الظهر لأنها أقل مناطق
الخروف في كمية الدهون التي تحتويها

كما يمكنك الاستمتاع بتناول فتة العيد باستخدام
طريقة الطهو الصحية
والتي تتلخص في تحضير شوربة منزوعة الدسم واستخدام أرز
مسلوق بدون إضافة زيت أو سمن ويضاف له الأعشاب والبهارات
بالإضافة إلي استخدام عيش محمص
كما ينصح بتناول البقدونس مع الكباب والكفتة
حيث إنه يمنع امتصاص الكثير من الدهون الموجودة فيهما
وتنصحك أيضاً بعدم الإكثار من تناول
الكبدة والقلب والكلاوي
لأنها أكثر أعضاء الخروف سبباً في زيادة
نسبة الدهون في الدم.

في الوقت نفسه إذا أسرتك تحب أكل احشاء الخروف
ولا تكتفي بلحمه فقط
لاتحرميهم منها لأن فوائدها كثيرة
فالكبدة مثلاً أكثر الأعضاء غني
بالبروتين والحديد العضوي فضلاً احتوائها على فيتامين "أ" و"د"
قدميها لأولادك إما مشوية أو مطهية بالبصل والخضروات . 

أما المخ
يفضله الكثير من الأطفال، لأنه سهل الهضم بالنسبة لهم
فضلاً عن احتوائه كميات كبيرة من الفوسفور المفيد جداً للعظام
وبه نسبة جيدة من فيتامين (د). 

والأحشاء الداخلية للخروف
مثل
الأمعاء والطحال والرئتين وغيرها
غنية بالبروتين
ولكنها صعبة الهضم لذا ينصحكِ خبراء التغذية
بتقطيعها قطعًا صغيرة وطهيها جيدًا. 

الكوارع أو أرجل الخروف
رغم أنها سهلة الهضم فإنها خالية من الأحماض
العضوية البانية للجسم والمجددة لخلاياه
إلا أن قيمتها الغذائية ضعيفة،وتحتوي على بروتين غير كامل
يسمى "جيلاتين"
المهم أن تحرصي على أن يكون البقدونس الأخضر ضيفاً دائماً 
على سفرتك طوال أيام العيد
لأن الأطباء يؤكدون انه مادة ماصة للدهون 
ويساعد على هضم لحم الضأن . 

أفضل طرق الطهي 
هل تعلمين أن طريقة الطهي الخاطئة للحوم تسبب عسر الهضم
فضلاً عن أنها قدتفقد اللحوم قيمتها الغذائية؟
لذا ومن أجل استفادة أكثر من لحم الضأن
في العيد عليكي اتباع الاتي

-‏ في البداية يجب إنضاج اللحوم علي نار هادئة
ولفترات زمنية معقولة أي غير طويلة‏
وذلك لكي يسهل هضم البروتينات بنوعيها‏
وحتي نتجنب تحلل الأحماض الأمينية فيها
بفعل الحرارة الزائدة أو العالية‏.‏ 
‏ 
-‏ يجب ملاحظة أن طهي اللحوم لفترات طويلة
يزيد من صعوبة الهضم‏
‏ لذاننصح بإضافة قطرات من الخل أو الليمون لتليين روابط الأحماض الأمينية‏
مما يحولها إلي ملينات طبيعية صحية
وذلك عن طريق تتبيل اللحوم بالخل أوالليمون 
قبل الإنضاج بساعة علي الأقل‏.‏ 
‏ 
-‏ يجب في حالة شي اللحوم تجنب تساقط الدهون المذابة علي النار
المنضجة للحم كالفحم أو الجريل‏
‏ وذلك لأن المواد التي تتكون من حرق هذه الدهون‏
‏ وأطراف قطع اللحم هي مواد مسرطنة وسمية وتسبب كثيرا جدا
من أنواع السرطانات‏
‏ لذا ننصح بكشط وإزالة حبيبات أو قطع الدهن الأبيض
قبل الشي أو الإنضاج‏.‏

الان بعد ان تعرفنا علي الطرق الصحيه لطهي لحم الخروف

اليك مجموعة تتبيلات للمشاوي للحم والدجاج 

تتبيلة رقم 1 

زبادي قليل الدسم أو منزوع / ملعقة صغيرة معجون طماطم / 2 فص ثوم
نص بصلة صغيرة / شوي زنجبيل / ملعقة صغيرة خل أو عصير نص ليمونة 
كاري / هرد / فلفل أسود / ملح / هيل ناعم 
قرفة ( دارسين ) / بابريكا
تخلط المقادير كلها بالخلاط وتخمري فيها قطع الدجاج 6 ساعات
وممكن تتحكمين بالمقادير حسب كمية الدجاج ويشوى ويقدم ساخناً 

تتبيلة رقم 2 
طماطمة / بصلة صغيرة / بقدونس / لبن منزوع الدسم 
جميع انواع البهارات اللي موجودة عندك وملح وفلفل أسود
وبصل / ثوم / فلفل حار / زيت الصويا 
وليمونة مقطعه بقشرها وممكن تستغني عن الليمونة وزيت الصويا

::::::::::::::::::::

تتبيلة رقم 3 

مقادير التتتبيله 
ربع كوب زبادى 
ربع كوب شطه حاره 
خليط من توابل مطحونه(كمون كزبره فلفل اسود هيل وقرفه مسمار بابريكا) 
ملعقتين صويا صوص 
عصير ليمونه 
ملح 
بصله مفرومه ناعم 
5 فصوص ثوم مدقوقين 
ملعقتين معجون طماطم 
ملعقه من صلصه باربكيو 
ملعقتين مايونيز 
ملعقه زيت 
طريقه التحضير 
تدق قطع الدجاج بالمدقه لتليين الانسجه وتكسير العظام
تخلط كل مقادير التتتبيله وتنقع بها قطع الدجاج لمده من ساعه
الى يوم كامل ثم تنفض عنها التتبيله
وتوضع على حله شوايه الغاز وتغطى وتترك لتحمر من الجنبين
وتقدم مع صلصه الثوم

:::::::::::::::::::::::::

تتبيلة رقم 4 شيش طاوق 

ربع كوب من صلصه حاره 
ملعقتين من صلصه طماطم 
كمون وكزبره وبابريكا فلفل اسود وفلفل ابيض 
خل وليمون وملح 
زبادى 
كركم 
مسمار وقرفه وهيل مطحون 
مايونيز 
زيت 
مسطرده 
باربكيو 
بقدونس وثوم وفلفل اخضر مفرومين 
تخلط كل مقادير التتبيله 
قطع طماطم وبصل وفلفل اخضر 
اسياخ خشب او معدن 
طريقه التحضير 
تنقع قطع الدجاج قى التتبيله السابقه وتنقع لمده يوم كامل ثم تشك
فى الاسياخ بالتبادل مع الفلفل والبصل والطماطم وتشوى
:::::::::::::::::: 

grey لحم الضأن في العيد

الكباب.. من الأطباق الشهية والمحببة لدى الجميع ولكل ربة منزل تستعد لعزومة

أول يوم العيد، يقدم الشيف أحمد خليل طريقة عمل الكباب المشوي بخلطة الحاتي السرية.

المقادير:
1 كيلو لحم ضانى أو لحم بتلو
2 بصلة كبيرة مبشورة "ناعم" 
5 فصوص ثوم مفرومة 
2 ملعقة كبيرة من صلصة طماطم 
5 ملعقة كبيرة زيت نباتى

1 فلفل أحمر رومى
2 ثمرة طماطم 1

ملعقة كبيرة ملح 

1 ملعقة صغيرة زعتر
1 ملعقة صغيرة بهارات 
1 حزمة بقدونس مفروم 

- طريقة التحضير:

يتم تقطيع مقدار اللحم إلى قطع صغيرة، حجم القطعة نحو 75 جراما تقريبا ويتم خلط باقى المكونات في الخلاط الكهربائى أو بشرها بالمبشرة اليدوية.

ويتم تتبيل قطع اللحم بها وتترك في التتبيلة على الأقل لمدة 6 ساعات ويفضل تركها لمدة 24 ساعة حتى تتشبع قطع اللحم من التتبيلة جيدا.

ثم تجهيز مكعبات من اللحم والطماطم والبصل والفلفل الأخضر الرومى ويتم شكها مع قطع اللحم المتبلة في أسياخ الشوى ويتم شويها على الفحم من جميع الجهات.. وتقدم ساخنة مع تزيينها بأوراق البقدونس المفرومة.