اطباق اللحوم

 

اطباق اللحوم

كرات اللحم الايطاليه بالمكرونه

فتات خبز وجبن بارميزان بصل وثوم وبقدونس وملح وفلفل ولحم مفروم . تكور وتحمر فى الزيت ثم توضع فى الصلصه . تسلق المكرونه وتضاف للصلصة الايطاليه ثم ترش بالجبن وفوقها الكرات بالصلصه

562958_444767428882803_1365931359_n.jpg

شرائح اللحم بالزبادي

كوب زبادي

1/2 كيلو لحم بقري شرائح

3 ملعقة كبيرة نشا

ملعقه صغيره مسترده

1/4 كوب زيت زيتون

1 كوب بصل شرائح رفيعة

5 فصوص ثوم مفروم

كوب كبير مرق

3 ملاعق خل بلسمي

1 كوب مشروم كبير، شرائح رفيعة

ملح وفلفل

نص ملعقه صغيره بهارات مشكله

-ينقع اللحم في الزبادي و المسترده والخل والبهارات لمده 4 ساعات

– يصفي اللحم ثم يرش اللحم بالنشا حتى يُغطيه بالكامل ( مع التخلص من النشا الزائد).

– يُسخن 2 ملعقة كبيرة زيت في مقلاة على نار متوسطة، ويُضاف البصل والثوم مع التقليب لمدة 3 دقائق حتى يلين.

– يُضاف المشروم مع التقليب لمدة 5 دقائق حتى يتبخر السائل، ويُرفع بعيداً عن النار.

– يُسخن باقي الزيت في مقلاة أخرى على نار متوسطة، يُضاف اللحم مع التقليب حتى يُحمر من جميع الجهات، ثم يُضاف خليط البصل والمشروم إلى اللحم.

– يُضاف المرق مع التقليب، يُترك اللحم لحوالي 15 دقيقة أو حتى تمام نُضج اللحم ويُتبل بالملح والفلفل.

485838_444767582216121_1893475796_n.jpg

بفتيك بزيت الزيتون والأرز المتبل بالشعرية مع البيبي بوتيتو المشوية

زمن التحضير: 30
زمن الطهي: 60
بلد الأكلة: مصرى
المقادير:
*المكونات:

*البفتيك
-عدد من شرائح البفتيك
-ورق لورا،حبهان،قرنفل مسمار،قرفة خشب،ملح وفلفل

*الأرز
-كوبي أرز
-كوب شعرية
-ورق لورا،حبهان،قرنفل مسمار
“المقادير بالتقريب ويمكن التعديل لمين ييفضل تقليل او زيادة الشعرية مع الأرز”
-ملح

*البطاطس “البيبي بوتيتو”
-بطاطس صغيرة “بلي” او كبيرة نسبيا ومقشرة ومقطعة مكعبات
-ملح،فلفل،زييت زيتون أو أي نوع من انوع الزيت النباتي،زعتر جاف،ويمكن اضافة النعناع الجاف ايضا،قليل من الليمون أو الخل

*سلطة الزبادي
-زبادي
-ملح،فلفل،نعناع جاف،ثوم مفروم
الوصفة:
*البفتيك
نقوم بتشويح قطع البفتيك حتي تفقد ما بها من ماء ويتغير لونها ثم نقوم بإضافة المياة والتوابل”عدا الملح الذي نقوم بإضافته أخيرا” ونتركها حتي تنضج
بعد تمام النضج نقوم بتشويح القطع في القليل من زيت الزيتون علي نار هادئة حتي تأخذ لون التحمير المحبب

*الأرز
نقوم بتحمير الشعرية بالطريقة العادية ثم نضيف الأرز ونقلبه قليلا مع الشعرية ثم نضيف الملح والتوابل وعندما يتشرب الأرز الماء نهدئ النار حتي ينضج تماما

*البطاطس
نقوم بتتبيل البطاطس المقشرة بالملح والفلفل والأعشاب والزيت والحامض ثم نتركهم تحت شواية الفرن حتي تأخذ اللون الذهبي

*سلطة الزبادي
نقوم بخفق الزبادي قليلا حتي ينعم قوامه ثم نضيف الملح والفلفل والنعناع والثوم المفروم مع رشة من النعناع أو الفلفل الأحمرعلي الوجه

وبالهناء والشفاء

531412_444768245549388_946062085_n.jpg

الكبيبة الشامي

الكبيبة الشامي بالبرغل تقدم مع اي نوع من السلطة والأرز الأبيض والخضار السوتية .

المقادير :

½ 1 كوب برغل متوسط الحجم .

2 كيلو لحم ضأن أو لحم بقري .

2 بصلة متوسطة الحجم ومقطعة لقطع صغيرة .

ملح حسب الرغبة .

1 ملعقة صغيرة فلفل .

1 ملعقة صغيرة بهارات .

¼ ملعقة صغيرة قرفة .

ذرة فلفل أحمر .

1 ملعقة صغيرة أوراق نعناع جافة ومطحونة .

القليل من أعواد البقدونس الطازجة .

5 ملاعق زيت زيتون .

الطريقة :

انقعي البرغل في ماء بارد لمدة 10 دقائق تقريباً ، ثم صفيه وضعيه جانباً .

افرمي اللحم جيداً .

ثم انقلي اللحم في الوعاء .

وأضيفي البرغل والكمية المتبقية من المقادير ماعدا البقدونس وزيت الزيتون .

ثم امزجي اللحم جيداً ، وافرمي المزيج حتى يصير مقطعاً لقطع صغيرة جداً وممزوجاً تماماً .

ثم شكلي مزيج اللحم على الشكل الذي تفضلينه ، ثم اقلي اللحم في الزيت .

وضعيه في طبق التقديم ، وزيني الطبق بالبقدونس .

وانثري القليل من زيت الزيتون قبل التقديم مباشرة .

وصحتين وهنا …

582663_444774322215447_936530741_n.jpg


طاجن لحم في الفرن

زمن التحضير: 25
زمن الطهي: 45
بلد الأكلة: مصرى
المقادير:
1 كيلو لحم الغنم
2بصله مفرومه
2 طماطم طرنشات
ملح- فلفل- بهارات لحم- سماق – بابريكا – جنزبيل – كسبرة جافة
1 فلفل رومي
1 ملعقة خل
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
1 فص ثوم مهروس
الوصفة:
1- نحضر طبق بايركس و نضع فيه اللحم و نتبلها بجميع البهارات و الخل و البصل المفروم و نتركها ساعتين او اكثر في الثلاجة.
2- نضع عليها الطماطم و الفلفل الرومي و نغطيها بالورق الفويل و نضعها في الفرن لمدة 45 دقيقه او حتى تمام النضج و تقدم

561175_444774532215426_1582347664_n.jpg

شيش كباب
*******
لحم بتلو مقطع مكعبات
بصل + طماطم + فصين ثوم + عصير ليمونه
زبده
التوابل : ملح + كمون + فلفل اسود + زعتر + بهار لحم
الطريقه
*****
نتبل اللحم ونتركه فتره لاتقل عن 3 ساعات في التتبيله
التتبيله ( نضرب المكونات في الخلاط ونصفييها ونضع اللحم بها
نشك اللحم في الاسياخ الخشب ونشويها علي الفحم او تحت شوايه البوتاجاز
وتقدم ومعها البطاطس المحمره
والف هنا
536549_457228100970069_2096046684_n.jpg

 


كرات اللحم بالصلصه مع رز بالخضار
***********************
المقادير
*****
نص كيلو لحمه مفرومه
بصله صغيره
فصين ثوم
نص معلقة بهارات
نص معلقة فلفل اسمر
كوب عصير طماطم
معلقتين معجون طماطم
نص معلقة ملح
معلقتين زيت
خضااارر للارز بسله وجزر وبطاطس كلهم مقطعين كاريه صغير
الطريقه
******
نقوم بعمل اللحمه المفرومه مع البهارات معلقة بصل مبشور وفص ثمو مفروم ونقوم بتكوريها
ونقوم بتشوحها فى الزيت على نار سخنه جدا
ونقوم بعمل صوص الطماطم
الطماطم مع معجون الطماطم مع الثوم مع معلقتين زيت
نقوم بوضع البصل مع الزيت ولما يصفر لون البصل ننزل بباقى المقادير وتترك تغلى ولما تغلى على النار ننزل بكورات اللحمه
الى ان يتم تسوية اللحمه جيدا وتكون جاهزه
الرز
نقطع الخضار كاريهات بصل .فلفل . جزر . بطاطس
نقليه بالزيت ونصفيها ونبهرها
ونسلق الرز ونطبقه مع الخضار

اضغط على الصورة لرؤيتها بالحجم الطبيعي

ورقه لحمه بالخضروات
****************
المكونات
*****
نص كيلو لحم ضاني
2 حبة بطاطس
بصله كبيره مقطعه
3 فص ثوم
حبة طماطم حسب الرغبه
باقه كزبره خضراء مفرومه
حبة فلفل رومى
معلقتين زبده لينه او سمنه او زيت ذره
التوابل : ملح + فلفل اسود + بهار لحم + زعتر
طريقه التشغيل
**********
نقطع اللحم قطع صغيره ونخلطهم مع الثوم والبصل والتوابل
مع الزبده والتوابل
نحضر ورق المونيوم ونضع الخليط مع اللحمه
ونقفل الورقه جيدا
وندخلها الفرن درجة الحراره 200 درجه لمدة 30-40 دقيقه
ونخرجها وبالهنا وتقدم ساخنه
اضغط على الصورة لرؤيتها بالحجم الطبيعي

روستو

المقادير:

قطعة لحم خاصة للروستو ( تاتي بناء على طلبكم من عند اللحام )
ارز كبسة
خضروات ( بازيلا، جزر ، فطر )
نخلط بهارات مشكلة بمقدار ربع ملعقة صغيرة لكل نوع من الانواع( هيل ناعم ، قرفة ناعمة ، بهارات لحمة ، فلفل ابيض ، ملح ، زنجبيل ناعم ، بهارات ماجي ، بهارات بصل ، بهارات ثوم ، ملح الليمون )
ثوم فصوص
ملعقتين طحين ممزوجين بقليل من الماء البارد حتى الذوبان
بطاطا مسلوقة
ملعقة لبن
جبنة موزاريلا

الطريقة:

نبهّر قطعة اللحمة بالبهارات السابقة الذكر ، ثم نقوم بعمل شقوق صغيرة في اللحم ونضع بداخلها فصوص الثوم

نضع مقدار ثلاث ملاعق سمن في المقلاة ونقوم بتحمير قطعة اللحمة فيها

نضع اللحم في قدر البخار ونغمره بالماء ثم نضع جميع البهارات السابقة في الماء مع اضافة قطع من البصل ونتركها على النار حتى تنضج

نسلق الخضروات بعد تقطيعها حسب الرغبة

بطاطا بيوريه :

نهرس البطاطا المسلوقة ونضيف لها اللبن وملح وقليل من الجبنة الموزاريلا ونفردها في طبق التقديم ( بايركس لسهولة ادخاله الفرن ) وعلى الوجه نضع السمن والكعك ومن ثم ندخلها الفرن حتى يحمر وجهها

بعد ان ينضج اللحم، نتركه جانبا ليبرد قليلا ونستطيع تقطيعه مع الانتباه لتركه مدة قليلة فقط حتى يصبح فاترا، في هذه الاثناء نقوم بخلط المرقة المتبقية من سلق اللحم بالخلاط الكهربائي ليتم هرس جميع المكونات فيها ومن ثم نضيف لها الطحين كي تتماسك، وايضا طهي الارز بالطريقة الاعتيادية

نقوم بتقطيع اللحمة الى شرائح متوسطة السماكة ووضعها في طبق التقديم ومن ثم نضع المرقة عليها ونزينها بالخضروات المسلوقة ونقدم بجانبها طبق الارز وطبق بطاطا بيوريه

وبالهناء والعافية

اضغط على الصورة لرؤيتها بالحجم الطبيعي

صينية جلاش باللحم المفروم

المقاديــــــــر

3 ملعقة كبيرة زيت أو سمن

1 بصل، مفروم ناعم

2 فص ثوم، مفروم

1 كيلو لحم بقري مفروم

ملح وفلفل

1/4 ملعقة صغيرة بهارات، مطحونة

1/2 كوب جبن موزاريلا ( حسب الرغبه )

زبدة سائلة (للدهن)
نصف كيلو جلاش

بيض مخفوق مع قليل من الحليب

الطريقـــــــه

– يُسخن الزيت أو السمن في إناء على نار متوسطة، يُضاف البصل والثوم مع التقليب حتى يذبُل.

– يُضاف اللحم، ويُطهى لمدة 10 دقائق، يُتبل الملح والفلفل والبهارات، مع التقليب من حين لآخر حتى تمام النضج.

– يُرفع من على النار، ويُضاف الجبن مع التقليب، يُترك الخليط ليبرد قليلاً.

– يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.

– يُدهن قالب فرن مستطيل عميق، بقليل من الزبد، يُفرد ورقة من الجلاش، بحيث تُلامس الوعاء من الداخل،
وتُدهن بقليل من الزبد، تُكرر العملية للحصول على طبقة من 5 ورقات جلاش.

– يُوزع جزء من خليط اللحم، ثم يتم عمل طبقة أخرى من 5 ورقات جلاش، كما بالسابق.

– تُكرر العملية للحصول على 3 طبقات من أوراق الجلاش واللحم.

– يوضع القالب في الفرن لمدة 10 دقائق، ثم يُوزع خليط البيض المخفوق والحليب.

– يُعاد القالب إلى الفرن مرة أخرى لمدة 30 دقيقة، أو حتى يُصبح ذهبيّ اللون.

– تُترك لتبرد قليلاً قبل التقطيع، وتُقدم مع صلصات متنوعه
وصحتييييين

اضغط على الصورة لرؤيتها بالحجم الطبيعي

كفته بالصينيه
***********
المقادير

– ½ كيلو لحم بقرى مفروم.
– 1 بصلة كبيرة مفرية.
– 1 ملعقة كبيرة زيت نباتى.
– 1 ملعقة صغيرة بهار لحم (7 بهارات).
– 1 ½ ملعقة صغيرة ملح.
– 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.

الطريقة:

1- يوضع اللحم المفروم فى وعاء الكبة، ويضاف إليه البصل والزيت والبهار والملح والفلفل.
2- تطحن جميع المكونات جيداً معاً حتى تمتزج ببعضها وتصبح عجيناً ناعماً يمكن تشكيله.
3- يسكب خليط اللحم فى وعاء عميق، ويغطى بورق النايلون ويترك فى البراد لمدة ساعة على الأقل.
4- يسخن الفرن على حرارة فوق المتوسط، وتُدهن صينية فرن بقليل من الزيت
5- يُخرج خليط اللحم من البراد، ويُشكل على شكل أصابع متوسطة الحجم ومتساوية.
6- تُرص الكفتة فى صينية الفرن المدهونة، وتُترك فى الفرن لمدة 10 دقائق.
7- تُخرج الصينية من الفرن وتُقلب أصابع الكفتة على الناحية الأخرى، ثم تُترك فى الفرن لمدة 10 دقائق أخرى أو حتى تنضج تماماً وتأخذ اللون البنى الغامق.
8- تُرص الكفتة المشوية فى صحن التقديم، وتقدم مع الأرز بالشعرية وسلطة لبن الزبادى وسلطة الطحينة

اضغط على الصورة لرؤيتها بالحجم الطبيعي

الكفتة الشامى
***********

المكونات

– كيلوجرام لحمة مفروم ناعم .
– ملح .
– فلفل أسمر .
– بصل مفروم ناعم .
– بقدونس مفروم ناعم .
– ربع كيلو جرام فلفل أخضر (مقطع حلقات).
– جوزة الطيب ( مطحونة) .
– ربع كيلو جرام طماطم ( مقطعة حلقات ).

طريقة التحضير

– يضاف مقدار البصل المفروم و البقدونس المفروم الى مقدار اللحم المفروم , ويضاف الى الخليط السابق كمية التوابل ( الملح والفلفل وجوزة الطيب ) .

– تخلط المكونات جميعا جيدا حتى تصبح عجينة متجانسة تماما.

– نبدأ فى تقطيع العجينة على شكل اصابع متوسطة الحجم أو على شكل دوائر.

– ترص أصابع الكفتة على الشبكة الحديدية لشواية الفحم .

– ترص فوق الكفتة حلقات الطماطم وحلقات الفلفل الرومى .

– تترك حتى تنضج ثم ترفع من الشواية وتقدم فى وعاء التقديم المزين بالبقدونس .
اضغط على الصورة لرؤيتها بالحجم الطبيعي

  • views
  • تم النشر في:

    تعليم الطبخ

  • آخر تعديل: At 6:43 م
  • كلمات دلالية: , , ,
  • قم بنسخ الرابط المختصر أدناه من زر النسخ لمشاركته:

    https://review.topmaxtech.net/?p=23101