topmaxtech.net المشاوي الريش الضاني المشوية – مجلة توب ماكس تكنولوجي

المشاوي الريش الضاني المشوية

المشاوي 

الريش الضاني المشوية

تعتبر أكلة المشاوي من الأكلات الشهية، والمغذية، إذ تحضر بتشكيلة من لحوم الضأن، والأبقار، والطيور بعدة وصفات، وعدة نكهات، وتتبيلات تضفي على كل منها طعماً مميزاً، وفي هذا المقال سأقدم لكم طرق تحضير ريش اللحم المشوية على الفحم بعدة طرق، مع طرق تحضير التتبيلة الخاصة بها.

ريش مشوية على الفحم

المكوّنات:

  • كيلوغرام من ريش الغنم مع العظم.

مكوّنات التتبيلة:

  • فصان من الثوم المهروس.
  • ربع لتر من خل التفاح.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • عصير ليمونة.
  • رشة من الفلفل الأسود بحسب الرغبة.
  • رشة ملح بحسب الرغبة.

طريقة التحضير:

  • اخلطي مكوّنات التتبيلة معاً.
  • انقعي ريش اللحم بالتتبيلة لمدة اثنتي عشرة ساعة.
  • جهزي الفحم، واشوي الريش عليها.
  • قلبي قطع الريش على الفحم حتى تنضج.

الريش المشوية

المكوّنات:

  • كيلوغرام من الريش.
  • حبتان من الطماطم.
  • بصلة.
  • فصان من الثوم.
  • ملعقة صغيرة من الزعتر الأخضر.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ملعقة صغيرة من بودرة القرفة.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • أربع ملاعق متوسطة من الخل.
  • ثلاث ملاعق من عصير الليمون.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • ملح حسب الرغبة

طريقة التحضير:

  • اخلطي جميع المكوّنات في مطحنة الكبة، أو في وعاء الخلاط الكهربائي.
  • اسكبي التتبيلة على الريش، ثم اتركيها لمدة ليلة كاملة في الثلاجة.
  • ضعي الريش على الفحم إلى أن تنضج، أو في الفرن بعد تغطيتها بورق الألمنيوم لمدة نصف ساعة حتى تنضج.

طرق تتبيل ريش اللحم للشوي

تتبيلة الخضار

  • ضعي ريش الغنم في كيس نايلون كبير.
  • ابرشي الطبقة الخارجية من الليمون (فقط الطبقة الصفراء)
  • اخلطي في وعاء محضرة الطعام برش الليمون، والثوم، والنعناع الأخضر، والكزبرة، والفلفل الأسود، والملح، والفلفل الشطة، ثم شغلي على سرعة متوسطة إلى أن تحصلي على صلصة ناعمة.
  • أضيفي الصلصة إلى ريش الغنم في الكيس، وحركي الكيس جيداً بعد إغلاقه، حتى تختلط الريش بالصلصة.
  • اتركي الريش منقوعة في الصلصة لمدة عشر ساعات.

تتبيلة الثوم وزيت الزيتون

  • ضعي قطعة من الريش بين طبقتين من ورق الزبدة، أو في كيس من النايلون الشفاف، ثم اطرقيها بواسطة مطرقة المطبخ المعدنية حتى يصبح اللحم رقيقاً.
  • اخلطي زيت الزيتون، والثوم المهروس، وعصير الليمون، والخل في طبق عميق إلى أن تتجانس معاً.
  • اغمسي قطع الريش في خليط التتبيلة إلى أن تغمرها تماماً.
  • أدخلي الريش المتبلة في الثلاجة لمدة ساعتين.
  • اشوي قطع الريش المتبلة على الفحم.

طريقة عمل ريش ضاني

 
%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9 %D8%B9%D9%85%D9%84 %D8%B1%D9%8A%D8%B4 %D8%B6%D8%A7%D9%86%D9%8A المشاوي الريش الضاني المشوية
الريش الضاني

 

تسمى أيضاً باسم ريش الغنم وهي قطع اللحم التي يتم الحصول عليها بعد تقطيع ظهر الخروف، وهي عبارة عن عظمة يحيط بها لحم ودهن لذلك هي دسمة جداً ومشبعة، ويمكن استخدام الريش الضاني بتحضير الكثير من الأطباق المتنوعة مثل الريش المقلية أو المشوية بالفرن أو على الفحم، ولمساعدة ربّة المنزل سنذكر أفضل وألذّ الطرق لتحضيرها.

الريش الضاني المشوية

المكوّنات

  • كيلو جرام من ريش الضأن.
  • ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
  • ثلثي الكوب من زيت الزيتون.
  • نصف كوب من عصير الليمون.
  • نصف كوب من الخردل.
  • ربع كوب من البقدونس المفروم خشن.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من الزعتر الجاف.
  • نصف كوب من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • نغسل الريش بالماء وننزع الدهن عنها.
  • نضع في وعاء عصير الليمون، والخردل، والثوم، وزيت الزيتون، والملح، والفلفل، والزعتر، ونخلطهم جيداً ثم نضيف الريش ونخلط.
  • نترك الريش في التتبيلة لمدّة ثماني ساعات على الأقل في الثلاجة ويمكن تحضيرها قبل بيوم واستخدامها في اليوم التالي.
  • نسخن الشواية الكهربائية ثم نضع الريش المتبلة ونتركها مدة خمس دقائق حتى تتحمّر من الجانبين.
  • بعد نضجها نضعها في صحن التقديم ونرش عليها البقدونس المفروم ونقدمها مع الشوربة أو الأرز.

ريش الضأن بصلصة البلسميك

المكوّنات

  • ثلاثة أرباع الكيلو من ريش الضأن.
  • ستة فصوص من الثوم المهروس.
  • ثلاثة أرباع الكوب من البقدونس المفروم.
  • كوب من زيت الزيتون.
  • أربع ملاعق كبيرة من صلصة البلسميك.
  • ملعقتان كبيرتان من إكليل الجبل.
  • ملح.
  • فلفل أسود.

طريقة التحضير

  • نتبل الريش بالملح والفلفل ونتركها جانباًمدة نصف ساعة.
  • نضع ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون في مقلاة ونضعها على النار ثم نضع الريش ونتركها لتتحمر من الجانبين وتنضج بالشكل المطلوب.
  • نرفعها عن النار ونتركها جانباً لتبرد.
  • نضع في وعاء ثلاثة أرباع الكوب من زيت الزيتون، والثوم، والملح، والفلفل، والبقدونس، وإكليل الجبل، ثم نضع الريش المحمرة ونتركها في التتبيلة لربع ساعة حتى تتشرب كل النكهات.
  • نضع الريش في صينية وندخلها الفرن لمدة عشر دقائق.
  • نخرجها من الفرن ونسكب عليها خل البلسمك.

ريش الضأن على الفحم

المكوّنات

  • كيلو من الريش غير منزوعة الدهن.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • نصف ملعقة كبيرة من الملح.
  • نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • نضع الريش في وعاء ونضيف لها زيت الزيتون والملح والفلفل ونتركها في التتبيلة لساعة.
  • نضعها على منقل الفحم ونتركها حتى تأخذ اللون المطلوب، ونقدمها مع الخضروات والخبز العربي.

طريقة تحضير ريش اللحم بالفرن

%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9 %D8%AA%D8%AD%D8%B6%D9%8A%D8%B1 %D8%B1%D9%8A%D8%B4 %D8%A7%D9%84%D9%84%D8%AD%D9%85 %D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%81%D8%B1%D9%86 المشاوي الريش الضاني المشوية

طبق ريش اللحم

يعتبر طبق ريش اللحم من أشهى الوصفات وأسهلها على الإطلاق، حيث إنها لا تحتاج إلى الكثير من الوقت لتحضيرها، وهو طبق منتشر في جميع أنحاء الوطن العربي، بالإضافة إلى ذلك فهو وصفة غنية بمكوناتها وذات قيمة غذائية مرتفعة أيضاً، تختلف من بلد إلى آخر نوع البهارات المستخدمة في تحضير الطبق بحسب البهارات المنتشرة في كل منطقة، في مقالنا هذا سوف أقدم لكم طريقة رائعة لتحضير ريش اللحم بالفرن مع مجموعة من الخضراوات، والتي من الممكن أن تستبدليها بأي نوع من الخضار التي تحبينها.

إعداد ريش اللحم بالفرن

مقادير اللحم

  • ست قطع من ريش اللحم.
  • نصف كوب من عصير الليمون.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من الخل الأبيض.
  • ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة البودرة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ملعقة صغيرة من الكاري.
  • ملعقة صغيرة من الهيل.

مزيج الخضراوات

  • ثلاث حبات من البطاطا المقطعة إلى مكعبات.
  • خمسة فصوص من الثوم المهروس.
  • حبة من البصل مفروم ناعم.
  • 200 غرام من الفطر.
  • ملعقة صغيرة من الطحين الأبيض.
  • ملعقة صغيرة من الزيت النباتي.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • نصف كوب من البقدونس المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
  • ربع كوب من الماء.

طريقة تحضير ريش اللحم في الفرن

  • نبدأ بتحضير تتبيلة اللحم بوضع جميع البهارات الموجودة في مقادير اللحم في وعاء غميق وواسع وتقليبهم جيداً حتى تمتزج مع بعضها البعض.
  • نضيف عصير الليمون وزيت الزيتون والخل الأبيض فوق البهارات ونقلب.
  • نضع قطع ريش اللحم فوق المزيج السابق ونقلبهم حتى تتغطى كل الريش بالمزيج، ثم نغطي الوعاء وندخله إلى الثلاجة لمدة لا تقل عن ثلاث ساعات حتى تتشرب القطع بالتتبيلة وتنكّه.
  • بعد مضي الوقت نخرج ريش اللحم من الثلاجة، ونضع القليل من زيت الزيتون في مقلاة واسعة، ثم نضيف ريش اللحم ونقلبهم قليلاً في الزيت مع مراعاة تقليبهم.
  • في الصينية المراد الشوي فيها نضع ريش اللحم ونضيف ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون، ثم ندخلها إلى الفرن لمدة أربعين دقيقة على نار مرتفعة.
  • في تلك الأثناء نبدأ بتحضير مزيج الخضراوات بوضع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار منخفضة، ثم نضيف الزيت النباتي.
  • نضيف البصل والثوم والملح والفلفل الأسود ونقلب المكونات مع بعضها حتى يذبل البصل.
  • نضيف الفطر ونقلب.
  • نضيف ربع كوب ماء ومن ثم عصير الليمون والبقدونس ونترك المزيج حتى يغلي.
  • نقلي مكعبات البطاطا حتى تتحمر.
  • نضع الريش في طبق التقديم ونوزع بجانبها مكعبات البطاطا المقلية ونزين الطبق بالبقدونس المفروم وفي طبق آخر نضع صلصة الخضراوات وتقدمان مع بعضهما البعض.

طريقة عمل ريش البتلو

%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9 %D8%B9%D9%85%D9%84 %D8%B1%D9%8A%D8%B4 %D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%AA%D9%84%D9%88 المشاوي الريش الضاني المشوية

أطباق اللحوم

تُعتبر أطباق اللحوم من أكثر الأطباق المُفضلة لدى العائلات العربية، لا سيما في المُناسبات، وحفلات الزفاف، وشهر رمضان الكريم، كما يعتمدها البعض كضيافة تليق بكرم العائلة، وتتعدد أطباق اللحوم ما بين المناسف، والكباب، واللحم بعجين، وطبق ريش البتلو، الذي سوف نتحدث عن طريقة عمله في هذا المقال.

طريقة عمل ريش البتلو

ريش البتلو المشوي

المكوّنات:

  • كيلوغرام من ريش اللحم.
  • كوب من اللبن.
  • بصلة مفرومة.
  • حبة فلفل أخضر مقطعة قطع صغيرة.
  • نصف ليمون حامض.
  • ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم، أو كاتشب.
  • ملعقة صغيرة من صلصة الصويا.
  • ملعقة كبيرة من بهار المشاوي.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل، المفروم أو المقطع قطع صغيرة.
  • ملح وفلفل أسود بحسب الرغبة.

طريقة التحضير:

  • خلط جميع المكوّنات مع بعضها.
  • تتبيل ريش اللحم بالخليط، قبل إدخاله إلى الثلاجة ليلة كاملة.
  • وضع الريش في صينية، وتغطيتها بورق الألمنيوم، ثم إدخالها إلى الفرن على نار عالية لمدة خمس عشرة دقيقة.
  • تخفيف النار، وترك الصينية لمدة ساعتين على الرف الأوسط في الفرن حتى تنضج الريش.
  • إشعال شواية الفرن.
  • إزالة ورق الألمنيوم عن الريش، وتركها حتى يتحمر سطحها.
  • تمريغ الريش على ملعقة سمنة، بعدها وضع فحمة مشتعلة فيها، ثم وضعها في الصينية.
  • تغطية الريش من جديد، حتى لا يتسرب الدخان لمدة خمس دقائق.

ريش بتلو مع الفاصولياء والتفاح

المكوّنات:

  • مئتان وعشرون غراماً من ريش البتلو.
  • ثمانمئة غرام من علب الفاصولياء بيضاء المغسولة والمصفاة.
  • عشرون غراماً من الزبدة.
  • ثلاثمائة وخمسة وسبعون ملليلتراً من عصير تفاح.
  • كوب من مرقة دجاج.
  • باقة من الميرمية الطازجة.
  • بصلتان مقطعتان إلى نصفين.
  • تفاحة مُقطعة إلى شرائح طولية رقيقة.
  • ملعقة كبيرة ونصف الملعقة من زيت الزيتون البكر.
  • ملعقة كبيرة من المستردة.
  • فاصولياء خضراء ناضجة على البخار للتقديم.

طريقة التحضير:

  • دهن اللحم بالزيت، وتتبيله بالملح والفلفل.
  • تسخين قدر كبير غير لاصق، على حرارة عالية، ثم طهي اللحم فيه، مع التقليب لمدة أربع دقائق، حتى يحمر.
  • تسخين الكمية المُتبقية من الزيت على نار متوسطة، ثم إضافة نصف أوراق الميرمية، مع التقليب لدقيقة حتى يصبح الخليط هشاً، ثم نقل المحتوى إلى طبق بمنديل ورقي، ثم تقطيع باقي الورق إلى قطع رفيعة.
  • إضافة الزبدة والبصل إلى القدر، إلى جانب الملح والفلفل، والتقليب لمدة عشر دقائق، حتى يصير لونه ذهبياً.
  • إضافة التفاح والميرمية المقطعة، مع التقليب لدقيقتين، ثمّ سكب عصير التفاح، ومواصلة الطهي حتى يقل العصير بعض الشيء، لإضافة المرقة والمستردة، والتقليب.
  • إعادة اللحم إلى القدر، وتركه على نار خفيفة لمدة أربع دقائق حتى ينضج، ثمّ نقله إلى طبق مع المحافظة على بقائه دافئاً.
  • إضافة الفاصولياء البيضاء، وتركها على نار خفيفة مع التقليب.
  • سحق جزء من الفاصولياء بطريقة لطيفة بالجزء الخلفي من الملعقة، وذلك لبضع دقائق حتى تسخن.
  • تقديم اللحم، مع نثر الميرمية الهشة عليه، إلى جانب الفاصولياء الخضراء والتفاح.

طريقة عمل الريش بالصوص

%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9 %D8%B9%D9%85%D9%84 %D8%A7%D9%84%D8%B1%D9%8A%D8%B4 %D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B5%D9%88%D8%B5 المشاوي الريش الضاني المشوية

الريش

الريش هي أحد أجزاء اللحم، وتمتاز بمذاقها الطيّب والشهي، وبإمكانيّة إعدادها بالعديد من الطرق: كالشوي، أو السلق أو القلي، كما يُمكن تقديمها بجانب العديد من الصلصات كصلصة الجبن، أو صلصة الورشستر وغيرها، ولكن في الوقت ذاته تحتوي الريش على نسبة مرتفعةٍ من السعرات الحراريّة، لذلك ينبغي الاعتدال في تناولها، وفي هذا المقال سنتحدّث عن كيفيّة عمل الريش بالصوص.

طريقة عمل الريش بالصوص

الريش بصوص الصويا

المكوّنات:

  • كيلوغرام من الريش.
  • رأس من البصل المفروم ناعماً.
  • أربعة فصوص من الثوم المدقوق.
  • ستّ ملاعق صغيرة من الكاتشب.
  • أربع ملاعق صغيرة من كلّ من: صوص الشواء، والعسل الطبيعي.
  • ملعقتان صغيرتان من كلّ من: الخردل، وصوص الورشستر، وصوص الصويا، وصوص البندورة.
  • ثماني ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
  • اثنتا عشرة ملعقة صغيرة من الخردل.
  • نصف ملعقة كبيرة من كلّ من: الملح، والفلفل الأسود، والزنجبيل المبروش.

طريقة التحضير:

  • خلط الكاتشب، والبصل، والثوم، وصوص الشواء، والعسل، وصوص الورشستر، وصوص الصويا، والخردل، وصوص البندورة، والتوابل، والخل في وعاء.
  • إضافة الريش وخلطها جيّداً، حتّى تتغطّى بالتتبيلة، ثمّ إدخالها إلى الثلّاجة مدّة ثماني ساعات على الأقل.
  • وضع الريش بالصوص في صينيّة مخصّصة للفرن مدهونة بالزيت، ثمّ إدخالها إلى فرن متوسّط الحرارة مدّة ربع ساعة، أو حتّى تتحمّر.

الريش بالصوص الحار

المكوّنات:

  • أربعة فصوص من الثوم المدقوق.
  • نصف ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبروش، وزيت الزيتون، والصوص الحار.
  • ملعقة كبيرة من كلّ من: الكمّون، والكزبرة المطحونة.
  • أربع ملاعق صغيرة من كلّ من: زيت السمسم، والصوص الحلو الحامض، وصوص الصويا، وعصير الليمون.
  • اثنتا عشرة قطعة من الريش.
  • نصف ملعقة صغيرة من كلّ من: الملح، والفلفل الأسود.

طريقة التحضير:

  • خلط الثوم المدقوق، وزيت الزيتون، والزنجبيل، والكزبرة، والكمّون، والصوص الحار، وزيت السمسم، وصوص الصويا في وعاء.
  • إضافة الصوص الحلو الحامض، وعصير الليمون، والفلفل الأسود، والملح، والريش والتحريك حتّى تتجانس المكوّنات.
  • إدخال الخليط إلى الثلّاجة مدّة ساعة، أو حتّى تتشرّب الريش التتبيلة.
  • وضع الريش في مقلاة غير لاصقة على النار، ثمّ تركها مدّة عشر دقائق، أو حتّى تنضج من جميع النواحي.

الريش بصوص البقدونس

المكوّنات:

مكوّنات الريش:

  • خمس عشرة قطعة من الريش.
  • نصف ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقتان صغيرتان من كلّ من: الفلفل الأسود المطحون خشناً، وزيت الزيتون.

مكونات الصوص:

  • خمسون غراماً من البقدونس المفروم ناعماً.
  • كوب من الحليب.
  • مئتا غرام من جبنة الشيدر المبشورة.
  • ملعقتان صغيرتان من الطحين.
  • نصف ملعقة كبيرة من الزبدة الطريّة.
  • نصف ملعقة صغيرة من كلّ من: الفلفل الأسود، والملح.

طريقة التحضير:

  • خلط زيت الزيتون، والفلفل الأسود، والملح، والريش في وعاء.
  • وضع الريش في صينيّة مخصّصة للفرن مدهونة بالزيت، ثمّ إدخالها إلى فرن متوسّط الحرارة مدّة ساعة، أو حتى تستوي.
  • وضع الحليب، وجبنة الشيدر، والطحين، والزبدة، والفلفل الأسود، والملح في قدر على النار، والتحريك للحصول على صوص متماسك.
  • رفع الصوص عن النار، ثمّ إضافة البقدونس إليه، والتحريك حتّى تتجانس المكوّنات.
  • وضع الريش في طبق للتقديم، ثمّ تقديمها بجانب صوص الجبن والبقدونس.

طريقة عمل الريش

 
%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9 %D8%B9%D9%85%D9%84 %D8%A7%D9%84%D8%B1%D9%8A%D8%B4 المشاوي الريش الضاني المشوية

الريش

تعتبر الريش من الأكلات التي تُحضَّر في معظم الأوقات وخاصة في العزائم، والمناسبات المختلفة، كما تُعتبر سهلة الإعداد، ولكنها تتطلّب وقتاً حتى تنضج، إضافةً إلى إمكانية طهيها بعدة طرق مختلفة؛ فهناك الريش المشوية مع الصلصة، أو مع الأرز، أو برياني الريش. سنتعرف خلال هذا المقال على طريقة تَحضير الكبسة مع ريش الغنم.

كبسة ريش الغنم

المكونات

  • ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
  • عشر قطعٍ من ريش الغنم.
  • ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
  • ربع كوب من زيت الذرة.
  • بصلتان مفرومتان.
  • ثلاث حبات كبيرة من الطّماطم المفرومة.
  • قرنان من الفلفل الأخضر مقطّع إلى أنصاف.
  • ثلاث ورقات غار.
  • حبتان من اللومي الصحيح.
  • عشر حبات من الهيل الحبّ.
  • عشر حبات من القرنفل الحبّ.
  • عود قرفة كبير.
  • ربع كوب من اللوز المقلي للتزيين.

طريقة التحضير

  • نغسل الأرز عدة مرات ثم ننقعه مدة ثلاثين دقيقة.
  • نضع ريش الغنم في طبق واسع وعميق.
  • نضع في طبق صغير البهارات، والهيل، والكركم، والكزبرة، والملح، والفلفل، والشطة، ونقلبها جيداً حتى تختلط.
  • نوزع ثلث كمية خليط البهارات على الريش، وندعكها جيداً حتى تتشرب البهارات.
  • نضع في قدر واسع الزيت، ونسخنه على نار متوسطة، ثم نضيف إليه البصل ونقلبه مدة دقيتقين أو ثلاث دقائق حتى يصبح لونه ذهبياً غامقاً.
  • نضيف ريش الغنم إلى البصل، ونقلّب بخفة حتى تصبح ذهبيّة اللون، ويجف ماؤها جيداً.
  • نضيف بقية خليط البهارات، والطماطم، والفلفل، وورق الغار، واللومي، والهيل، والقرنفل، والقرفة.
  • نضيف كمية وفيرة من الماء بحيث تتغطّى الريش تماماً، ونتركها تطهو على نار متوسطة مدة أربعين دقيقة حتى تنضج.
  • نصفي المرق بالمصفاة، ونقيس مقدار أربعة أكواب منه، ونضعها في قدر واسع على نار قوية، ونتركها حتى تغلي بقوة.
  • نصفي الأرز ونضيفه مباشرةً على المرق، ونترك الأرز حتى يغلي بقوة ويتشرب معظم الماء، وتتكون ثقوب على سطحه، ونتركه عدة دقائق.
  • نوزع الريش على سطح الأرز، ونخفف النار ونغطي القدر، ونترك الأزر يطهو على نار هادئة مدة ثلاثين دقيقة حتى ينضج تماماً وتتسكّر حباته.
  • نرفع قطع الريش عن الأرز، ونضعها في طبقٍ جانبيّ، ثم نسكب الأرز في طبق التقديم، ونضع الريش على الوجه، ونزيّن الطبق بالمكسرات ونقدمه.

طريقة عمل بفتيك اللحم في الفرن

%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9 %D8%B9%D9%85%D9%84 %D8%A8%D9%81%D8%AA%D9%8A%D9%83 %D8%A7%D9%84%D9%84%D8%AD%D9%85 %D9%81%D9%8A %D8%A7%D9%84%D9%81%D8%B1%D9%86 المشاوي الريش الضاني المشوية

بفتيك اللحم

يُعتبر البفتيك أو ستيك اللحم من الأطباق المشهورة في مُختلف الدول الغربيّة والعربيّة، حيث يُقدّم في الولائم لشعبيّته الكبيرة بين الناس، وتتعدّد طرق تحضيره، إذ يمكن قليه، أو شيّه في الفرن حسب الرغبة، كما تتعدّد أنواع التتبيلة والصلصات التي يُمكن إضافتها إليه، وسنستعرض في هذه المقالة وصفتين لتحضير بفتيك اللحم المشويّ.

بفتيك اللحم مع الخضروات في الفرن

المكوّنات

  • نصف كيلوغرامٍ من لحمة البفتيك (شرائح رقيقة).
  • نصفُ كوبٍ من عصير الليمون.
  • نصفُ كوبٍ من الزيت.
  • ملعقةٌ متوسطةٌ من اللبن الرائب.
  • ملعقةٌ من الخلّ الأحمر، أو الأبيض.
  • ملعقة مُتوسّطة من الملح.
  • ملعقة مُتوسّطة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة متوسطة من بهار البابريكا.
  • شطّة حسب الرغبة.

مكوّنات الخضروات:

  • حبّة من كلٍّ من: الفلفل الحلو الأخضر، والأصفر، والأحمر.
  • حبّة كبيرة من البصل.
  • حبّتان كبيرتان من الجزر.
  • كوبٌ من شرائح الفطر.

طريقة التحضير

  • لتجهيز التتبيلة: اخلطي الزيت، والبابريكا، وعصير الليمون، والملح، والخلّ، والفلفل الأسود، واللبن الرائب، والشطّة.
  • انقعي شرائح البفتيك في التتبيلة لمدة ساعة على الأقل.
  • قطّعي حبات الفلفل الحلو، والجزر إلى شرائح، واسلقيها مع الفطر إلى أن تنضج بشكل تامّ، ودعيها جانباً.
  • ضعي شرائح البفتيك مع التتبيلة في صينيّة، ثمّ غطّيها بقطعةٍ من ورق القصدير، وأدخليها في الفرن لمدة ساعة، أو حتى تنضج بالشكل المطلوب.
  • قطّعي حبّة البصل إلى شرائح، وشوّحيها مع القليل من الزيت حتّى تذبل، ثمّ أضيفي إليها الخضروات المسلوقة، وقلّبيها معاً لدقيقة.

بفتيك اللحم بالخضروات وصلصة الصويا

المكوّنات

مكوّنات التتبيلة:

  • كيلوغرام من لحم البفتيك (الستيك).
  • نصف كوب من خلّ بلسميك.
  • ربع كوب من صلصة الصويا.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الثوم المهروس.
  • ملعقتان كبيرتان من العسل.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقة صغيرة من صلصة الستيك.
  • ملعقة صغيرة من بودرة البصل.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الصلصة الحارة.
  • رشّة من الفلفل الأحمر الحرّيف.
  • ملعقة صغيرة من إكليل الجبل.

مكوّنات الخضروات:

  • ثلاث حبّات من الكوسا، مقطّعة إلى شرائح دائرية.
  • حبة من الباذنجان مقطّعة إلى مكعبات.
  • حبة من الفلفل الحلو الأحمر مقطّعة إلى شرائح كبيرة.
  • ورقة غار.
  • مئتان وخمسون غراماً من البندورة المقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
  • ملعقة كبيرة من الحبق اليابس.
  • ملح حسب الرغبة.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتيّ.

طريقة التحضير

  • تحضير التتبيلة: اخلطي صلصة الصويا، وخلّ البلسميك، وزيت الزيتون، والثوم، وصلصة الستيك، والعسل، وبهار الفلفل الأسود، وبودرة البصل، وإكليل الجبل، والصلصة الحارة، والملح، والفلفل الأحمر الحرّيف.
  • انقعي شرائح البفتيك في التتبيلة، ودعيها منقوعة فيها ليلة كاملة.
  • سخّني الشوّاية جيّداً، وادهنيها بكمّية قليلة من الزيت.
  • ضعي شرائح البفتيك عليها لمدة سبع دقائق تقريباً أو حتّى تنضج تماماً، ثمّ اقلبيها على الجهة الثانية حتى تنضج أيضاً.
  • تحضير الخضروات: سخّني الزيت النباتيّ في وعاء، وشوّحي فيه شرائح الكوسا، والفلفل الحلو الأحمر، ومُكعّبات الباذنجان.
  • أضيفي البندورة، وورقة الغار، ودعي المزيج يغلي إلى أن يصبح قوام الصلصة كثيفاً بعض الشيء.
  • نكّهي المزيج بالملح، والحبق اليابس، ثمّ صبّي عصير الليمون، ودعيه يغلي لدقيقتين إضافيتين.

عمل بفتيك اللحم

 
%D8%B9%D9%85%D9%84 %D8%A8%D9%81%D8%AA%D9%8A%D9%83 %D8%A7%D9%84%D9%84%D8%AD%D9%85 المشاوي الريش الضاني المشوية
 

البفتيك

يعدّ البفتيك من الأكلات التي يرجع أصلُها إلى لبنان، حيث يتميّز بمذاقه اللذيذ، وطراوة اللحم فيه، ومن الممكن إضافة عليه بعض المنكهات لتضيف إليها مذاقاً مميّزاً، مثل: الخلّ الأحمر، وصلصة الصويا، وغيرها الكثير، كما أنه يمكن تحضير البفتيك بالعديد من الطرق، وسنتعرّف في هذا المقال على طريقة تحضير بفتيك اللحم.

بفتيك اللحم

المكونات

  • وقيّة من لحم البفتيك.
  • حبّة كبيرة من البصل، المفروم ناعماً.
  • ثلاثة فصوص كبيرة من الثوم، المفروم ناعماً.
  • رشّة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من الهيل، المطحون ناعماً.
  • ربع ملعقة صغيرة من الروز ماري، المطحون ناعماً.
  • أربع ملاعق صغيرة من عصير الّليمون الطبيعيّ.
  • نصف ملعقة كبيرة من الخلّ الأبيض.
  • رشّة من الملح.
  • ربع كأس من الدقيق الأبيض المخلوط بملعقةٍ من الفلفل الأسود.
  • بيضتان مخفوقتان مع نصفِ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • كأس من البقسماط.
  • نصف كأس من زيت الذرة الصافي، للقلي.

طريقة التحضير

  • نضع الثوم، والبصل، والخلّ، والفلفل الأسود، وعصير الّليمون، والروز ماري، والملح، والهيل في وعاء كبير، ونخلطهم جيداً بواسطة ملعقة خشبيّة كبيرة.
  • نغسل قطع اللحم جيداً، ثم نغمسها بخليط التوابل والليمون من جميع الجوانب، ونتركها جانباً لمدة لا تقلّ عن الساعة، حتى تتشرب التتبيلة بشكلٍ كامل.
  • نغمس قطع اللحم المبهرة بعد مرور الوقت بالدقيق، ثم خليط البيض.
  • نغمس قطع اللحم بالبقسماط من جميع الجوانب، ونضغط عليها بلطف.
  • نضع قطع اللحم في صينيّة صغيرة، ثم ندخلها إلى الثلاجة، لمدة لا تقلّ عن الربع ساعة.
  • نضع الزيت في مقلاة كبيرة ومجوفة، ونتركُه على نار عالية حتى يسخن الزيت.
  • نضع قطع اللحم في الزيت الساخن، ونستمرّ بتقليبه لمدة عشرِ دقائق، وذلك حتى ينضج اللحم من الجانبين.
  • نخرج اللحم من الزيت ونضعه فوق أوراق المطبخ، للتخلّص من الزيت الفائض.
  • نضع قطع اللحم في طبق مناسب للتقديم، وننثر عليها القليل من البقدونس المفروم، ونقدّمها ساخنة.

بفتيك اللحم بالخل الأحمر

المكونات

  • كيلو من شرائح لحم البفتيك.
  • ستون غراماً من الزبدة النباتية.
  • فصان كبيران من الثوم، المطحون ناعماً.
  • نصف كأس من الخلّ الأحمر.
  • نصف ملعقة كبيرة من الملح.
  • نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الحلو.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة، المطحونة ناعماً.

طريقة التحضير

  • نضع نصف مقدار الزبدة في مقلاة غير لاصقة، ونتركها على النار حتى تذوب.
  • نضيف شرائح اللحم المغسولة لأكثر من مرة إلى الزبدة الساخنة، ونستمر بتقليبها حتى تنضج بالكامل، وتأخذ اللون الذهبيّ.
  • نزيل شرائح البفتيك الجاهزة، ونضعها جانباً.
  • نضع الكميّة المتبقية من الزبدة في قدر على نار متوسّطة، ونتركها حتى تسخن، ثم نضيف الثوم المطحون ونستمرّ بتقليبه حتى يتغيّرَ لونُه.
  • نضع شرائح البفتيك المقلية في المقلاة فوق الثوم، ثم نضيف الخلّ الأحمر، والفلفل الحلو، والملح، والقرفة.
  • نضيف كميّة من الماء حتى تغمر المكونات بالكامل، ونتركها على نار هادئة لمدة لا تقلّ عن الربع ساعة، حتى ينضج اللحم بالكامل.
  • نضع البفتيك في طبق مناسب للتقديم، ونقدّم بجانبِه طبقاً من البطاطا البوريه.

طريقة جديدة لعمل لحم البفتيك

%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9 %D8%AC%D8%AF%D9%8A%D8%AF%D8%A9 %D9%84%D8%B9%D9%85%D9%84 %D9%84%D8%AD%D9%85 %D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%81%D8%AA%D9%8A%D9%83 المشاوي الريش الضاني المشوية

لحم البفتيك

يُعدّ البفتيك أو ستيك اللحم من الأكلات المشهورة على المستوى العالمي، حيث يفضّله عدد كبير من الأشخاص، لذلك فهو يقدّم في كثير من المناسبات والولائم، ويتم طهي البفتيك في العادة بقليْه في الزيت أو شيّه في الفرن، لكن يمكن تحضيره بطريقة أخرى ألا وهي حشوه بخليط من اللحمة المفرومة قبل طهيه على النار.

عمل لحم البفتيك المحشي

المكوّنات

مكوّنات لحم البفتيك:

  • ثماني قطع من لحمة البفتيك.
  • بصلة كبيرة.
  • فص مهروس من الثوم.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان صغيرتان من صلصة المستردة.

مكوّنات الحشوة:

  • كوب من اللحمة المفرومة المطبوخة.
  • حبة كبيرة ومسلوقة من البطاطا.
  • كوب من جبنة الموزاريلا.
  • ملعقتان كبيرتان من جبنة البارميزان، أو الجبنة الروميّة.
  • ربع كوب من البقدونس المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الريحان الجاف.
  • ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
  • فصان مهروسان من الثوم.

مكوّنات الصلصة:

  • ربع كوب من الطحين.
  • أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
  • فصّان من المستكة.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • كوبان من المرق أو من الماء.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • فصّ مهروس من الثوم.

طريقة التحضير

تحضير البفتيك:

  • ضعي قطع البفتيك على ورق الزبدة، ووزّعي عليها كمّية قليلة من الزيت، ثمّ غطّيها بورقة ثانية من ورق الزبدة.
  • اطرقي البفتيك أكثر من مرّة باستعمال مطرقة اللحمة حتى يصبح رقيق السُّمْك.
  • كرري العملية مع ما تبقّى من قطع البفتيك.
  • ابشري البصل، ثمّ أضيفي عصير الليمون، والثوم، وصلصة المستردة، والملح، والفلفل الأسود على مبشور البصل، وقلّبي المكوّنات مع بعضها حتى تختلط.
  • قلّبي قطع البفتيك مع خليط البصل حتى تتغطّى به تماماً.

تحضير الحشوة:

  • ضعي اللحمة المفرومة في إناء عميق، وأضيفي إليها الثوم، والبطاطا، والجبنة الروميّة، وجبنة البارميزان، والأوريجانو، والبقدونس، والريحان، واخلطيها معاً حتى تتجانس.
  • خذي كل قطعة بفتيك، وضعي على الجهة الأقصر من الأخرى ملعقتين كبيرتين من الحشوة، ثمّ لفّي البفتيك ليتشكّل لديك لفافة متماسكة.
  • ثبتي طرف اللفافة بعود صغير من الخشب.
  • كرري العملية مع باقي شرائح البفتيك المحشوّة، ثمّ ضعي شرائح البفتيك في الثلّاجة لمدة ثلاثين دقيقة.

تحضير الصلصة:

  • أذيبي الزبدة في مقلاة واسعة على نار متوسطة.
  • أضيفي المستكة، والثوم على الزبدة، وقلّبيهما ريثما تتصاعد رائحة المستكة.
  • ضعي الطحين في إناء عميق، واغمسي فيه لفائف البفتيك حتى تتغلّف بطبقة رقيقة منه.
  • ضعي البفتيك المحشوّ في المقلاة الساخنة، وقلّبيه على الزبدة المذابة أكثر من مرّة باستعمال ملقط الطعام ليكتسب اللون الذهبي من كلّ الجهات.
  • أضيفي الملح، والمرق، وعصير الليمون، ثم غطّي مقلاة البفتيك، واتركيه على النار لمدة نصف ساعة ريثما ينضج جيّداً ويتسبك المرق.

طريقة عمل بفتيك اللحم المفروم

%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9 %D8%B9%D9%85%D9%84 %D8%A8%D9%81%D8%AA%D9%8A%D9%83 %D8%A7%D9%84%D9%84%D8%AD%D9%85 %D8%A7%D9%84%D9%85%D9%81%D8%B1%D9%88%D9%85 المشاوي الريش الضاني المشوية

البفتيك

يعتبر البفتيك أحد أنواع اللحوم الرقيقة، ويتم من خلاله إعداد العديد من الأطباق، وأهم ما يُميزه هو إمكانية إعداده إما باللحم، أو الدجاج أو السمك، كما يتميز بمذاقه الشهي، عدا عن إمكانية حشوه بالعديد من الحشوات؛ مثل: الخضار، والجبن، واللحم المفروم، ويعتبر طبق بفتيك اللحم المفروم أحد الأطباق المصرية المشهورة، وسنتحدث في هذا المقال عن كيفية إعداده.

بفتيك اللحم المفروم بالصنوبر والفطر

المكونات

  • نصف كيلوغرام من لحم البفتيك المقطع إلى شرائح طولية.
  • أوقية من اللحم المفروم ناعماً.
  • رأس من البصل المفروم ناعماً.
  • نصف كوب من مرقة اللحم، وكريمة الطبخ.
  • أربع ملاعق صغيرة من الفطر المقطع إلى قطع متوسطة.
  • ملعقتان صغيرتان من كل من: الزبدة الطريّة، والطحين الأبيض، والصنوبر.
  • نصف ملعقة كبيرة من كل من: الملح، والفلفل الأسود، وبهار اللحم.

طريقة التحضير

  • خلط نصف مقدار الفلفل الأسود، والملح، ولحم البفتيك المقطع معاً، ثم ترك الخليط جانباً.
  • تسخين نصف مقدار الزبدة على النار، ثم إضافة البصل والتحريك حتى يذبل.
  • إضافة اللحم المفروم، والمقدار المتبقي من الفلفل الأسود والملح، وبهار اللحم والتحريك.
  • إضافة الصنوبر والتحريك، ثم ترك الخليط على نار هادئة لمدة خمس دقائق أو حتى ينضج.
  • رفع الخليط عن النار، وتركه جانباً حتى يبرد.
  • حشو شرائح البفتيك بخليط اللحم المفروم، وبعدها لفها على شكل رولات.
  • تسخين المقدار المتبقي من الزبدة على النار، ثم إضافة رولات اللحم وتركها لمدة عشر دقائق أو حتى تتحمر.
  • رفع رولات اللحم عن النار، وتركها جانباً.
  • إعادة وضع المقلاة على النار، ثم إضافة الفطر، والطحين، ومرقة اللحم والتحريك لمدة دقيقتين.
  • إعادة إضافة رولات اللحم، ثم ترك البفتيك على النار لمدة دقيقتين.
  • إضافة كريمة الطبخ، ثم ترك البفتيك على نار هادئة لمدة عشر دقائق أخرى أو حتى يغلي.

بفتيك اللحم المفروم بالجبن والحبق

المكوّنات

مكوّنات البفتيك:

  • ثماني قطع من البفتيك.
  • بصلة مبروشة.
  • أربعة فصوص من الثوم المدقوق.
  • أربع ملاعق صغيرة من عصير الليمون.
  • نصف ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الخردل.
  • رشة فلفل أسود.

مكوّنات الحشوة:

  • مئتا غرام من اللحم المفروم الناضج.
  • حبة من البطاطا المقشرة، والمسلوقة.
  • كوب من جبنة الموزاريلا المبشورة.
  • أربع ملاعق صغيرة من جبنة البارميزان المبشورة.
  • ربع كوب من البقدونس الأخضر المفروم ناعماً.
  • نصف ملعقة كبيرة من الأوريجانو، ومسحوق الحبق.

مكوّنات الصلصة:

  • خمسون غراماً من الطحين الأبيض.
  • حبتان من المستكة الصحيحة.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • ثماني ملاعق صغيرة من الزبدة الطريّة.
  • رشة من الملح.
  • كوبان من مرقة اللحم.

طريقة التحضير

  • وضع البفتيك على ورق الزبدة، ثم دقه للحصول على شرائح رقيقة، وبعدها تركه جانباً.
  • خلط البصل المبروش، ونصف مقدار الثوم المدقوق، والملح، والفلفل الأسود، والخردل، وعصير الليمون.
  • خلط نصف مقدار من الثوم المدقوق، والبطاطا، وأنواع الجبنة المبروشة، والحبق، والبقدونس، والأوريجانو.
  • حشو شرائح البفتيك بأربع ملاعق صغيرة من حشوة الجبنة والحبق، ثم لفها على شكل رولات، وبعدها تثبيتها بواسطة أعواد خشبية.
  • إدخال رولات البفتيك إلى الثلاجة لمدة ساعة.
  • تغليف رولات البفتيك بالطحين، ثم تركها جانباً.

تحضير الصلصة:

  • تسخين الزبدة على النار، ثم إضافة المقدار المبتقي من الثوم، والمستكة والتحريك.
  • إضافة رولات البفتيك، وتركها لمدة عشر دقائق أو حتى تتحمر.
  • إضافة الملح، ومرقة اللحم، وعصير الليمون والتحريك، ثم تغطية البفتيك وتركه على نار هادئة لمدة نصف ساعة أو حتى تتكون صلصة متماسكة.

طريقة عمل وصفات باللحمة المفرومة

%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9 %D8%B9%D9%85%D9%84 %D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA %D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%AD%D9%85%D8%A9 %D8%A7%D9%84%D9%85%D9%81%D8%B1%D9%88%D9%85%D8%A9 المشاوي الريش الضاني المشوية

اللحم المفروم

تعد اللحمة المفرومة من المكونات الأساسيّة المستخدمة في تحضير الكثير من الأطباق الشهية، ممّا يزيد من قيمتها الغذائيّة، حيث إنّها تحتوي على العديد من العناصر الغذائية الهامّة لصحّة الجسم، وسلامته، كالفيتامينات، والمعادن، والبروتينات، تبعاً للمكوّنات المستخدمة في تحضيرها، حيث من الممكن إعدادها بالخضار، مثل البطاطس، والباذنجان، وفيما يأتي سنعرفكم على طريقة عمل وصفات باللحمة المفرومة.

طريقة عمل وصفات باللحمة المفرومة

صينية التوست باللحم المفروم

المكوّنات:

  • توست، حسب الرغبة.
  • مئة غرام من اللحم المفروم.
  • فلفل، وملح.
  • أربع ملاعق صغيرة من البصل.

مكوّنات الصلصة:

  • مغلف من الطماطم المهروسة.
  • ملعقتان صغيرتان من معجون الطماطم.
  • رأس من البصل المفروم.
  • فص من الثوم المدقوق.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل.
  • جبن موزاريلا مبشور.

طريقة التحضير:

  • ضعي القليل من الزيت في مقلاة، واتركيه حتى يسخن، ثم أضيفي البصل، وقلبيه جيداً، وأضيفي اللحم، وتبّليه بالبهارات المشكّلة، والملح، والفلفل، وقلّبيه جيداً، واتركيه حتى ينضج.
  • ضعي الزيت في وعاء آخر على النار، واتركيه حتى يسخن، ثم أضيفي الثوم، والبصل، وقلبيههم جيداً، وأضيفي معجون الطماطم، والطماطم المهروسة، وتبليه بالفلفل، والملح، وحركيه جيداً.
  • ضعي مقداراً كافياً من الحشوة في التوست، ولفّيه على شكل رول، وضعيه في صينية الفرن، ثمّ صبّي الصلصة فوقه، وأدخليه إلى الفرن لمدة نصف ساعة حتى يحمر، ثم ابشري الجبن فوق الصينية، وضعيها أسفل المشواة لمدّة ربع ساعة.

جلاش باللحم المفروم

المكوّنات:

  • خمسمائة غرام من عجينة البقلاوة.
  • ربع كوب من الزبدة المذابة.
  • ربع كوب من الزيت النباتي.
  • ثلاث حبات من البيض.
  • كوب من الحليب.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.

مكوّنات الحشوة:

  • مئتان وخمسون غراماً من اللحم المفروم.
  • رأس من البصل المفروم.
  • أربع ملاعق صغيرة من الزبدة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • رشة من الحبهان.
  • رشة من إكليل الجبل المطحون.

طريقة التحضير:

  • .ضعي الزبدة في مقلاة على النار، وذوبيها، ثم أضيفي البصل، وقلبيه، وأضيفي اللحم المفروم، وحرّكيه حتى يتغيّر لونه، ثم تبليه بالحبهان،
  •  والملح، وإكليل الجبل، والفلفل، وقلبيه جيداً، واتركيه على النار حتى ينضج
    • ادهني الصينية بالزبدة، وضعي نصف كمية العجين فيها، ثم ادهنيها بالقليل من الزبدة، ووزّعي مزيج اللحم فوقها بالتساوي، ثم قطّعيها بالشكل الذي ترغبين.
    • ضعي الحليب في وعاء، وأضيفي البيض، والفلفل، والملح، وقلبيه حتى يتجانس، ثم صبّيه فوق المزيج، وأدخليه إلى الفرن لمدة نصف ساعة حتى ينضج، ويحمر

صينية الباذنجان باللحم المفروم

المكوّنات:

  • ثلاث حبات من الباذنجان المقطّع طولياً.
  • مئتان وثلاثون ملليلتراً من الطماطم المفرومة فرماً ناعماً.
  • بيضة مخفوقة.
  • أربع ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
  • أربعة أكواب من الحليب.
  • نصف كوب من الزبدة.
  • أربعمئة غرام من اللحم المفروم.
  • ملح.
  • ست ملاعق كبيرة من الدقيق.
  • رشة من الفلفل الأبيض.
  • رأسان من البصل المفروم.
  • فصّ من الثوم المدقوق.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ربع ملعقة كبيرة من الفلفل.
  • أربع ملاعق صغيرة من البقدونس.
  • كوب ونصف من جبن البارميزان المبشور.
  • أربع ملاعق صغيرة من الزيت للدهن.

طريقة التحضير:

  • ضعي شرائح الباذنجان على محارم ورقية، وتبّليها بالملح، ثم اتركيها لمدّة نصف ساعة.
  • ضعي زيت الزيتون في وعاء على النار، وسخّنيه، ثم ضعي فيه قطع الباذنجان، واقليها.
  • ضعي ملعقتين من الزبدة في وعاء على النار، وأذيبيها، ثمّ أضيفي اللحم، وتبليه، بالفلفل، والملح، ثم أضيفي الثوم، والبصل، والبقدونس، والقرفة، وامزجيه جيداً.
  • ضعي البيض، والطماطم على مزيج اللحم، واتركيه يطبخ لمدّة ثلث ساعة.
  • ضعي الحليب في وعاء على النار، وأضيفي ما تبقى من الزبدة، وأذيبيها، ثم أضيفي الدقيق، وقلبيه جيداً، وتبّّليه بالفلفل الأبيض، والملح.
  • ضعي القليل من الزيت في صينية الفرن، ثمّ رتّبي شرائح الباذنجان، وصبي مزيج اللحم فوقه، وأضيفي الصلصة، ثم غطّيه بالجبن المبشور، وأدخليها إلى الفرن حتى تحمرّ، وتنضج.

عمل لحم حنيذ

%D8%B9%D9%85%D9%84 %D9%84%D8%AD%D9%85 %D8%AD%D9%86%D9%8A%D8%B0 المشاوي الريش الضاني المشوية

لحم حنيذ

مدّة تحضير المكوّنات 15 دقيقة
مدّة الطهي 90 دقيقة
تكفي لـ 4 أشخاص

المكوّنات

  • كوبان من أرز بسمتي.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • ملعقتان كبيرتان من كلٍ من: ماء الورد، وزيت الذرة.
  • بصلتان مفرومتان.
  • كيلوغرام من اللحم الهبر المقطع.
  • ست حبات من حب الهيل.
  • عشر حبات من الفلفل الأسود الحب.
  • عود صغير من القرفة.
  • نصف ملعقة صغيرة كمون ناعم.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ربع كوب من زيت الذرة.

طريقة التحضير

  • نقع الأرز في ماء دافئ ومملح لمدّة ساعة تقريباً، ونقع الزعفران في ماء الورد.
  • وضع كلٍ من: الزيت والبصل واللحم في قدر واسع، وتقليب المكوّنات معاً حتى يتحمر اللحم، ومن ثمّ إضافة كلٍ من: الفلفل والهيل والكمون والملح والقرفة، ثمّ إضافة ستة أكواب من الماء، وتغطية اللحم وتركه ساعة حتى ينضج تماماً.
  • إخراج اللحم من المرق، وتصفية المرق وتركه جانباً، ثمّ إضافة الماء إليه ليصبح في الوعاء ثلاثة أكواب من المرق.
  • تشغيل الفرن حتى يسخن بدرجة حرارة 200 درجة مئوية، ثمّ وضع اللحم في صينية الشوي وشويه في الفرن لمدّة عشر دقائق تقريباً.
  • تسخين قطع من الفحم حتى تتجمّر.

تحضير الأرز:

  • إحضار قدر متوسط ووضع الزيت فيه وتسخينه، ثمّ إضافة الأرز وتحريكه حتى يختلط بالزيت، وإضافة الملح والمرق، وتركه على نار قوية حتى يتشرب الأرز المرق، ثمّ توزيع الزعفران على الأرز.
  • إحضار قطعة من ورق القصدير، وعمل تجويف في سطح الأرز، ووضع ورقة القصدير فيه، ووضع ملعقة صغيرة من الزيت، ثمّ توزيع اللحم على سطح الأرز.
  • وضع الجمرة في ورق القصدير حتى يتصاعد الدخان، وإغلاق القدر بسرعة وتركه على نار هادئة لمدّة نصف ساعة حتى يتسبك الأرز.
  • إخراج اللحم، وتقليب الأرز ليتوزع الزعفران ووضعه في طبق التقديم، وتوزيع اللحم فوق الأرز.

مندي بلحم الخروف

مدّة تجهيز المكوّنات 30 دقيقة
مدّة الطهي 150 دقيقة
تكفي لـ 6 أشخاص

المكوّنات

  • كيلوغرامان من لحم الخروف “قطع بالعظم”.
  • ثلاثة أكواب من الأرز.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • ملعقة كبيرة من السمنة.
  • أربعة أكواب من مرق دجاج أو مرق اللحم.
  • بصلة.
  • ثلاث حبات لومي.
  • ثلاثة فصوص من ثوم.
  • ملح -حسب الرغبة-.
  • ملعقتان صغيرتان فلفل أسود مطحون.
  • ملعقة كبيرة من كلٍ من: الهيل المطحون، والكمون المطحون، والقرفة المطحونة.
  • ملعقة صغيرة قرنفل.

مكوّنات التزيين:

  • ملعقتان كبيرتان من كلٍ من: الصنوبر، واللوز المقشر، والزبيب.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.

مكوّنات التدخين:

  • قطعة فحم بقطر 5سم.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

تحضير اللحم:

  • غسل اللحم بالماء البارد وتجفيفه.
  • خلط البهارات معاً.
  • تمليح اللحم، ومن ثمّ فركه بنصف كمية البهارات.

تحضير الأرز:

  • غسل الأرز ونقع في ماء بارد لمدة نصف ساعة، ومن ثم تصفيته.
  • شق حبات اللومي، وتسخين المرق ووضع حبات اللومي فيه حتى يغلي المرق.
  • تقطيع البصل إلى مكعّبات صغيرة، وهرس الثوم، وبعدها تشويح البصل مع السمنة والزيت النباتي وباقي البهارات والملح، وذلك على نار هادئة، ومن ثمّ إضافة الثوم وتقليب المكوّنات معاً لمدّة دقيقة.
  • إضافة الأرز مع التقليب، ومن ثمّ إضافة المرق مع اللومي والتقليب جيداً، وبعدها تذوّق الملح وإضافة الكمية المناسبة.

كيفية الطهي:

  • تسخين الفرن إلى أعلى درجة لمدّة عشر دقائق.
  • وضع اللحم على شبك فرن دائري، بحيث تكون القطع ملتصقة ببعضها.
  • وضع الشبك فوق قدر الأرز، بحيث تكون قطع اللحم في محيط الدائرة.
  • تغطية اللحم بورق الخبيز، ثمّ لفه بورق القصدير جيداً مع قدر الأرز، وإدخاله إلى الفرن على درجة الحرارة العالية لمدّة نصف ساعة، ومن ثمّ خفض الحرارة لتصبح درجة متوسطة وإبقائه لمدّة ساعة ونصف حتى ينضج اللحم تماماً.
  • إشعال قطعة الفحم حتى تسخن تماماً، ووضعها في قطعة من ورق الألومنيوم، بحيث يتم عمل الورقة على شكل طبق عميق.
  • إخراج القدر وشبك اللحم من الفرن، والكشف عنه ورفع الشبك ووضع الفحمة في منتصف قدر الأرز ووضع الزيت عليها، وإعادة الشبك فوق القدر وتغطيته مرة أخرى وتركه لمدّة عشر دقائق.
  • قلي اللوز والصنوبر والزبيب في الزيت النباتي.
  • فتح غطاء القدر ورفع الفحمة منه، وتحريك الأرز بلطف باستخدام شوكة.
  • توزيع قطع اللحم فوق الأرز، ثمّ توزيع اللوز والزبيب والصنوبر على السطح، وتقديمه فوراً.

 

طريقة عمل لحم حنيذ

 
%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9 %D8%B9%D9%85%D9%84 %D9%84%D8%AD%D9%85 %D8%AD%D9%86%D9%8A%D8%B0 المشاوي الريش الضاني المشوية

حنيذ اللحم

يعدّ حنيذ اللحم أحد الأكلات الشعبية المعروفة في المطبخ الخليجي، وهو يعتبر وجبةً مشبعة ودسمة تقدم بكثرة في المناسبات والعزمات والولائم، ويتميز بطعمه الشهي ونكهاته المتنوعة، نذكر منها مرقة الدجاج، والمعكرونة، والزبيب، ويتم إعداده بعدة طرق في الفرن أو في التنور، وبالرغم من أنّه يستغرق وقتاً طويلاً أثناء إعداده إلا يُعرف بوجه عام بسهولة تحضيره، حيث يمكن تحضيره بخطوات سلسة وبسيطة، وفي هذه المقال سنتعرف على طريقة عمل لحم حنيذ.

عمل حنيذ اللحم

المكوّنات

  • ذبيحة لحم مقطعة إلى قطع متوسطة الحجم.
  • أربعة كيلوغرامات من الأرز.
  • ثماني حبات من البصل المقطع إلى شرائح.
  • حبة من الفليفلة الخضراء المقطعة إلى شرائح.
  • سبعة قرون من الفلفل الأخضر الحار.
  • ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الطازجة.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • خمس ملاعق كبيرة من الزيت.
  • ملعقة كبيرة من الزبيب.
  • ملعقة كبيرة من البهارات المدقوقة المشكلة.
  • ثلاث ورقات من الغار.
  • ملعقة صغيرة من الزعفران المدقوق.
  • ثلاث أعواد من القرفة.
  • ثلاث حبات من الهيل.
  • ثلاث حبات من القرنفل.
  • ثلاث حبات من الفلفل الأسود.
  • بضعة أعواد المرخ الطازج.
  • مقدار قليل من شحم الذبيحة.

طريقة التحضير

  • نضع الحطب في التنور، ونشعله حتى يتجمر.
  • نلفّ أعواد المرخ على شكل دوائر، ونضع بعضها على الجمر في التنور.
  • ننكه قطع اللحم بالملح، ونضع مقداراً منها فوق حلقات المرخ في التنور، ثمّ نضع فوقها طبقة أخرى من المرخ، ثمّ طبقة أخرى من قطع اللحم، ونكرر هذه العملية حتى تنفذ كمية اللحم والمرخ.
  • نغطي التنور بورق القصدير، ونغلقه بإحكام، ونتركه لمدة ساعتين.
  • نضع الزيت في مقلاة على نار هادئة، ونضيف إليه نصف الكمية من البصل، ونتركه حتى يذبل مع مراعاة تقليبه من وقتٍ لآخر.
  • نضيف الزعفران، والملح، والبهارات المدقوقة المشكلة إليه، ونحرك المكوّنات جيداً، ثمّ نضع المزيج جانباً.
  • ننقع الأرز مع مقدار من الماء الدافئ في وعاء لمدة نصف ساعة.
  • نضع مقدار قليل من شحم الذبيحة في وعاء آخر على نار منخفضة، ونضيف إليه باقي كمية البصل، ونحرك المكوّنات جيداً.
  • نضيف شرائح الفليفلة، والقرفة، والهيل، والقرنفل، والفلفل الأسود، وورق الغار إلى المزيج، ونقلب المكوّنات من جديد.
  • نسكب كمية من الماء المغلي فوق المزيج بحيث يغمره تماماً، ثمّ نضيف الملح، والفلفل الحار، ونترك المكوّنات على النار لمدة ربع ساعة.
  • نضيف الأرز إلى المزيج بعد تصفيته، ونرفع النار قليلاً على المزيج.
  • نضيف مزيج البصل والزعفران إلى الأرز، ونترك المزيج على النار لمدة ثلث ساعة إضافية.
  • نُخرج اللحم من التنور، ونتركه ليبرد قليلاً.
  • نضع الأرز في طبق التقديم، ونوزع فوقه اللحم

طريقة عمل الحنيذ في الفرن

%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9 %D8%B9%D9%85%D9%84 %D8%A7%D9%84%D8%AD%D9%86%D9%8A%D8%B0 %D9%81%D9%8A %D8%A7%D9%84%D9%81%D8%B1%D9%86 المشاوي الريش الضاني المشوية

الحنيذ

الحنيذ من الوصفات الخليجيّة الشهيّة، والتي تعود أصولها إلى اليمن، حيث يُحضّر الحنيذ في حفرة داخل الأرض بعد تجميرها، ويوضع فيها خاروفٌ كاملٌ، ويترك عدّة ساعات حتّى ينضج تماماً، وأصبح الحنيذ يحضّر في الأفران المنزليّة، أو في قدر الضغط؛ لعدّم توفّر مساحات في المنازل لصنع الفرن الطينيّ، كما يُحضّره البعض من الدجاج بدل اللحم، وسنقدّم لكم في هذا المقال طريقة تحضير الحنيذ في الفرن.

حنيذ اللحم في الفرن

المكوّنات

  • كيلو من لحم الخاروف المقطّع إلى قطع كبيرة (بالعظم).
  • بصلةٌ كبيرةٌ مقطّعة إلى شرائح طوليّة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
  • ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
  • قرن من الفلفل الأخضر المهروس.
  • بصلة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً.
  • حبة بندورة مفرومة فرماً ناعماً.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • ملعقة صغيرة من الهيل الحب.
  • عودان من القرفة.
  • ورقتا غار.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتيّ.

مكوّنات سلطة اللبن

  • علبة لبن زبادي.
  • أربع حبّات من الخيار.
  • كوب من الجرجير المفروم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة من النعناع المجفّف.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملح حسب الحاجة.

طريقة التحضير

  • نغسل اللحم ونصفّيه من الماء، ثمّ نضع قطع اللحم في وعاءٍ عميقٍ.
  • نضع كلاً من الكمون، والملح، والفلفل الأسود، في وعاءٍ عميقٍ ونخلطهم جيّداً.
  • نتبّل اللحم بخليط البهارات، ونوزّعها عليه بشكلٍ جيّد.
  • نضع الزيت في قدرٍ عميقٍ ونسخّنه على نار عالية، ثمّ نضيف له قطع اللحم، ونقلّبها حتى تتشوّح وتتحمّر.
  • نضيف الطماطم، والبصل المفروم، والثوم، والفلفل للحم ونقلّب المكوّنات مدّة خمس دقائق.
  • نرفع القدر عن النار ونسكب اللحم والخضار في صينيّة عالية الحوافّ، ونغطّيها بورق القصدير، ونحرص على إغلاقها بشكلٍ جيّد.
  • نسخّن الفرن على درجة مئة وثمانين درجة مئويّة، وندخل اللحم ونضعه على الرفّ الأوسط من الفرن، ونتركه مدّة ساعة تقريباً، أو حتّى ينضج اللحم تماماً.
  • نضع القليل من زيت الزيتون في قدر آخر ونضيف شرائح البصل، والقليل من الطماطم، ومعجون الطماطم، ثمّ نضيف الأرز البسمتي مع معقة كبيرة من الملح.
  • نغمر الأرز بكميّةٍ مناسبة من الماء، حسب تعليمات الطبخ الموجودة على كيس الأرز.
  • نضع الأرز على نارٍ عاليةِ الحرارة حتّى يغلي، ثمّ نخفّض الحرارة ونتركه حتّى ينضج ويجفّ الماء تماماً.
  • نحضّر السلطة بتقطيع الخيار إلى مكعباتٍ صغيرةٍ، ونضعه في وعاءٍ عميقٍ، ثمّ نضيف له الجرجير، والنعناع، واللبن، ونقلّب المكوّنات ثمّ نضيف الثوم، والزيت ونقلّب السلطة جيّداً.
  • نسكب الأرز في طبق واسع ونضع فوقه قطع اللحم، ونقدّمه مع سلطة اللبن.
 
 

طريقة عمل ريش مشوية على الفحم والبفتيك ولحم الحنيذ

الرابط المختصر : http://review.topmaxtech.net/?p=72303

  • تمت قراءته 85 مرة
  • تعليم الطبخ

  • أخر تعديل :
تفاصيل المقالة