سِرّ عجينة السمبوسك المقرمشة

سِرّ عجينة السمبوسك المقرمشة

411778217 سِرّ عجينة السمبوسك المقرمشة

أخية ــحياكِ البارئ على طاعته ــ هل تواجهك صعوبة في عمل “سمبوسك”مقرمشة وطيبة وعلى الرغم من الجهد الذي تبذلينه لا تأتي كما تحبين؟! ، هاكِ هذه المقاديروالتي ــ بإذن الله ــ سَتَسُرَّكِ
والسرّ في العجينة

المقادير:
لكل كوبين من الدقيق الأبيض أضيفي” نصف كوب من النشا” والملاحظ أن النشا يُضِيفُ للعجائن طيبًا ويعطيها منظرًا رائعًا ــبإذن الله ــ ويجعل المقلية منها لاتتشرب الزيوت ويعطيها مذاقًا مقرمشًا وهذا هو السرّ سيصبح عندك من مجموع الدقيق والنشا معاً كوبان ونصف، أضيفي لهما ملعقتين أكل ونصف سمن أو زبدة غير ذائبة وقليل من الملح وملعقة شاي صغيرة سكر”لتعطي لونًا ذهبيًا عند القلي” ولتلمّي العجينة استعملي ماء بارد
أقول” لمّا” لأن هذه النوع من العجائن لا يُسبك أي ليست مثل الخبز نطلب لها عرقًا أو علكًا فنجتهد في عجنها لا هذه تُلمُّ لَمًّا وحتى لاتذهب الزبدة في الدقيق ، رأيتِ الفقاعات التي في السمبوسك بعد القلي هذه نتيجة لقطع الزبدة فإذا أكثرنا عليها العجن لانحصل علىها .

الطريقة :

في إناء للعجن كبير عميق ” مَعْجَنة”وهي ــ لغة لأهل طرابلس عربية فصيحة ــ نضع الدقيق والنشا وقد تكتفين بهذا المقدار أو تزيدين حسب رغبتكِ، ثم أضيفي الزبدة والملح والسكر و أَفْرُكُي الزبد برفع الأصابع لفوق حتى يكون عندك من الدقيق والزبد شيء يشبه “الكسكسي”أو “فتات الخبز” ثم اضيفي المار البارد ولمّي العجينة لعجينة متماسكة نوعًا أي: ليست يابسة ولا رطبةوإلى التماسك أقرب توضع في صحن وتغطى بورق البلاستك أو تدخل في كيس من البلاستك نظيف في مكان بارد تترك ترتاح ثم قومي

592876575 سِرّ عجينة السمبوسك المقرمشة

بفردها إلى مستطيل وتقطع لدوائر وضعي الحشوة المناسبة (والحشوة حسب اختيارك المهم ألا يكون بها سوائل أو كثير ذهون لأنها ستتعبك في الصاق أطراف العجينة ) وشكليها كنجمة أو نصف دائرة .

814731743 سِرّ عجينة السمبوسك المقرمشة

أوتقطعينها لمربعات وتضعين بها الحشوة وتعملين منها مثلثات

431678115 سِرّ عجينة السمبوسك المقرمشة

أو أصابع تفنني في تشكيلها ومن ثم اقليها في زيت غزير وعندما تصبح ذهبية اخرجيها بمصفاة على ورق المطبخ لتتخلصي مما علق بها من الزيت وقد تخزينينها قبل القلي بالمجمد”الفريز” وعند الحاجة تستعملينها فتوفرين جهدًا ووقتًا ــ فعِنْد الصباح يَحْمَدُ القومُ السُّرَى ــ وكلي هنيئًا’

298725010 سِرّ عجينة السمبوسك المقرمشة


سائلة البارئ ــ عزَّوجلَّ ــ النفع لأهل الإيمان

باسم الله

حشوات السمبوسك
الحشوة الأولى
1 ملعقة طعام من زيت الزيتون
1 رأس بصل المفروم
ملح
قليلٌ من مسحوق القرفة
فلفل أسود مهروش
نصف كيلو من اللحم المفروم
مقدار من الصنوبر المحمر وقد تستغني عنه

741488199 سِرّ عجينة السمبوسك المقرمشة

نضع البصل بالزيت ثم نضيف اللحم وبقية المطيبات ونتركه ينضج ولن يأخد منك كبير وقت فنحصل بهذا على ما يسمى بــ لـيبيا ــ حرسها البارئ ـــ “كيما”

666571338 سِرّ عجينة السمبوسك المقرمشة

ونترك الصنوبر نضيفه آخر شيء

402786780 سِرّ عجينة السمبوسك المقرمشة

وهناك من يضيف البازلاء الخضراء الناضجة بدل الصنوبر وهذه حشوة ما يعرف بالسمبوسك “الهندية والباكستانية “
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــ
الحشوة الثانية
1 كوب زيتون أخضر، شرائح

285182103 سِرّ عجينة السمبوسك المقرمشة

½ كأس البصل الأخضر، المفروم
حبات من البطاطا المطبوخة والمهروسة هرسًا خفيفًا بحيث أنك تجدي قطع للبطاطس بالحشوة
2كوب من البقدونس، المفروم ومشوح على النار مع قليل جدًا من الثوم حتى تذبل
1 ملعقة صغيرة من الملح
فلفل أسود مهروش
مَظْرُوفُ من الجبن المرحي وقد تستعني عنه بقليل من الجبن المبشور

142029853 سِرّ عجينة السمبوسك المقرمشة

ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــ
الحشوة الثالثة
نصف كوب جبنة مبشورة مع علبة جبنة المثلت
373040208 سِرّ عجينة السمبوسك المقرمشة

ملعقتا أكل من النعناع الطازج المفروم

1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المهروش

مقدار من السباناخ أو السلق يشوح على النار مع قليل جدًا من الثوم حتى يتخلص من مائه

159163617 سِرّ عجينة السمبوسك المقرمشة
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــ
الحشوة الرابعة
مقدار من البطاطس المقلي المقطع مربعات صغيرة

132796756 سِرّ عجينة السمبوسك المقرمشة

مقدار من الدجاج يقطع قطع صغيرة ويحمربملعقة زيت1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المهروش

745919708 سِرّ عجينة السمبوسك المقرمشة

1 كوب زيتون أخضرأو أسود، شرائح

378251448 سِرّ عجينة السمبوسك المقرمشة

قليل من الجبن المرحي أو المبشور
فلفل أخضر قطع صغيرة
ملح.
بيض مطبوخ وقد تستغني عنه
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــ
الحشوة الخامسة
3كوب من البقدونس، المفروم ومشوح على النار مع قليل جدًا من الثوم حتى تذبل

735695066 سِرّ عجينة السمبوسك المقرمشة
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المهروش
نصف كوب خبز مرحي
3 من البيض النيئ
قطع من الدجاج المطبوخ

180445610 سِرّ عجينة السمبوسك المقرمشة
ملح.
وكلي هنيئًا
منقول

 

الرابط المختصر : http://review.topmaxtech.net/?p=30102

  • تمت قراءته 2٬422 مرة
  • تعليم الطبخ

  • أخر تعديل :
تفاصيل المقالة