بلح الشام


أبدأُ ــبإذن الله ـــ بما يسمونه ب( بلح الشام ) وهو ليس يشبه البلح بل أشبه شيء برطب يسمى عندنا برطب (صعيدي جالو) تنتجه مدينة جالو الليبية وهي من مدن الجنوب الليبي.

529234679  بلح الشام

ولأن له سرّ في عمله لا تتفطن له الكثيرات أجتهد لأسهله لكن ــ مستعينة بالله ــ

المقادير أو المكونات :

( اجعلي لنفسك مقياسًا ” صينية المحلبية مثلًا)
300 جرام دقيق أبيض عادي (صينية محلبية أكثر من متلئة)
250 جرام ماء زهر أو عطر ( صينية محلبية ممتلئة ليس كثيرًا)
125 جرام زبدة أو زيت نباتي ( نصف صينية محلبية)
قليل من الملح
نصف ملعقة أكل بيكنج بودر
3ملاعق أكل ممتلئة نشا
5 بيضات ــ ملعقتين من الفانيليا السائلة “الخالية من الكحول تجدي ذلك مكتوب على الزجاجة”
ملعقة أكل خل
العسل البيتي:

843687542  بلح الشام

هذا العسل يجب أن يكون سميك حتى تبقى العجينة مقرمشة العسل الجاري يفسدها

المقادير :

كيلو سكر
لتر إلا ربع من الماء مع ماء الزهر أو ضع في الأخر به أوراق عطر
عصير نصف ليمونة أو ربع ملعقة شاي صغيرة شب أو ربع ملعقة شاي صغيرة ملح الليّم كل واحدة من الثلاثة ممتازة حتى ينجح العسل
الطريقة :
وانتبهي لهذا أخية (( قبل وضع العسل على النار حركي جيدًا فإذا نظرتي في قاع الطنجرة لا ترين السكر بل ترين ماءً صافيًا)) ثم ضعي الطنجرة على النار واستمري في التحريك حتى إذا اقترب من الغليان لاتحركيه ثاني أبدًا وإلا فسد عندما يغلي اضيفي قطرات الليمون أو ربع ملعقة الشب أو ربع ملعقة ملح الليّم “الموجود عندك” ِ وورقات من العطر واتركيه يغلي على نار هادئة جربيه بأن تخرجي منه قليلًا بين أصابعك لو إلتصقت ابعديه من على النار واتركيه يبرد قليلًا ولا تغطيه حتى يبرد قد تغطيه بفوطة نظيفة واحفظيه إما في برطمان زجاجي كبير أو وعاء “ستانس ستيل” هذا العسل الذي بهذه الطريقة قد يبقى “سنة” ولا يفسد ــ بإذن الله

الطريقة :

هي أشبه شيء بالعصيدة عندنا ، نضع الماء على النار

856355923  بلح الشام

ونضيف له الزبدة أو الزيت عندما يغلي

425646887  بلح الشام

نضيف له الدقيق وبملعقة خشب كبيرة التي تستعمل للعصيدة

485323318  بلح الشام

نعصد الخليط

838529388  بلح الشام

ثم بعد ذلك نخرج العجينة من الطنجرة ونتركها تبرد حينها نضيف لها

962894184  بلح الشام

102061901  بلح الشام

((ملاعق النشا والبيكنج بودرــ هذا السّر الأول ـــ ونعجنها بيدنا

240007374  بلح الشام

431473765  بلح الشام

633643700  بلح الشام

((العجينة يجب أن تكون متماسكة وليست رطبة حتى تستوعب البيض وتشكل لأنها لو كانت رطبة عند القلي لن تجدي الخطوط وستمسح))

534082765  بلح الشام

ثم نضعها بصحن عميق ونكسر البيضات في صحن آخر مع الفانيليا وملعقة الخل ونضيف بالبيضة ونخلط جيدًا حتى لانجد أثر للبيضة نضيف الأخرى وهكذا إلى أن تنتهي البيضات.

100826985  بلح الشام

ثم نضع الخليط بكيس التزيين (( كيس الذي يستخدم لعمل البيتي فور”وليس الصغير” وضعي له رأس له شكل النجمة))

499067533  بلح الشام

وضعي الزيت بالمقلاة (الطاوة ) على النار

وضعي بجانبك صحن به زيت احكمي إغلاق كيس التزيين وامسكيه بيدك جيدًا (السرّ الثاني هو أن تضعي أصبعك بالزيت ” واضغطي على الكيس لتخرجي أصبع العجين على أصبعك من يدك الأخرى حتى منتصفه أكثر قليلًا

540711858  بلح الشام

المهم لا يتجاوز حجم الرطب ومن أصبعك للمقلاة وسينزلق بسهولة لأنك قد وضعتي أصبعك بالزيت قبل أن تضغطي عليه العجين وكرري ذلك

ولا تملئي المقلاة أكثر من اللازم

371207363  بلح الشام

587451972  بلح الشام

وانتظري العجين حتى يصبح ذهبي محمر أخرجيه بالمصفاة

ومن المقلاة للعسل الذي يكون جاهز قبل عمل العجين واتركيه قليلا ثم أخرجيه وقدميه

399059615  بلح الشام

763391905  بلح الشام

ولو قدمتيه بفترة بعد عمله لا تنسي أن تسعليه مرة ثانية قليلَا ورشي عليه فستق مرحي .
وكلي هنيئًا

387643282  بلح الشام


أسألُ اللهَ ــ عزَّ وجلَّ ــ النفعَ لأهلِ الإيمان.

 

منقول

الرابط المختصر : http://review.topmaxtech.net/?p=27924

  • تمت قراءته 1٬570 مرة
  • تعليم الطبخ

  • أخر تعديل :
تفاصيل المقالة